用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。做甜酒釀本來就要用酒曲，而酒曲本身就是發(fā)酵曲，連湯帶米三勺米酒釀，一碗牛奶，放入攪拌機打碎攪勻；2、攪碎后放入適量白糖和酵母粉；3、一點點加入面粉拌均揉成團(tuán)，成光面后蓋好蓋發(fā)酵；4、面團(tuán)發(fā)至兩倍大后，取出，加點手粉再次揉勻，放盆里再次醒發(fā)半小時左右；5、發(fā)好的面團(tuán)切成45克左右的小劑子，揉勻再次醒發(fā)二十分鐘左右（多醒發(fā)幾次口感更勁道)；6、面團(tuán)搟開，包入餡料（不想放餡做成包子，白饅頭也好吃）；7、收口包好，包好的包子倒扣在面板上；8、用兩手邊團(tuán)邊轉(zhuǎn)，將面團(tuán)窩成圓形；9、生胚放蒸籠里排好再次發(fā)酵，包子之間留有間隔，以防蒸發(fā)后粘連；10、涼水上鍋，蒸十五到二十分鐘即可。
1、用甜酒水怎么發(fā)面做包子？
用甜酒釀做酵母來發(fā)面蒸饅頭、包子，是可以的。原理：做甜酒釀本來就要用酒曲，而酒曲本身就是發(fā)酵曲，用甜酒釀做酵母，蒸出的饅頭更為蓬松，且?guī)в芯漆劰逃械奶鹣阄哆€對于防治胃腸疾病，有一定食療作用。具體做法：1，一份酒釀半份面粉，用干凈筷子拌勻讓其發(fā)酵，室溫20～25度左右時，很快會產(chǎn)生很多氣泡。2，再次加進(jìn)半份面粉，仍然拌勻密封發(fā)酵，
3，如此反復(fù)拌進(jìn)面粉。從第三次拌面粉時，可以拌進(jìn)一整份面粉，總共拌進(jìn)面粉五至六次，達(dá)到需要的軟硬度即可進(jìn)行最后一次發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，·用點水加一點點食用堿面，揉進(jìn)面里，再把面團(tuán)移至撒了面粉的案板上，反復(fù)揉搓，最后按正常方法做成饅頭坯子。4，把蒸鍋加熱至水四成熱，在籠上鋪上籠布，或往籠篳上抹點色拉油，放入饅頭，關(guān)火，讓饅頭醒20分鐘，看饅頭發(fā)約一倍大，開大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸約15一20分鐘（視饃頭大小而定），
2、酒孝包子的做法？
你好，很高興回答你的問題。食材：面粉、米酒釀（沒有可不加）、酵母、牛奶（或清水）、白糖、紅曲粉適量（紅豆沙也可以）做法：1、連湯帶米三勺米酒釀，一碗牛奶，放入攪拌機打碎攪勻；2、攪碎后放入適量白糖和酵母粉；3、一點點加入面粉拌均揉成團(tuán)，成光面后蓋好蓋發(fā)酵；4、面團(tuán)發(fā)至兩倍大后，取出，加點手粉再次揉勻，放盆里再次醒發(fā)半小時左右；5、發(fā)好的面團(tuán)切成45克左右的小劑子，揉勻再次醒發(fā)二十分鐘左右（多醒發(fā)幾次口感更勁道)；6、面團(tuán)搟開，包入餡料（不想放餡做成包子，白饅頭也好吃）；7、收口包好，包好的包子倒扣在面板上；8、用兩手邊團(tuán)邊轉(zhuǎn)，將面團(tuán)窩成圓形；9、生胚放蒸籠里排好再次發(fā)酵，包子之間留有間隔，以防蒸發(fā)后粘連；10、涼水上鍋，蒸十五到二十分鐘即可。