魚頭一個；綠剁椒20g；紅剁椒20g；姜一塊；蒜3顆；小蔥2顆；鹽2g；胡椒粉2g；料酒10g；白糖5g制作步驟。剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒，剁椒魚頭如何制作，我對這個可謂是最有發(fā)言權(quán)了，之前開酒店時候，我們特色就是剁椒魚頭，在這里我將毫無保留的分享，獨家制作秘方…首先我們準(zhǔn)備一下所需要的食材。
1、剁椒魚頭的剁椒怎么做？
你好！剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半，現(xiàn)在把我們做剁椒的方法分享出來，希望能夠幫到你。用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，以秋分時節(jié)前后釆摘的辣椒最好。紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點生水，放盆內(nèi)剁碎，
仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個月左右即可食用，口味也最佳，剁椒魚頭做法。以三斤魚頭為例，魚大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發(fā)好，剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量，
鍋內(nèi)油燒熱，依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調(diào)好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透，擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見魚眼突出即熟，端出魚頭，拿掉所墊筷子，淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可魚頭以活砍魚頭為好。
2、剁椒魚頭頭怎么做味道足？
感謝邀請，希望能夠幫到您剁椒魚頭的做法較多，在這里結(jié)合我之前做過的經(jīng)驗，分享一下我個人家常版的制作過程：用料包括：魚頭一個；綠剁椒20g；紅剁椒20g；姜一塊；蒜3顆；小蔥2顆；鹽2g；胡椒粉2g；料酒10g；白糖5g制作步驟：1、用刀將魚頭從后背出刨開2、去掉魚鰓，撕掉魚內(nèi)側(cè)的黑膜3、魚頭洗凈4、兩面均勻的抹鹽，料酒，腌制15分鐘5、蒜切片，姜切末，蔥切蔥花和蔥段6、蒸鍋加水燒開，蒸盤底部墊上蔥段，蒜片，放上魚頭7、上鍋用大火蒸5分鐘8、倒掉盤子里的腥水9、魚頭鋪上紅綠剁椒，加5g白糖，撒姜末10、大火再蒸15分鐘11、將蒸好的魚端出，放上蔥花12、燒油，油溫七成熱澆到魚頭上特別提示：1、剁椒魚頭一定腌制時間15分鐘以上，這樣才可以保證充分入味2、油溫一定要燒到7成熱，這樣方能把香味激發(fā)出來3、想要味道更飽滿淋油之前可以加入少許蒸魚豉油結(jié)合我的個人經(jīng)驗分享上述制作過程，如果想要味道足的話可以重點關(guān)注三點特別提示，希望能夠幫到您！，
3、粵菜版本的剁椒魚頭怎么制作？
大家好！我是廣東仔，很高興回答你的問題，其實剁椒魚頭屬于湘菜，在湘菜中屬于十大名菜。剁椒魚頭味道獨特，咸、香、辣吃過后回味無窮，味道念念難忘，所以吸引了不少食客，廣東人也不例外，在廣東廣州這些地方大街上還是蠻多湘菜館的，從而使我們廣東人想進去試一下的欲望。但由于這邊氣候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃這種湘菜的味道，
于是我們廚師們也把剁椒魚頭改良過不調(diào)那么辣，推出以后，客人對產(chǎn)品反饋的意見也是比較滿意的。好了下面我就為你說說廣東版的剁椒魚頭制作方法【食材】魚頭半個、剁椒15克、豆豉10克大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克【制作步驟】1、準(zhǔn)備好原材料，
2、魚頭斬成大塊，也便于入味。斬好的魚頭加點鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，3、洗干凈的魚頭擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來分鐘，4、剁椒沖洗干凈，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干凈備用，5、鍋里加入適量油燒熱，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味備用。