（重點）山西醋的制作方法是熏制～就是發(fā)酵物在加熱熏制醋的時候要有水在淋（敲黑板，重點），流出來就是醋。醋的酸度在5%-8%之間，而汾酒生產(chǎn)的要求酒精度在65%以上，如此計算，質(zhì)量為一的酒可以轉(zhuǎn)化為質(zhì)量為8-13的醋，這樣就可以通過化學(xué)解釋酒貴醋便宜。
1、你知道白酒的熱量嗎，喝白酒會不會胖？
每100毫升白酒熱量大概在200-300卡，正常成年人每天攝入2000左右卡，所以喝酒是不會引起肥胖的。但是我們喝酒習(xí)慣吃些下酒菜，如果只是正常飲食，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，是不會引起肥胖的，所以肥胖和飲酒關(guān)系不大，主要是食物造成的，試想一下，如果經(jīng)常大魚大肉，暴飲暴食，想不胖都難，還有就是適當(dāng)運動，缺乏運動也是造成肥胖的原因之一。
2、醋比酒釀造的工藝步驟多，為什么酒貴而醋反而便宜？
第一，醋和酒的原料都是高粱，第二，醋和酒都是通過大曲發(fā)酵。第三，醋和酒都是液態(tài)，不同點一是，醋沒有酒精度，酒有。二是醋有顏色，酒無色透明，那么，為什么醋和酒價格不同，就要在不同點上找原因了。第一個不同點，高粱通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，而酒精繼續(xù)發(fā)酵才會產(chǎn)生乙酸，也就是醋的主要成分，這么看的話，就和題干一樣，制醋步驟更多，應(yīng)該更貴。
咱們先把這一疑問保留，看第二個不同點，第二個不同點，酒的無色透明，是通過蒸餾得到的，也就是說發(fā)酵物中只有可以氣化的物質(zhì)才能變成酒，這其中包括水，乙醇，極少量甲醇，雜醇油等物質(zhì)。而醋有顏色是因為醋沒有蒸餾?。。。ㄖ攸c）山西醋的制作方法是熏制～就是發(fā)酵物在加熱熏制醋的時候要有水在淋（敲黑板，重點），流出來就是醋，
這樣看，醋的成分是有雜質(zhì)的，這些雜質(zhì)比酒里面的更多，更雜。好了，咱們再回頭看第一個不同點，在酒精產(chǎn)生乙酸的具體比例是1:1，而醋的酸度在5%-8%之間，而汾酒生產(chǎn)的要求酒精度在65%以上，如此計算，質(zhì)量為一的酒可以轉(zhuǎn)化為質(zhì)量為8-13的醋，這樣就可以通過化學(xué)解釋酒貴醋便宜，當(dāng)然，還有其他原因，乙醇轉(zhuǎn)化乙酸，是化學(xué)反應(yīng)過程，準(zhǔn)備好催化劑，加熱，就可以完成。
