米酒是發(fā)酵而成的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正常的發(fā)酵肯定不會(huì)有酒味啊。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。
1、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，補(bǔ)脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，做法如下:1，把糯米淘?xún)?，浸?0分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因?yàn)榕疵椎奈勘却竺仔⌒?。煮熟?，把糯米飯盛出，鏟松散開(kāi)，等糯米飯溫度下降至35一38度時(shí)，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈瀝干，當(dāng)糯米飯溫度至20度左右時(shí)，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化，4。過(guò)了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會(huì)涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵，5，經(jīng)過(guò)20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開(kāi)始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。
2、自己做的米酒沒(méi)酒味，是怎么回事？
米酒是發(fā)酵而成的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正常的發(fā)酵肯定不會(huì)有酒味?。∨疵罪埮c米酒曲能成為米酒，得有適宜的發(fā)酵溫度，酒曲與糯米飯的配比要合適，還得保證米酒曲一定是合格優(yōu)質(zhì)的。這酒曲是發(fā)酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也沒(méi)用的，比如熱水燙死了，過(guò)期失效了，保存不當(dāng)壞掉了做米酒時(shí)，糯米飯要攤涼了，手感覺(jué)不熱了才可以拌米酒曲。
如果糯米飯溫度高了就會(huì)把酒曲燙死了，噴灑用的水溫度也不能超過(guò)三十多度，酒曲在40攝氏度以上就活不成了，25---30攝氏度是最佳發(fā)酵溫度。拌入酒曲要盡量拌均勻，水不能加多了，市場(chǎng)上的酒曲包裝上有說(shuō)明，一袋能做多少米。這是指煮成的飯，而不是加入過(guò)多的水！如果你為了拌勻把米飯浸泡在水里，再按說(shuō)明書(shū)的量用這么多酒曲，肯定不行的，
好米酒是糯米飯煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。這樣做好的米酒才會(huì)很甜很香，發(fā)酵完成后就會(huì)有米酒水自然出現(xiàn)，要記住這水不是做時(shí)加入的。拌好酒曲后，還要注意溫度，能維持25--30攝氏度發(fā)酵就很容易了，冷了就得想辦法升溫保暖，用熱水袋，加保暖物只要保證米飯別冷冰冰就可以了。發(fā)酵時(shí)只要溫度適宜，一兩天就可以有米酒的味道，會(huì)出現(xiàn)酒香味，
3、米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長(zhǎng)，
二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味，五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香，六、炒腥味大的肉類(lèi)，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類(lèi)的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。