那用白醋發(fā)面它們的比例是多少呢。為了是蒸制品有麥香味，采用老面發(fā)面，除了白醋、酵母和食用堿以外，還有什么可以發(fā)面，除了這些以外，還可以用酸奶、白糖、白酒來發(fā)面，我們在制作包子或是饅頭發(fā)面的時候，用到最多的就是酵母或是食用堿了，在整個制作過程中，所用時間最長應(yīng)該就算發(fā)面了，多則3個多小時，少則1、2個小時，如果中午想吃饅頭，那就得早早的起床，和面和發(fā)面，才能趕得上中午的午餐。
1、蒸饅頭怎樣發(fā)面比較快？饅頭怎樣蒸更好吃？
【問題一】怎么能快速發(fā)面？發(fā)面要有一個過程，就是面團在一定溫度、水分(濕度)的條件下，讓老面(或酵母)在面團中氧分的作用中，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并在消耗的時候，釋放出二氧化碳氣體。這時面團膨脹至原來兩倍以上，那么就需要一定的時間(用酵母粉發(fā)面，按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)面，夏季至少要4個小時)。若是用老面發(fā)面要6小時以上，也就是說，也不能讓面團很快成發(fā)面。
只要能提前1——2個小時也就是“快速”了，發(fā)面最愁的是冬季，其他季節(jié)一般都能正常發(fā)面的。可以采取這幾種辦法給面團“提速”:【1】增加水溫，這個要根據(jù)季節(jié)來定。比方夏季用冷水也能發(fā)面，為了加快發(fā)面速度，改用溫水；冬季本來用溫水，改用大溫水(手試有微燙感)，【2】選擇有溫度的地方。這是指將和好的面放在電熱毯床(或土炕)，土灶臺、暖氣折、火爐等有溫度的地方，
【3】增加發(fā)酵物量。一般5斤面粉用老面2斤，為了“快速”發(fā)面，將老面用量增加一倍以上，【4】面粉中加入白糖。和面時加入白糖，能促老面本身繁殖和分解酵素，并提供養(yǎng)分，使面用發(fā)酵加速，縮短發(fā)酵的時間，【5】加入少量酵母粉。酵母是一種有益的活性菌，它的復(fù)蘇和發(fā)力能是面團膨脹，這也是酵母發(fā)面的原理，但是為了是蒸制品有麥香味，采用老面發(fā)面。
缺點是發(fā)面時間較的，可以加入酵母粉，讓其與老面一起作用，提高發(fā)面的速度，一般是500克面粉加入5克酵母粉?？梢栽诶厦姘l(fā)面中按這個量減半加入，【問題二】饅頭怎么做好吃？(以老面饅頭為例)?！緶?zhǔn)備食材】:干面粉、老面(引子)、食用堿(或食用小蘇打)發(fā)面:取干面粉2斤，加入適量的溫水調(diào)成整體面團，放在保鮮袋里，
6小時以后，在室溫下自然發(fā)酵到兩倍大，即有明顯的蜂蜜狀?！緝秹A、揉面】:將約1.5克純堿(或與食用小蘇打混合物)，用溫水化開，一邊揉面，一邊滴入堿水。自我感覺揉勻，用于“拍”面團，若聽到“嘭嘭”聲，說的一用城合適；若聽到“空空”聲，說明純堿放少了(加堿重揉)；若發(fā)來“叭嗒、叭嗒”聲，用堿過量了(加面再揉)【揉饅頭胚】手工揉饅頭胚要保證沒有縫隙，表面不沾面粉，然后收口朝下均勻的擺放在墊有籠布的蒸屜上。
2、白醋發(fā)面的快速方法？
你好，很高性回答你的問題，我們在制作包子或是饅頭發(fā)面的時候，用到最多的就是酵母或是食用堿了，在整個制作過程中，所用時間最長應(yīng)該就算發(fā)面了，多則3個多小時，少則1、2個小時，如果中午想吃饅頭，那就得早早的起床，和面和發(fā)面，才能趕得上中午的午餐。那有沒有一種快速的發(fā)面方法呢？這個還真有，用什么東東能夠快速地發(fā)面，而且還一樣的美味好吃，這個東東就是白醋，
其實白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它來發(fā)面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是沒想到呀！用白醋發(fā)面怎么發(fā)呢？下面就來跟朋友們分享一下用它來發(fā)面的方法。白醋發(fā)面需要用料：面粉、白醋、溫水制作方法：1、把面粉放入容器中，兌上適量的白醋拌勻后，再加入適量溫水把面揉至光滑，蓋上保鮮膜放入有太陽的地方，靜至10分鐘即可。
問答環(huán)節(jié)問：那如果冬天沒太陽是不是要延長時間？答：不用呀，可以隔水放入有溫水的鍋中進行發(fā)酵，效果也是一樣的，問：用白醋來發(fā)面，面有酸味怎么辦？答：可以加入少許的食用堿在里面來中和酸味。問：那用白醋發(fā)面它們的比例是多少呢？答：500克面粉配50克白醋配5克食用堿問：除了白醋、酵母和食用堿以外，還有什么可以發(fā)面？答：除了這些以外，還可以用酸奶、白糖、白酒來發(fā)面。
