《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-2008》3.4.56勾兌調(diào)昧?！栋拙乒I(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-2008》3.5.1條，專業(yè)的白酒行業(yè)人員，你不會(huì)是喝了食用酒精勾兌的酒吧，勾兌，食用酒精勾兌，基本上就是行走酒江湖的朋友最常見(jiàn)的詞語(yǔ)，如何鑒別一個(gè)是不是“勾兌酒”也是屬于喝酒人交流得比較多的話題。
1、誰(shuí)知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
我外爺和舅舅都是制酒師，我了解這個(gè)問(wèn)題。只要你喝醬香型白酒，兌對(duì)的機(jī)率很小，醬香型是純食酒。如果你去一個(gè)產(chǎn)酒的廠家，看它的大門口沒(méi)有拉糧食車進(jìn)入，并且在這一個(gè)城鎮(zhèn)聞不到酒糟味，全是液態(tài)法制酒（就是食用酒精勾兌），這個(gè)產(chǎn)品工藝國(guó)家是充許的，但長(zhǎng)期喝它會(huì)有后遺癥的，你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，記一下，只要是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。
2、你喝過(guò)哪些勾兌酒呢？你有哪些故事呢？
非白酒專業(yè)人士一般只要是朋友見(jiàn)面說(shuō)了昨天喝酒后今天不舒服，都會(huì)是一句話，喝了勾兌了吧！而專業(yè)的白酒行業(yè)人員，你不會(huì)是喝了食用酒精勾兌的酒吧！勾兌，食用酒精勾兌，基本上就是行走酒江湖的朋友最常見(jiàn)的詞語(yǔ)，如何鑒別一個(gè)是不是“勾兌酒”也是屬于喝酒人交流得比較多的話題，今天，作為國(guó)家一級(jí)釀酒師和品酒師的茅酒手藝人maojiuyr，就以我一個(gè)釀酒人最喜歡的從本源上去分析一個(gè)酒的方式來(lái)分析一下勾兌。
首先：市面上銷售的酒都是勾兌的但凡接觸過(guò)白酒或者說(shuō)酒釀造的人都知道，每一鍋每一甑蒸餾出來(lái)的酒，由于蒸餾氣壓的大小、上甑的手法、輔料的添加情況、冷卻水的流速都會(huì)影響到蒸餾的時(shí)候蒸餾出來(lái)的酒的口感，還有就是一個(gè)窖池的上中下層酒糟由于水分等因素的原因他的酒口感也是不一樣的，尤其是茅酒手藝人從事的醬香型白酒的釀造屬于一年一個(gè)生產(chǎn)周期九次蒸煮八次加曲七次蒸餾取酒。
最后形成從一輪次到七輪次的輪次酒，同時(shí)這些酒又要分等級(jí)存放，其口感特征也是明顯不一樣的。這些口感不一樣的酒，你還真的不能說(shuō)那個(gè)酒是好酒，那個(gè)酒是差酒，但是他就是實(shí)實(shí)在在的不一樣，口感特征就是不一樣，為了讓所有釀造出來(lái)的酒都利用起來(lái)，同時(shí)也是最大程度的滿足我們的味蕾享受，我們的釀酒先輩們創(chuàng)造性的提出了以酒兌酒、以老酒兌新酒、以口感特征各異的酒按照適當(dāng)比例勾在一起的純糧食傳統(tǒng)“勾兌”，
所以我們喝的酒都是勾兌酒，包括飛天茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州老窖、劍南春等知名的老名酒。其次：勾兌發(fā)展史其實(shí)我上面說(shuō)的叫著傳統(tǒng)的純糧食酒與純糧食酒的勾兌，但是經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)展以后我們來(lái)到了曾經(jīng)大家都吃不飽飯的糧食的大難關(guān)，于是國(guó)家在層面上提出了白酒低度化，高度適量添加食用酒精酒精化，于是一些人在傳統(tǒng)的純糧食酒里面開始適量的添加了食用酒精，同時(shí)盡量模擬純糧食酒的口感。
再后來(lái)，很多70后80初的人，和80后的人開始了喝酒，他們一開始學(xué)喝酒大部分喝的都是這種適量添加了食用酒精的酒，這種酒有輕微的純糧食酒的味，同時(shí)口感非常的甘甜，而且香氣香味非常的濃，在那個(gè)沒(méi)有什么精神生活，有這樣的一口酒來(lái)麻痹神經(jīng)后快速睡覺(jué)就非常不錯(cuò)的年代。有一口酒就是幸福生活，誰(shuí)還管他是否是純糧食酒喲！慢慢的，這些7080后的人開始成為了白酒消費(fèi)的主力軍和白酒文化的宣傳使者，但是他們有一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，那就是他們從學(xué)喝酒一開始喝的就是含有食用酒精的酒，到最后他們就是以添加了食用酒精的酒的口感來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)酒是否是好酒，
這個(gè)時(shí)候糧食已經(jīng)不在是制約釀酒的因素啦！酒廠也開始想回復(fù)傳統(tǒng)的純糧食酒釀造啦！但是問(wèn)題來(lái)了酒友們壓根兒就不適應(yīng)純糧食酒，相反他們開始喜歡那種食用酒精含量更多的酒啦！就這樣純食用酒精兌水加香精香料的時(shí)代就來(lái)了，這個(gè)也就是今天我們大家經(jīng)常提到的“勾兌酒”。其實(shí)就是食用酒精兌水的含義酒味的水，三：食用酒精直接兌水的酒的危害食用酒精最典型的危害就是肝腎功能，食用酒精兌水的酒與純糧食酒有一個(gè)很大的區(qū)別就是酒精分子與水分子的結(jié)合程度不一樣，為什么我們喝到食用酒精的酒會(huì)明顯的感覺(jué)到喝水也不解渴就是因?yàn)槭秤镁凭木凭肿釉诙虝r(shí)間會(huì)急劇的造成體內(nèi)酒精濃度增高，完全不給肝臟任何的反應(yīng)機(jī)會(huì)，這就造成肝臟很大的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而導(dǎo)致我們身體莫名其妙的發(fā)熱和喝水也不解渴的口感，其實(shí)就是造成了我們神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂。