有些純糧酒的苦味很突出是什么原因造成的呢。想真正的品出來清香型白酒是什么口感，建議先買一瓶汾酒黑壇金獎20年嘗嘗，一瓶300塊左右，黑壇20年是國內(nèi)清香型的典型代表，性價(jià)比高，口感跟青花30年差不多，但價(jià)格低一些，再品一下伏特加，絕對或SKKY牌子的，100元左右一瓶。
1、清香型白酒有什么特點(diǎn)？
想真正的品出來清香型白酒是什么口感，建議先買一瓶汾酒黑壇金獎20年嘗嘗，一瓶300塊左右。黑壇20年是國內(nèi)清香型的典型代表，性價(jià)比高，口感跟青花30年差不多，但價(jià)格低一些，說的再多，不如親自品嘗。然后，再品一下伏特加，絕對或SKKY牌子的，100元左右一瓶，那是標(biāo)準(zhǔn)的純酒精，無任何脂類。最后，再品一下醬香白酒，習(xí)紅醬就可以，不到100元一瓶，有條件的話，可以金沙15年、紅花郎，甚至是飛天茅臺，
2、純糧食酒有苦味正常嗎？
作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來回答一下這個(gè)問題。首先我們需要明確的是，純糧酒有苦味是非常正常的一個(gè)事兒，很多人說品酒如品人生，酸甜苦辣都不可或缺。其實(shí)這句話非常正確，純糧酒確實(shí)包含了這種種滋味，當(dāng)然在純糧酒里面，這些味道都必須協(xié)調(diào)，任何一個(gè)味道太過突出都不是好酒。那么有些純糧酒的苦味很突出是什么原因造成的呢？第一是原料的原因，
釀造純糧食酒的原料必須精挑細(xì)選，以粒大飽滿，無發(fā)霉變質(zhì)為好料。如果糧食有發(fā)霉腐爛，蟲蛀變質(zhì)這樣的現(xiàn)象，那么釀造出來的酒就可能苦味增加，第二是下曲的問題，根據(jù)釀造的工藝細(xì)節(jié)不同，下曲的多少都必須憑借釀酒人的經(jīng)驗(yàn)去掌控，也基本是一個(gè)固定的量。那么如果下曲過多，則釀造出來的酒也會苦味突出，第三是發(fā)酵的問題。
特別是很多采用泥窖發(fā)酵的酒，如果窖池被污染，一些微生物變質(zhì)，那么也可能導(dǎo)致釀出的酒苦味增加，最后就是蒸餾取酒的時(shí)候，對火候的掌控，對底鍋水的清楚，糠殼是否蒸過，下量是否過多。這些因素都會導(dǎo)致酒的苦味增加，另外還有一點(diǎn)就是釀造過程采用的水源也有些影響，最好的水源是山泉水，如果采用自來水，必須經(jīng)過過濾，效果還不一定很好。