第二個(gè)就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對(duì)于喜歡喝紅酒的朋友應(yīng)該不陌生，對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對(duì)于紅酒品質(zhì)具有決定性的作用。大家都聽(tīng)過(guò)《紅高粱》這個(gè)名字吧，以前是小本小拍過(guò)電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過(guò)程中經(jīng)發(fā)酵可以對(duì)有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時(shí)能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
1、雙季高粱品種有哪些？
高粱品種介紹“紅纓子”高粱屬糯性中桿中熟常規(guī)品種，生育期春播123天左右、夏播110天左右，穗長(zhǎng)32——38cm,株高2.4m左右，穗粒數(shù)2800粒左右，總?cè)~數(shù)13片，地上部伸長(zhǎng)節(jié)8——9節(jié)，葉色濃綠，散穗，穎殼紅色，籽粒紅褐色，易脫粒，抗病抗旱能力強(qiáng)，一般畝產(chǎn)400公斤左右，最高畝產(chǎn)可達(dá)550公斤。
該品種玻璃質(zhì)含量高，種皮厚，耐蒸煮、出酒率高，是釀造茅臺(tái)酒的優(yōu)質(zhì)原料，“紅青殼”全生育期125天左右，株高240?左右，穂長(zhǎng)40?左右，散穂，紅殼，紅褐粒，易脫粒，穂粒重62g左右，千粒重20g左右，一般畝產(chǎn)450?，最高畝產(chǎn)可達(dá)600?。胚乳糯質(zhì)，籽?？偟矸邸⒅ф湹矸?、單寧含量符合茅臺(tái)酒用糯高粱品質(zhì)要求，
2、紅纓子高粱單寧含量多少？為啥茅臺(tái)鎮(zhèn)要用紅纓子高粱釀造？
紅纓子糯高粱其籽粒里含有豐富的單寧，其含量為1.68%。之所以選擇紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗奶攸c(diǎn)有糯性好、支鏈淀粉占總淀粉比例高、單寧含量高······這些含量指標(biāo)，都是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要因素，淀粉是釀酒微生物生長(zhǎng)繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理論上，淀粉含量可以決定出酒率的高低。支鏈淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，從而生成更多呈香呈味物質(zhì)，使得酒體風(fēng)味更豐滿，
單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧可在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成單寧衍生物——多元酚化合物，使得酒體幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)，此外，單寧有抗氧化作用，可在一定程度上避免醬香酒因?yàn)檠趸兯?，且適量的單寧還能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，減少酒體的邪雜味。這其中，“適量”尤為重要！若單寧含量小于1.0%，白酒的醬香味會(huì)相對(duì)寡淡，但含量大于2.0%，白酒則會(huì)有澀味和苦味，
3、高粱、玉米、大米釀的酒哪個(gè)更好喝？各有什么特點(diǎn)？
問(wèn)題：高粱、玉米、大米釀的酒哪個(gè)好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時(shí)候村里還有人用玉米來(lái)燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個(gè)好喝呢？大家都聽(tīng)過(guò)《紅高粱》這個(gè)名字吧，以前是小本小說(shuō)，拍過(guò)電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過(guò)程中經(jīng)發(fā)酵可以對(duì)有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時(shí)能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來(lái)賣，玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來(lái)自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味，大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈、雜味少。
因此，可以說(shuō)三種不同原料釀造出來(lái)的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說(shuō)清楚到底哪個(gè)酒更好喝，而且每個(gè)人每個(gè)地方對(duì)酒的喜好不同，同時(shí)酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強(qiáng)調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲(chóng)！我是【洞察三農(nóng)萬(wàn)象】頭條號(hào)作者、三農(nóng)問(wèn)答達(dá)人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問(wèn)題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。
