在解釋酒頭酒尾怎么處理這個(gè)問題之前先了解一下為什么要將處理他們。我家是傳統(tǒng)稻谷糯米釀酒，蒸溜白酒，糯米白酒，最高60幾度，打火機(jī)一點(diǎn)火，即有藍(lán)色的火苗燃燒，掐頭就是按酒頭單獨(dú)接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放。
1、酒頭酒尾怎么處理？
在解釋酒頭酒尾怎么處理這個(gè)問題之前先了解一下為什么要將處理他們：一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時(shí)要掐頭去尾，掐頭就是按酒頭單獨(dú)接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放。
掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭，去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，尾酒中含有高沸點(diǎn)物質(zhì)，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對(duì)酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來了。其實(shí)酒頭和酒尾的處理也很簡(jiǎn)單：1、可以直接用做勾調(diào)，
2、“酒頭”是白酒在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒，一般是八十多度，要怎么喝比較好？
沒聽過有八十度那么高度的白酒，也許是我孤聞寡陋，沒見識(shí)！再說八十度的酒不適宜人喝，對(duì)人體質(zhì)有極大的傷害！聽說過高粱酒，度數(shù)要比稻谷酒高！但也不會(huì)有那么高吧？我沒有試過！我家是傳統(tǒng)稻谷糯米釀酒，蒸溜白酒！糯米白酒，最高60幾度，打火機(jī)一點(diǎn)火，即有藍(lán)色的火苗燃燒！這酒一般是頭鍋酒！往下就是二鍋，三鍋，四鍋酒五鍋六鍋酒！頭鍋二鍋酒，有50~60多度，喜歡高度的人們，一般就喝它！三四鍋酒，30~40多度間，這酒更適合大眾品味！酒勁沒有那么大！五六鍋酒，叫淡酒，也叫水酒，10~20幾度不等！可以喝，但大數(shù)用來做菜，放菜做料酒用！稻谷酒，一蒸出來有天然的香味！口感極好，清甜，綿柔，回味甘醇！。
3、自己釀造白酒喝了以后感覺傷眼，應(yīng)該是酒頭沒處理好，請(qǐng)問正確的操作是什么？
你說的傷眼其實(shí)就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜，怎么解決這個(gè)問題其實(shí)很簡(jiǎn)單，接酒過程中有個(gè)說法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來的那部分酒（稱為酒頭）單獨(dú)接，不要和后面的酒混合在一起接。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來，一般來說，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問題，當(dāng)然后期也可以通過專門存儲(chǔ)白酒的陶瓷缸存放一段時(shí)間，甲醇也會(huì)揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。
