白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。度以上的白酒才有長(zhǎng)期收藏的意義，低度白酒在存放一段時(shí)間后，容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡，白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買高價(jià)酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤。
1、白酒真的聞起來(lái)香嗎？為什么有的人感覺(jué)不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買高價(jià)酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤。，
2、為啥白酒越放越香？酒質(zhì)越好？
白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)，這樣的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)貯存的白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，酒體中的很多有害物質(zhì)不斷揮發(fā)，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時(shí)酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的有效提高。
揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害，氧化：在酒的貯存過(guò)程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿，在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí)，
3、白酒酒頭可以喝嗎？有的人喜歡喝酒頭，健康嗎？
所謂酒頭就是指剛開(kāi)始蒸餾出來(lái)的酒，這個(gè)酒的度數(shù)可以高達(dá)七十度以上，這樣的酒在每甑酒的總產(chǎn)量中并不多，不但酒精度數(shù)高，而且里面的呈香呈味物質(zhì)非常豐富，其中里面的有毒有害物質(zhì)也比較多，如甲醇等。所以直接喝酒頭酒我們說(shuō)對(duì)我們的健康并不利，當(dāng)然，酒頭酒經(jīng)過(guò)多年的陶壇儲(chǔ)存，里面的低沸點(diǎn)呈香呈味有毒有害物質(zhì)會(huì)降低很多，但因?yàn)榫频木凭葦?shù)比較高，也并不適合直接飲用。
而且，長(zhǎng)期儲(chǔ)存之后的酒頭酒總體口感并不一定很優(yōu)美，所以喝起來(lái)也愛(ài)你不太好喝，但這種酒頭酒卻可以作為調(diào)味酒使用。這樣的調(diào)味酒往往給酒體帶來(lái)很好的豐富度或馥郁度，同時(shí)也可以很好的提香，所以酒頭酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，用作調(diào)味酒是非常不錯(cuò)的選擇，盡量不要選擇直接飲用，我們酒蟲(chóng)鑒藏將會(huì)一如既往，多多為大家選擇性價(jià)比更高的美酒來(lái)滿足大家的需要。
4、為什么說(shuō)酒越陳越香？
謝謝小秘書邀請(qǐng)！對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，新酒剛釀出來(lái)時(shí)喝起來(lái)的味道不是很好，它需要一個(gè)成熟的過(guò)程，所以有“酒以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人”的說(shuō)法，那么，陳放對(duì)于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陳香呢？下面我們來(lái)做下分析了解。1、酒分子的重新排列締合和揮發(fā)柔和:酒精和水都是極性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大，
經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子排列逐步理順，其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用，這些加強(qiáng)了對(duì)乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。去除雜味：新酒中有一些低沸點(diǎn)的、刺激性大的不溶性氣體或液體，如硫化氫、丙烯醛和其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類，在貯存過(guò)程中會(huì)自然揮發(fā)，2、緩慢化學(xué)變化使酒中的醇、醛、酯等成分達(dá)到新的平衡氧化反應(yīng)。