新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。當(dāng)下進(jìn)入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋，你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香。
1、腌韭菜怎么腌制才好吃？
當(dāng)下進(jìn)入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖邊區(qū)，每到這時候，家家都在開始忙活腌過冬的咸菜，白菜、蘿卜、辣椒，當(dāng)然的少不了韭菜，家鄉(xiāng)的冬季咸菜，都很好吃。過去物質(zhì)貧乏的年代，整個冬季基本靠咸菜下飯，如今生活富裕了，各種咸菜就充當(dāng)起開胃小菜，依然的受寵不減，印象最深的還是腌韭菜，因?yàn)榫退钍窍?，冬天里打開一壇，立馬滿屋飄香，經(jīng)久不散。
切好再給點(diǎn)小磨香油裝盤端到桌上，最先光盤的必定是它，所以我每年都要腌上幾瓶。去年這個時候突發(fā)奇想，把韭菜作為腌蘿卜條的配菜，要的就是韭菜的香，果不其然，腌好后的韭菜香味領(lǐng)導(dǎo)了蘿卜條的味道，得到吃貨好友們的熱捧。俺的經(jīng)驗(yàn)，腌韭菜不論是做主菜還是配菜，都很簡單，把握好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)就能確保成功，一是整個過程嚴(yán)禁油膩、生水，從洗凈瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。
二是鹽的用量合適，一般的掌握在10:1，三是如果做配菜，就要根據(jù)主菜的大小形狀切成段；如果是單腌，就不要切開，整棵的腌制，吃的時候再切開就是。四是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上鹽后，必須的揉搓透徹，標(biāo)志是揉出水，色變深綠，就像鍋里炒熟的樣子，然后按緊蓋上放置一天。裝壇時要一層一層的搗鼓緊實(shí)，不能留有空隙，然后保鮮膜封口，再擰緊蓋子，放到櫥柜底里僻靜處，二十天后就好了，
2、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實(shí)在沒有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。