在家如何用白酒腌制酸菜，腌辣白菜放酒

腌辣白菜時(shí)不用放酒，否則酒會(huì)加速發(fā)酵，讓菜變酸，進(jìn)而變臭。

白酒腌制食品味道比較好

主料：芥菜600g 輔料：鹽50g步驟一：準(zhǔn)備好芥菜，冼干凈。步驟二：把芥菜切成小條。步驟三：用籃子裝好，將表面水分曬干。步驟四：用盤子裝好，放入鹽。步驟五：用力壓，并攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。步驟六：用玻璃瓶裝好，封好。10天后可食用。

新鮮芥菜變成酸菜，做法簡(jiǎn)單快速，兩天就能吃了

手把手教你腌制芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細(xì)，一年也不會(huì)壞“農(nóng)家腌酸菜”簡(jiǎn)單實(shí)用的配方，只要這幾步就能腌制出酸爽的酸菜

準(zhǔn)備主料：芥菜頭10個(gè)、白酒50克、老抽5湯鑰、檸檬半個(gè)。準(zhǔn)備輔料：腌制鹽適量。1、芥菜頭洗凈，控干水分。2、切下底根，并清理干凈，不要有須子之類的，以免腌制時(shí)，湯水混濁。3、全部清理干凈后，準(zhǔn)備所有食材。4、每個(gè)芥菜頭分成4份，之后，放入已經(jīng)開水消毒過的瓶子或罐子里，瓶?jī)?nèi)必須無油無生水，并裝入已經(jīng)切好的芥菜頭。5、水里放入腌制鹽。6、水開后倒入老抽5湯匙。7、料汁徹底晾涼后，倒入白酒。8、再擠入半個(gè)檸檬汁，混合均勻。9、最后把全部調(diào)好的料汁，倒入第4步瓶子里。10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一個(gè)月左右，就可以食用了。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：芥菜 5棵、開水 1000毫升。1、芥菜洗干凈，放陽臺(tái)晾干。2、用開水把菜燙一遍。3、顏色變得比較綠的時(shí)候，拿出來放到瓶子里。4、瓶子要提前清洗干凈，晾干，瓶子一定是不能沾油的。5、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里，再找個(gè)硬，有點(diǎn)重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水里。6、5天后即可取出，這樣就完成了。

把芥菜洗干凈,不能有油,曬兩三天后,就拿個(gè)干凈的盤,把菜和鹽一起放進(jìn)去搓,搓到有水出更好.搓好了就放到玻璃容器(容易看得見)里,然后封住蓋口.一個(gè)月左右就可以吃了.鹽放得多就沒那么快可以吃,太少有不夠酸,看菜的多少,適量地加鹽吧！

　　做好消毒密封 漬酸菜才不爛 　　2009-10-19 08:23:56 來源: 遼沈晚報(bào) 　　專家指導(dǎo)加上高手經(jīng)驗(yàn)，本報(bào)為您奉上的“漬酸菜秘笈”今日出爐啦！ 　　昨日下午1時(shí)30分，沈陽市大東區(qū)林韻社區(qū)活動(dòng)室里擠滿了來聽“漬酸菜”講座的居民們。沈陽榆園食品工業(yè)有限公司專家羅剛帶來了榆園酸菜的發(fā)酵秘笈，專家來到現(xiàn)場(chǎng)，為大伙兒講解如何科學(xué)腌漬酸菜。 　　針對(duì)很多居民漬酸菜會(huì)爛的疑問，到場(chǎng)的食品行業(yè)專家羅剛建議：漬酸菜尤其要做好消毒和密封。 　　李儉老兩口特意從于洪區(qū)趕到現(xiàn)場(chǎng)，活動(dòng)結(jié)束后拉著記者的手說：“謝謝《遼沈晚報(bào)》辦了這么一個(gè)貼近老百姓的講座，我家年年腌酸菜，年年?duì)€，今天聽了專家的建議，我得回去試試。 ” 　　以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。 　　第一步：選菜 　　選擇七、八分熟的白菜為宜。 　　第二步：曬菜 　　白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。 　　第三步：殺菌 　　原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 　　首先用鹽水對(duì)白菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細(xì)消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因?yàn)檫@里容易有各種細(xì)菌存在。） 　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 　　第四步：進(jìn)缸 　　將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。 　　專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。 　　第五步：封缸 　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 　　第六步：發(fā)酵 　　發(fā)酵過程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平。 　　【注意事項(xiàng)】 　　溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。 　　腌漬時(shí)間：1個(gè)半月，密封一個(gè)半月最適宜食用。 　　食用時(shí)間：酸菜腌好一個(gè)半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

第一步：選菜 選擇七、八分熟的白菜為宜。 第二步：曬菜 白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。 第三步：殺菌 原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 首先用鹽水對(duì)白菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 第四步：進(jìn)缸 將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。 專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。 第五步：封缸 用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 第六步：發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平。

1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分 2.在酸菜機(jī)容器中，鋪一層青菜 3.撒少許鹽 4.一層層碼放好 5.將鹽用適量涼開水化開 6.倒入容器 7.繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面 8.撒一把花椒 9.用塑料壓板壓上 10.蓋上蓋子 11.放入酸菜機(jī) 12.蓋上蓋子，啟動(dòng)酸菜功能，起始時(shí)間為75小時(shí) 13.75小時(shí)結(jié)束，容器蓋子布滿水珠 14.青菜顏色發(fā)黃，略有酸味溢出 15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色 16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機(jī)，再次啟動(dòng)酸菜功能，繼續(xù)發(fā)酵 17.120小時(shí)，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感 ...放入酸菜機(jī) 12，晾干水分 2.繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面 8.撒少許鹽 4.揭蓋，基本變軟，未被水淹沒的菜葉還透著青色 16.用塑料壓板壓上 10，容器蓋子布滿水珠 14，菜幫子略軟.120小時(shí).在酸菜機(jī)容器中.一層層碼放好 5，菜幫子還有些脆生生的感覺，再次啟動(dòng)酸菜功能.蓋上蓋子 11，起始時(shí)間為75小時(shí) 13，菜幫子略呈黃色半透明狀，略有酸味溢出 15，鋪一層青菜 3.撒一把花椒 9，酸味濃郁.撈出查看，放回酸菜機(jī).將鹽用適量涼開水化開 6.倒入容器 7，繼續(xù)發(fā)酵 17.140小時(shí).蓋上蓋子，但仍有脆感 18.將青菜葉子一片片摘下洗凈.75小時(shí)結(jié)束，酸味明顯.青菜顏色發(fā)黃。大致達(dá)到通常食用的狀態(tài)1，啟動(dòng)酸菜功能

腌制方法： 一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。 三、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。 四、加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。 五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

1、選菜，冬天的芥菜。2、曬菜，曬到葉子和梗變軟，但不是變干。3、搓菜，把菜撒上鹽巴，搓熟，像搓衣服一樣，邊搓邊撒鹽巴，一次搓一小把，挺快的4、腌菜，搓好的菜一把一把稍微擰一下，呈麻花狀，放到缸里，拿石頭壓住，之后加水，過兩星期左右，菜自然變酸，就可以吃了。

酸白菜的腌制方法很簡(jiǎn)單，白菜去層老葉，整棵清洗，控水一天；若選用纖維較粗大的白菜，則于開水鍋內(nèi)略焯、擠壓水分。一般是早間洗滌去水，傍晚人甕腌制。人甕時(shí)，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮(zhèn)壓，再添加定量料水即可。食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，則咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城鄉(xiāng)婦女都腌得 一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮艷，其味咸中有酸，酸中透香?，F(xiàn)在，腌制時(shí)，都加多種佐料，如用紗布包扎囫圇花椒、大茴置入甕底，再將蒜瓣搓凈不剝皮，生姜整塊去皮與橘皮等同時(shí)埋人腌菜之中，或熬成湯，待涼后加入，以豐富味逭，故有家腌酸菜，撲鼻噴香之說。 云南酸菜極有特色,專以昆明郊區(qū)盛產(chǎn)的兩尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不壞。 云南酸菜的做法: 大芥菜(mustard green),實(shí)在沒有雪里葒也行. 買回來洗干凈后晾干,以前是拿出去曬一天,把它曬蔫.現(xiàn)在就放室內(nèi)晾一天就行.新鮮辣的紅辣椒一起曬了以后切碎,先用kosher salt或粗鹽使勁揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可選),紅糖粉,生醬片,度數(shù)高點(diǎn)的白酒,鹽(自己調(diào)味道,比平時(shí)吃菜稍微咸一點(diǎn)腌菜才會(huì)酸),揉勻了裝罐密封一個(gè)月,等看到酸菜顏色變成黃色的就好了.黃綠黃綠的顏色最好.

我的媽呀，這是腌酸菜嗎？太麻煩了，我是東北人家里每年冬天都積酸菜，我就長(zhǎng)話短說。第一不要選包心菜。第二曬到菜變軟，放蔫。第三簡(jiǎn)單清洗后碼入缸中每成撒鹽不要吝惜鹽的用量，但也不要太多。第四加水沒過白菜用石頭壓住放在零度以下保存。一個(gè)月后可食用。

蓋好蓋、辣椒、黃瓜。 注： 1、佛手瓜等，洗凈、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒、保鮮盒裝好。 3、將要泡的菜如蘿卜，但可以郵購(gòu) 3，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水、蔥5棵1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾、辣椒粉拌勻 4，壇口帶有缽形蓋，在臺(tái)灣沒有、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、姜泥、蒜泥及糖，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5， 2、可加花椒、豇豆、萵筍、冬天時(shí)、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、做好的泡菜可以煮泡菜面。 2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、大蒜、辣椒，放入壇中。 4、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國(guó)特制,加入蘿卜絲及蔥，托盤放水蓋蓋即可密封。 1,放到冰箱中、大白菜心、刀豆，須放約一整天，也就是等到出水后、切塊、晾干、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包,放約一個(gè)晚上(出水)后、泡菜火鍋及泡菜水餃

一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，是一年當(dāng)中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨(dú)特的風(fēng)景。而現(xiàn)在的城市中，自己腌酸菜的已經(jīng)十分稀有了，這項(xiàng)十幾年前的全民“運(yùn)動(dòng)”，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說“我家年年腌、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌,溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，那整缸酸菜就泡湯了、腌酸菜”是曾經(jīng)的全民總動(dòng)員。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干。很多人家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油。 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上，壓缸石最好選用花崗巖或青石，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：進(jìn)缸白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)、九分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆：第一步，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水：選菜選擇八，酸菜容易腐爛。 自家腌的酸菜最好腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個(gè)半月以內(nèi)食用完。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，年年?duì)€。第六步，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜家庭如何腌酸菜 酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品，最好是瓷缸，開始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬不能用塑料容器：發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃；不能低于5℃。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細(xì)清洗并消毒，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。如果能讓時(shí)光倒退二十年，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒，秋末冬初的北方城市“貯秋菜，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，年年?duì)€，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），年年腌”。榆園酸菜教您家庭科學(xué)腌酸菜的方法，薄膜要緊貼水面鋪平

你把菜壇放在陰涼的地方密封好，還要避免將油星和生水弄進(jìn)泡菜壇，用干凈干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答在東北制作腌酸菜，必須要將白菜提前晾曬的，這樣做可以讓白菜揮發(fā)掉一些水分，有利于酸菜的腌制。但晾曬的時(shí)間不要過長(zhǎng)，只需晾曬一天左右就可以了，如果晾曬的時(shí)間過久，白菜的表皮就會(huì)變干，那么腌制出來的酸菜，就沒有清脆的口感。腌酸菜時(shí)，晾曬白菜只是其中一個(gè)步驟，還要掌握正確的腌制方法。我們平時(shí)在腌制酸菜的時(shí)候，都是習(xí)慣將白菜放在外面晾曬一天，但有的人在腌酸菜的時(shí)候，會(huì)將白菜晾曬三四天左右，這只能說是每個(gè)人腌酸菜的方法不同而已，還有很多人在腌制酸菜的時(shí)候不會(huì)去晾曬白菜，而直接將白菜用鹽腌制。下面我就為大家說說我是怎樣腌制酸菜的?！倦缢岵恕克檬巢模喊撞?0斤，大粒鹽半斤做法：將新鮮的白菜放在外面晾曬一天后，拿進(jìn)屋里切成兩半兒用水清洗一下，瀝干水分后備用。（有的人將晾曬好的白菜直接進(jìn)行腌制，我還是習(xí)慣將白菜清洗一下，這樣感覺腌出來酸菜還是衛(wèi)生一些）準(zhǔn)備一個(gè)缸，在缸底撒上一部分咸鹽，然后將白菜切口朝上碼在缸中，隨后在白菜上撒一層鹽，如此類推擺一層白菜撒一層鹽，直到將白菜擺滿為止，在白菜最上層再撒上一層咸鹽，最后找個(gè)石頭將白菜壓實(shí)，壓上三天以后白菜會(huì)自然下沉，這時(shí)我們將缸中加滿清水，腌制一個(gè)月左右即可成熟。小貼士：在酸菜的腌制過程中，我們要勤觀察缸中的水有沒有減少，千萬不要讓白菜浮出水面，而且避免一切帶油的物質(zhì)進(jìn)入酸菜缸中，如果油脂進(jìn)入酸菜缸中就會(huì)導(dǎo)致酸菜腐爛變質(zhì)。更多1條

具體操作如下:第一步:將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。第二步:然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。第三步:然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。

制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中. 2.將蘿卜切成細(xì)絲. 3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈. 4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌. 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均. 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完). 7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間. 8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完. 9.最后用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓

我來告訴你吧，我是東北人，做酸菜對(duì)我來說是小菜一碟了，首先把選好的大白菜最好洗凈，太大棵的可以從中間切開，然后均勻的放入缸里，放一層撒一層鹽，這樣防止白菜爛掉，放好以后用石頭把白菜壓實(shí)，加水，讓水沒過白菜，然后放置酸菜的地方溫度不可以太高，15度以下最好，溫度太高不是自然發(fā)酵了，是壞掉了，缸上面放一些防塵的東西就可以了，不要封死，照這個(gè)方法做，25天左右就可以吃到自己做得酸菜了，而且絕對(duì)是正宗東北酸菜哦！