想讓面包膨脹起來(lái)，酵母是必不可少的材料之一，但是，面包里面加了酵母，做出來(lái)的面包有時(shí)不一定會(huì)膨脹，像個(gè)饃饃一樣[笑哭]為什么呢。從原料上來(lái)面包也是高鹽食品，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的面包，孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。
1、面包里面加了什么，面包才會(huì)膨脹呢？
想讓面包膨脹起來(lái)，酵母是必不可少的材料之一，但是，面包里面加了酵母，做出來(lái)的面包有時(shí)不一定會(huì)膨脹，像個(gè)饃饃一樣[笑哭]為什么呢？下面我分享一下面包加了酵母之后變得膨脹的心得【聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像內(nèi)心世界變得膨脹了[捂臉]】首先，把做面包要用的材料準(zhǔn)備好，我一般都是按照450g吐司的量來(lái)準(zhǔn)備，高粉250-300g，雞蛋一枚【選小點(diǎn)的，大了含水量不好掌握】，酵母3-4g【冬天上浮1-2g】，鹽2-3g，糖35-45g【普通甜的量，自己把握】，黃油15-25g，牛奶110-130g【不要一次性都放到面粉里面，根據(jù)自家面粉的脾氣來(lái)酌情添加！??！否則，會(huì)稀到你懷疑人生[呲牙]】其次，將高粉、雞蛋、鹽混合攪拌備用，這個(gè)時(shí)候，我們的酵母媽媽就要閃亮登場(chǎng)了，把酵母、糖、牛奶【倒80%左右，否則承接上文，腦補(bǔ)畫(huà)面】倒進(jìn)碗里攪拌均勻變成酵母汁，調(diào)好的酵母汁倒進(jìn)剛才的面粉里面，揉至擴(kuò)展出膜階段，我用的是一次發(fā)酵法，所以揉出膜后我就直接整形了【一發(fā)二發(fā)我都試過(guò)，口感上沒(méi)啥太大的區(qū)別，而且省時(shí)省力，懶人創(chuàng)造世界，哈哈[呲牙]】再次，把整形好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱或者溫暖的地方發(fā)酵【28-38度】，沒(méi)有發(fā)酵箱的也可以裹個(gè)被子放電熱毯上發(fā)酵，發(fā)個(gè)2倍大胖胖的就差不多了[呲牙]【吐司發(fā)個(gè)8-9分滿】下圖3-圖4，圖6-圖7發(fā)酵前跟發(fā)酵后可以做個(gè)對(duì)比，明顯的變得驕傲膨脹了好多[呲牙]最后，把膨脹好的面包生胚放到烤箱中間層上下火烤制，溫度180-220度左右【各家烤箱的脾氣都不一樣】，40分鐘【注意觀察，脾氣大了容易糊?。。 ?，一個(gè)香氣撲鼻，健康膨脹的胖子就出爐了[耶]。
2、烘焙制作面包時(shí)，什么類(lèi)型的面包會(huì)用到酒？
面包是不含酒精的，但是不排除下面幾種情況會(huì)造成面包里含有酒精。使用了含有酒精的原料,現(xiàn)在制作很多面包會(huì)使用酒或者酒精飲料，比如紅酒提子吐司，那個(gè)提子干會(huì)用干紅處理；比如有的面包會(huì)使用白蘭地，朗姆酒等等，使用了這些原料就可能使面包含有酒精。擴(kuò)展資料：面包選購(gòu)要點(diǎn)在哪里：1、健康價(jià)值細(xì)細(xì)看從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽冢?/p>
法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同，孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些，但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給寶貝食用。
2、選購(gòu)注意新鮮度面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”，選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過(guò)期的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)，就要馬上食用，不要讓面包在家里過(guò)期長(zhǎng)霉了，如果商場(chǎng)正在促銷(xiāo)打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過(guò)期！要知道不少食品企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)間，往往會(huì)做一些“生產(chǎn)日期超前”的小把戲。
如果貪便宜購(gòu)買(mǎi)了馬上過(guò)期的面包，回家里一兩天有吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全，如果放在冰箱里，口感就會(huì)越來(lái)越差。3、面包挑硬不挑軟據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹，真正健康的面包應(yīng)該符合“硬、淡、粗”的特點(diǎn)，這是因?yàn)椋菏紫?，從熱量上說(shuō)，越硬的面包熱量越低。其次，從原料上來(lái)說(shuō)，面包也是高鹽食品，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的面包，
最后，從健康角度來(lái)講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類(lèi)面包既有助于降低血脂，又能通便。特別當(dāng)你把面包作為早餐中的一員時(shí)，更要注意好的硬的面包對(duì)于身體健康的重要性，4、剛出爐的面包不要吃有些人認(rèn)為，剛出爐的面包夠新鮮，這樣吃才爽口，有的顧客挑選面包喜歡挑大一點(diǎn)的，有些人喜歡吃大而松軟的面包，說(shuō)口感好。