生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三足鼎力；其實不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用。生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三者缺一不可，三足鼎力，生香靠發(fā)酵是基礎白酒所呈現(xiàn)的滋味，來自于糟醅發(fā)酵后的精華，勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌。
1、醬香白酒生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調。三者是什么關系？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三足鼎力；其實不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用，這是中國白酒區(qū)別于其他國外烈酒的重要特點。特別是醬香型白酒，在這三方面的要求非常高，互為基礎，缺一不可，生香靠發(fā)酵是基礎白酒所呈現(xiàn)的滋味，來自于糟醅發(fā)酵后的精華。
應該說，這些發(fā)酵后所產生的風味物質是微生物附著在酒醅上，在適宜的溫度、濕度和環(huán)境下，經過復雜的繁殖、代謝所產生的產物，如果沒有優(yōu)質的原料、沒有優(yōu)質的曲藥，沒有優(yōu)質的窖池和窖泥，沒有規(guī)范的發(fā)酵工藝和科學的管理，發(fā)酵過程就無法有序進行，各種呈香呈味的風味物質就無法產生。即使產生了，不是質量低下，產的少，就是邪雜物質多，為后續(xù)的蒸餾和勾調帶來巨大的影響，
提香靠蒸餾是關鍵豐富的呈香呈味物質發(fā)酵好了，光在酒醅里是不行的，必須要提取出來才是酒啊，所以當酒醅達到了蒸餾的要求了，這個時候蒸餾提香就是關鍵所在了。一般在酒醅上甑蒸餾的時候，一般都是酒廠有豐富經驗的師傅親自上甑，親手裝填酒醅，因為，再好的酒醅如果蒸餾出現(xiàn)問題，不但會影響出酒率，還會影響酒的質量，造成成本的增加，原料浪費不錯，為繼續(xù)在發(fā)酵，以及后續(xù)的分級存儲及勾調帶來巨大的影響。
成型靠勾調是風格一個酒廠有每一個酒廠的風格特點，每一批蒸餾出來的酒的品質卻是不一致的，為保證一貫的品質和一致的風格，就需要專業(yè)的勾調師進行勾調。勾調是一門技術，需要豐富經驗，是一個酒廠最重要的環(huán)節(jié)，如果在發(fā)酵環(huán)節(jié)和蒸餾環(huán)節(jié)把控的好，出品好，那么勾調環(huán)節(jié)就會出精品；如果前兩個環(huán)節(jié)做的都不好，或有一個環(huán)節(jié)有問題，那么對于勾調來說，不但增加了勾調的難度，而且還增加了酒的成本。
所以，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三者缺一不可，三足鼎力，以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
2、白酒是不是都要經過勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經過的一道工序，大部分白酒都要勾兌，就說純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經過多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數(shù)，口感，風味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒有經過勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數(shù)較高，要經過降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的，不過市面上有某某廠生產的原漿賣，那絕對不是原漿酒，它打這個招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因為它不好喝，三至五次取的酒稱“大回酒”口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣，這七次取的酒要經過調酒師的勾調，調出不同口味，不同價位的酒，適應不同的消費者的需求。
單一的原漿酒沒有那種豐富的層次感和口感，有的酒叫什么“十年陳釀”、“二十年陳釀”難道是真的陳放了十年、二十年的酒拿出來賣嗎？不！不過就是勾兌的功勞，用陳放了相對較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和、純正就出來了，這就是勾兌的效果。就像我們炒菜，幾乎沒有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油、味精、姜、蒜、辣椒等，這樣炒出來的菜口味才更豐富。