1. 米香型白酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間最好
米香型白酒是液態(tài)發(fā)酵不是固態(tài)發(fā)酵
2. 米香型白酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間最好喝
53度米香型白酒很好喝，米香型白酒的主要釀酒原料就是大米，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而成，是一款沒(méi)有添加任何食用酒精的白酒，口感香甜醇厚，具有“清、甜、爽、凈”的特點(diǎn)，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢，有白酒的醇香，也有大米的蜜香。
3. 米酒發(fā)酵到什程度算發(fā)酵好
米酒發(fā)酵必須用陶缸或者瓷盆發(fā)酵是最好的，
4. 米香型白酒發(fā)酵時(shí)間為幾天
根據(jù)工藝的不同，香型不同，待級(jí)不同，發(fā)酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麩曲醬香型三十天，大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)四天，優(yōu)級(jí)八到十二天，大曲清香型普通級(jí)八到十二天，濃香型三十天到四十五天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)
5. 米香型白酒生產(chǎn)周期
豉香型白酒：以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，蒸餾陳釀勾調(diào)而成的、具有豉香風(fēng)格的白酒。米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，主體香是乳酸乙酯，代表酒有廣西桂林的三花酒、珠璣私窖酒和冰峪莊園大米原漿酒，是白酒的一種。豉香型和米香型是兩個(gè)不同的香型。
6. 米香型白酒發(fā)酵方法
液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。
液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。
液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加酒的經(jīng)驗(yàn)提出的，時(shí)間最早，起步卻較晚。而且有個(gè)結(jié)合我國(guó)市場(chǎng)實(shí)際情況的問(wèn)題，走了一些彎路。以地瓜干為原料生產(chǎn)酒精。在國(guó)內(nèi)已經(jīng)積累了不少經(jīng)驗(yàn)。
液 態(tài)法白酒最早是參照伏特加工藝生產(chǎn)出來(lái)的
優(yōu)質(zhì)酒精配制白酒似已不成問(wèn)題。但是也有些消費(fèi)者受到待有反對(duì)意見(jiàn)者不正確的宜傳，說(shuō)是酒精俗稱“火酒”，飲用后會(huì)在腹內(nèi)“冒火”，引起飲者的懷疑和畏懼感。像伏特加酒那樣含有害雜質(zhì)最少的酒，在我國(guó)市場(chǎng)上反而不受歡迎。
我國(guó)市場(chǎng)對(duì)酒的要求是有香味。為了仿伏特加法與市場(chǎng)要求相結(jié)合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期曾有一種所謂“三精一水”的白酒出現(xiàn)。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成產(chǎn)品。這種酒的香味類似噴漆用的“香燕水”氣味，為飲者所厭惡。所以“三精一水”酒一進(jìn)市場(chǎng)就“硬了鍋”，無(wú)人過(guò)問(wèn)，留下的只有群眾對(duì)酒清改制白酒不好的印象。
液態(tài)法白酒是以食用酒精為酒基，經(jīng)過(guò)一系列工藝處理而生產(chǎn)的一種保持固態(tài)法白酒風(fēng)格的新型白酒。由于這類白酒具有出酒率高，節(jié)約糧食，成本較低，有害雜質(zhì)少，衛(wèi)生安全等優(yōu)點(diǎn)，目前已成為暢銷的白酒之一。
液態(tài)法優(yōu)點(diǎn)
液態(tài)法的優(yōu)點(diǎn)很多，最主要的是原料利用率高。在我國(guó)糧食供應(yīng)不足的國(guó)情下，提倡節(jié)約釀酒用糧，改用液態(tài)法是最現(xiàn)實(shí)和合理的辦法。
其次，液態(tài)法生產(chǎn)不用稻殼等輔料，既可以降低生產(chǎn)成本、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，又可以避免使用輔料給產(chǎn)品帶進(jìn)邪雜氣味。
第三個(gè)好處是液態(tài)法生產(chǎn)可以控制糖化發(fā)酵溫度在最適度，這是固態(tài)窖池發(fā)酵法所做不到的。尤其在高溫條件下產(chǎn)生有害成分糠醛。液態(tài)法絕不會(huì)發(fā)生這種毛病。
好處之四是液態(tài)醛液可以用管道電泵輸送，既干凈，又安全，并便于設(shè)置機(jī)械裝備和電腦管理，為奔向現(xiàn)代化文明生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
第五,液態(tài)法先將原料制成酒精。然后加工制成白酒。在配制過(guò)程中，可以根據(jù)市場(chǎng)需要情況，按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味，使出廠產(chǎn)品適合于不同地區(qū)的不同要求。
其它優(yōu)點(diǎn)如以粗糧代細(xì)糧，使用廢糖蜜或野生植物為代用原料等等，也都比之固態(tài)法容易保證產(chǎn)品質(zhì)量。
生產(chǎn)方法
1.固液結(jié)合法。用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精與固態(tài)法生產(chǎn)的香醋、柱活或糟活，串蒸為成品，或者用固態(tài)法生產(chǎn)的成品或酒頭酒尾，直接與稀釋的酒精配制為白酒。
2.固液料三結(jié)合法。在串蒸酒醋中補(bǔ)加香味料，借以提高成品中香味成分含量，達(dá)到所需檔次的水平。可以按照市場(chǎng)需要的香型和濃淡程度，調(diào)整補(bǔ)加種類和量的多寡，缺什么，補(bǔ)什么。此法對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量最為實(shí)惠。
3.固料結(jié)合法。固態(tài)發(fā)酵酒，尤其是窖香型酒，優(yōu)質(zhì)品率受限制，各窖出酒質(zhì)量不一。泥窖中靠窖邊或窖底部分的酒酪與中間酒醋所含香味成分差異很大，蒸出成品達(dá)到優(yōu)質(zhì)指標(biāo)者，有一定的局限性，補(bǔ)加香料和味料可以補(bǔ)其不足，提高優(yōu)質(zhì)品率。
將固態(tài)發(fā)酵蒸餾的酒頭、酒尾、黃漿水等副產(chǎn)物和稀釋處理的酒精進(jìn)行調(diào)配，將有助于液態(tài)法白酒質(zhì)量的提高和風(fēng)格的形成。需要指出的是，酒頭、酒尾、黃漿水的質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接取決于酒酷是否處于正常發(fā)酵。正常發(fā)酵的酒酷不僅質(zhì)量好，其副產(chǎn)物質(zhì)量也較佳，反之質(zhì)量則差，所以控制酒醋的正常發(fā)酵是保證液態(tài)法白酒質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。
4.液桿結(jié)合法。這是用稀釋酒精與香味料直接配制為成品的方法，難度較大，往往因使用市場(chǎng)銷售的劣質(zhì)香味料而告失敗。
7. 米香型白酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間最好呢
根據(jù)工藝的不同，香型不同，待級(jí)不同，發(fā)酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麩曲醬香型三十天，大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)四天，優(yōu)級(jí)八到十二天，大曲清香型普通級(jí)八到十二天，濃香型三十天到四十五天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)
8. 米香型白酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間最好吃
稱為茅香型，其特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)膩而協(xié)調(diào)，酒體豐滿醇厚，香而不艷，低而不淡，甘爽綿甜而未盡，回味悠長(zhǎng)，空杯留香（倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香）令人回味無(wú)窮。以高粱為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝，一次循環(huán)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，陳釀期5年以上。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香味的組成化學(xué)成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣，也是至今為止，唯一無(wú)法通過(guò)食用酒精勾兌實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的白酒。
從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香； 繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
2、濃香型
又稱瀘香型，濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。釀造以高粱為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟法，以肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月.陳釀期1—3年。
濃香型白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)，香源成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型的白酒乙酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。
3、清香型
又稱汾香型，清香型白酒酒氣清香醇正，酒味純正綿軟，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。酒體組成的主體香為乙酸乙酯和乳酸乙酯為主，丁酸乙酯為輔的復(fù)合香型。兩者結(jié)合
9. 米要發(fā)酵多久才釀白酒
先放酒曲到糧食去發(fā)酵，到一定時(shí)間就可以了。
10. 米酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎
米酒發(fā)酵不是越久越好。米酒的發(fā)酵時(shí)間不固定，在冬季一般需要5天左右的時(shí)間，而在夏季則需要18-24小時(shí)即可。米酒的發(fā)酵時(shí)間主要與季節(jié)、溫度等會(huì)有一定關(guān)系，溫度低制作米酒所需要的發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)，溫度高發(fā)酵時(shí)間就短。通常在釀米酒時(shí)，可以加入適量的白砂糖，可以幫助米酒快速的發(fā)酵，讓米酒喝起來(lái)更加香甜，味道更好。
通?？梢酝ㄟ^(guò)聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成，一般發(fā)酵好的米酒會(huì)散發(fā)出酒香，且米粒呈柔軟狀，食用時(shí)味甜而不酸。
11. 米酒發(fā)酵多少時(shí)間最好
米酒發(fā)酵1天半后開(kāi)始加水。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。