那先要了解醬香白酒的釀造工藝，醬香型白酒是一年只投兩次料，在農(nóng)歷的九月到十一月投料。醬香型白酒廠里面為什么不見堆積如山的酒糟，醬香型白酒的標準微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價格小貴。
1、生產(chǎn)醬香型白酒七次取酒哪次取的最好喝？
您好，謝謝邀請作答。根據(jù)自己在茅臺鎮(zhèn)從事傳統(tǒng)醬香就行業(yè)情況來看，三四五輪次的酒的最好的，三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5％VOL，五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。
2、醬香型白酒有什么特點？
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點，味大于香，苦度適中，酒度低而不變，
醬香型白酒的標準微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對簡單，價格要便宜一些，不過也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)更多醬香酒知識請關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評論區(qū)留言補充提問！，
3、5斤糧才出1斤醬香白酒，為何酒廠內(nèi)卻見不到堆積如山的酒糟？
關(guān)注酒糟是好事，但是胡亂編造就不見得了。要想看酒糟的建議這段時間來，從現(xiàn)在到接下來的兩個月，在茅臺鎮(zhèn)見到拉酒糟的車很多，路上也是有散落的酒糟，醬香型白酒廠里面為什么不見堆積如山的酒糟？要想了解為什么？那先要了解醬香白酒的釀造工藝，醬香型白酒是一年只投兩次料，在農(nóng)歷的九月到十一月投料。然后這一堆糧食反復蒸餾、發(fā)酵、取酒，在發(fā)酵的時候又有陰陽發(fā)酵，就是堆在晾堂發(fā)酵一周左右，然后放在窖池發(fā)酵二十多天再取出來蒸餾酒，
所以你去參觀酒廠，沒有見到堆積如山的酒糟，那說明這個酒糟要么在窖池里面埋著的，要么就是已經(jīng)完成一年的生產(chǎn)，酒糟已經(jīng)丟了。不可否認，有的酒廠的確沒有酒糟，因為他們根本沒有釀酒，就拿兩家沒有釀酒的酒廠來說，第一家是裝修豪橫，但是只有包裝車間、銷售部門、產(chǎn)品展示區(qū)、唯獨沒有酒廠在釀造酒，原酒的確都是在外面拉的酒精酒回來的，請好的勾調(diào)酒師勾調(diào)了好幾個不同價位的酒，以招商的方式賺錢，也是發(fā)財了。
第二種情況是有釀造酒，但是自家廠房太小，釀造車間就是用開供消費者參觀的，酒不夠賣，靠購買基酒，一般很多打廣告的網(wǎng)紅酒廠這種情況比較多，酒糟并不是用來衡量這個酒廠的酒是不是糧食酒的標準，因為有的酒廠外購的基酒一樣是純糧酒。也是不衡量價格的主要原因，因為有的酒廠的確有在釀酒，但是酒的賣價還是出奇的高，我是茅臺小王，一名一線釀酒工人，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注我！一起交流學習探討醬香白酒！。
