和廣東地區(qū)的醉蝦不同，西昌醉蝦實(shí)際上西昌腌漬蝦。因?yàn)槲覜]有到過西昌，沒嘗過最正宗的醉蝦是什么味道，很不好意思的是，我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什么，當(dāng)?shù)赜?，沒吃過醉蝦，就等于沒到過邛海，醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。
1、西昌醉蝦是什么？怎么做？
謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記，高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛?，F(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，西昌醉蝦是西昌著名的特色菜肴，用的是邛海里的青蝦來進(jìn)行醉制。這種蝦雖然個(gè)小，但肉厚皮薄，吃起來鮮甜爽口，當(dāng)?shù)赜校瑳]吃過醉蝦，就等于沒到過邛海。而沒到過邛海，就等于沒去過西昌的說法，
醉蝦，在某種意義上是西昌最著名的一道菜了。將生猛的小青蝦撈起沖洗干凈，放入各種佐料拌制的鹵湯中，端上桌來，這蝦還是活蹦亂跳的，嘗一口，蝦還在嘴里動(dòng)彈，咬一下，蝦肉的彈牙和鮮甜一下子就出來了，好吃的不得了，很不好意思的是，我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什么？因?yàn)槲覜]有到過西昌，沒嘗過最正宗的醉蝦是什么味道。
所以我只能按照我所知道的做法來說了，當(dāng)然，如果有當(dāng)?shù)氐呐笥芽梢栽诤竺媪粞愿嬷?。如果我說的不對(duì)就懟死我，我保證虛心接受，1、選用鮮活的青殼小蝦，洗凈控干水分，最好剪去蝦槍蝦須，待用。2、調(diào)料汁：將鹽，味精，白糖，醬油，醋，飯店還會(huì)放一點(diǎn)辣鮮露，花椒面，辣椒面，醬油，姜末，蒜末，蔥花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（選擇脫糖的）攪拌均勻，
3、將青蝦放入，蓋上蓋子，約10-15分鐘即可上桌食用。4、和廣東地區(qū)的醉蝦不同，西昌醉蝦實(shí)際上西昌腌漬蝦，酒占極少部分，甚至有時(shí)候不放酒。所以，我個(gè)人覺得，”醉“這個(gè)詞可能是當(dāng)?shù)氐恼Z言習(xí)慣，因?yàn)槲鞑砦r的配方里酒的比例占得非常小，甚至沒有，5、第4條是我的推測，不知道對(duì)錯(cuò)，哪位朋友知道的可以指出。寫在最后：也可能邛海的水質(zhì)好，所以生長的蝦好，
2、如何在家做醉蝦？
醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個(gè)人都能消受的了，所以下面雖然我們會(huì)介紹一些醉蝦的做法和注意事項(xiàng)，但是并不建議原本沒有生食習(xí)慣的朋友冒然嘗試，【家常醉蝦】醉蝦的做法說起來其實(shí)很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然后加上調(diào)味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個(gè)制作過程中也有一些需要注意的細(xì)節(jié)，下面我們來說說這個(gè)制作流程。
我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優(yōu)質(zhì)蝦，否則是很容易吃出問題來的，蝦買回來用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個(gè)活物沒法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對(duì)蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細(xì)菌就會(huì)大量繁殖）；接下來準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個(gè)盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。
（這里盡量用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精得75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用，）等蝦“沉醉”的這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備料汁，這個(gè)就看個(gè)人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復(fù)雜的調(diào)料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。
（調(diào)味這個(gè)東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動(dòng)的聲音停止了，基本就差不多了，然后把已經(jīng)“老實(shí)”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調(diào)制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對(duì)我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當(dāng)然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以）最后要聲明一點(diǎn)啊，醉蝦這個(gè)吃法還是有一定隱患的，因?yàn)橐话惆拙频慕菔菦]辦法徹底殺死所有可能存在的細(xì)菌和寄生蟲的。