怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來品鑒。因?yàn)槟氵€沒習(xí)慣，還有個(gè)原因是沒有選到適合你的白酒，白酒分為很多類型，有醬香型、濃香型、清香型白酒等，清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。
1、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時(shí)候酒精濃度達(dá)到這個(gè)度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會(huì)停止工作，這些東西的殘留會(huì)嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會(huì)通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時(shí)候，固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會(huì)多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時(shí)候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時(shí)候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
2、為什么有些白酒喝起來口感很稠？
不會(huì)像蜜蜂那種黏稠，好點(diǎn)的純糧食白酒，貯存過后，都是相對(duì)酒體相對(duì)黏稠，不過前提是要純糧食酒。這些酒在時(shí)間的沉淀下，酒精、水分都會(huì)會(huì)揮發(fā)掉一部分，剩下的是有機(jī)物，有機(jī)物在酒液的占比大了，自然會(huì)黏稠。一般貯存過的純糧食酒倒出來，酒線比較細(xì)，酒花多，經(jīng)久不散，喝起來口感很圓潤(rùn)、飽滿。這種是酒精酒不能達(dá)到的，當(dāng)然現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，也有人通過其他的調(diào)味品來直接快速達(dá)到這種狀態(tài)，
3、醬香型白酒為什么比濃香型白酒好喝？
這個(gè)問題有點(diǎn)白癡，釀造工藝不同，勾兌方法不同造就了全國(guó)多種香型的白酒。但你真要問哪種香型的白酒好喝，恐怕沒個(gè)確切的答案，南北東西口味各異，喜好也不盡相同，說什么酒好喝也只能是根據(jù)自己的口味體驗(yàn)來進(jìn)行判斷，無法左右他人。就好比中國(guó)八大菜系，誰能說說哪個(gè)菜系最好吃？這就是相同的意思，各有千秋，誰也替代不了誰，總而言之一句話，適合自己的就是好的，
4、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問題、有很多人會(huì)問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
5、為什么白酒我覺得好難喝？
是因?yàn)槟氵€沒習(xí)慣，還有個(gè)原因是沒有選到適合你的白酒，白酒分為很多類型，有醬香型、濃香型、清香型白酒等。濃香型白酒以高粱為主要釀酒原料，其特點(diǎn)是窖香濃郁、酒體醇和協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)，不過喝多易上頭，清香型白酒以高粱等谷物為主要的釀酒材料，其特點(diǎn)是“清香純正、甘甜柔和、自然協(xié)調(diào)，后味爽凈”，米香型白酒以大米為原材料，特點(diǎn)是“米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢“。