如何去除白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質呢。三、如何長時間保存白酒我們收藏酒時，肯定會遇到跑酒現(xiàn)象，跑酒現(xiàn)象的主要原因有，禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒工業(yè)酒精里含量大量的甲醇，所以禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒是防止甲醇危害人體的主要措施，首先用生料帶，纏繞瓶蓋和瓶子的連接處；2、使用封口膠套在瓶口的生料帶上，再使用家用吹風機一吹封口膠自動收緊進一步加固；3、用保鮮膜包裹瓶身，防止瓶身的前后標簽因時間久了脫落。
1、新手如何收藏白酒？
一、收藏要選高度酒有專家表示，52度以上的白酒一般都是純糧釀造，適宜收藏。而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，酒質容易變壞，無法長期保存，不宜收藏，否則隨著時間的推移，酒將失去其最本質的實用價值，更無升值可言，二、收藏要選好酒一般來說，國家評選的八大名酒、十七大名酒是不錯的選擇（具體名字可百度）。
很顯然，不是所有的酒都適合收藏的，時間會讓好酒越來越好，相反，時間也會讓品質差的酒越來越差。所以，我們在收藏酒之前，要做好的功課就是物色一瓶好酒，最好是有歷史意義、獨特品牌價值的白酒，三、如何長時間保存白酒我們收藏酒時，肯定會遇到跑酒現(xiàn)象，跑酒現(xiàn)象的主要原因有：瓶口密封不嚴，瓶體滲漏。其實一瓶酒放了幾十年跑酒很正常，跑酒過多，酒質肯定變化很大，
解決方法：1、首先用生料帶，纏繞瓶蓋和瓶子的連接處；2、使用封口膠套在瓶口的生料帶上，再使用家用吹風機一吹封口膠自動收緊進一步加固；3、用保鮮膜包裹瓶身，防止瓶身的前后標簽因時間久了脫落。另一方面，白酒存放的環(huán)境也需要注意，不要放在陰暗潮濕處，陽光暴曬處，或者是廚房等有異味油煙的環(huán)境里，研究表明溫度在30度以上的時候，酒體內的香味大分子的穩(wěn)定分子結構會發(fā)生變化，從而影響口感，
2、白酒是如何去除有害物質的？
白酒是如何去除有害物質的？白酒中的有害物質主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發(fā)生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對中樞神經(jīng)刺激，麻醉，產(chǎn)生頭痛的主要就是這物質；醛類物質、醛類物質包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類物質急性中毒，會出現(xiàn)咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質，這些成分對人體都是有害的。
如何去除白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質呢？第一、嚴格控制蒸餾溫度，使低沸點有害物質在生產(chǎn)過程中揮發(fā)掉在釀酒的過程中會產(chǎn)生甲醇，還有雜醇油等有害物質，甲醇和雜醇油的沸點都比較低，在生產(chǎn)白酒的過程中，嚴格控制溫度。比如在醬香酒的生產(chǎn)過程有三高：即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質，
第二、掐頭去尾，把蒸餾取酒過程中含有害物質較多的頭酒和尾酒去除在酒的蒸餾過程中，開始和結尾接出的酒都由于溫度沒有達到，因此含雜醇油比較多，釀酒師們采取掐頭去尾的方法，就是把一開始接出的酒和最后接出的酒，倒回發(fā)酵池里去，這就是掐頭去尾，有效的防止了有害物質進入酒體。第三、嚴格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質降到最低白酒中的醛類物質，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大，它主要來自釀酒的輔料稻糠，
在白酒的生產(chǎn)過程中盡量減少輔料的用量，且選擇無霉變，雜質少的稻糠。并在使用前必須進行嚴格的清蒸排雜，最大限度的減少輔料中有害物質進入酒體，第四、選用不銹鋼材質的蒸餾設備和輸酒管道，防止鉛、錳等有害物質進入酒體白酒中的重金屬物質主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒，這些重金屬物質主要是由釀酒設備污染而帶入的，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管等都應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存。
總之，在生產(chǎn)和貯酒的過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬物質接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染酒體，第五、使用嚴格過濾的優(yōu)質水源進行釀造和加漿，避免水污染酒體白酒中乙醇和水所占比的例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產(chǎn)品固態(tài)顆粒物含量超標。