白酒行業(yè)內(nèi)有為數(shù)不少的專家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用過微波，超聲，射線等方法對白酒進行處理，也有模擬存放環(huán)境改變溫度氣候等，對白酒進行催熟，但是效果都不太好，而且酒體會不穩(wěn)定。也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。
1、1瓶新酒如何變?yōu)槔暇疲?/h2>
白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合，也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。
3、新品牌的白酒為什么會有5年、10年、甚至30年的原漿、陳釀？
關(guān)于年份酒，市場上一直都在炒作，越炒越烈，對于年份酒，你們又是怎么看的呢？有三種看法，記住了，一是，基酒，老酒都達到了年份酒的年份要求，這是最正宗的說法，二是，勾兌老酒達到了年份酒的年份要求，基酒只是滿足了基本要求，這是炒作的說法，如果基酒品質(zhì)不好，就是虛假的做法了，三是，勾兌的酒味，達到了年份酒的酒味，品質(zhì)也與年份酒相差無幾，這是靠譜的說法，只是，對于勾兌師而言，難度太大太大了，，這種酒，有一個不好控制的地方，有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期，品質(zhì)很難保證。