白酒陳什么的，白酒如何崔陳

適當延長儲存時間、陶壇儲存、酒體適當加熱（類似黃酒煎酒工藝相似）、白酒過濾機過濾處理、適當添加陳酒等。

答案是不能。催陳機械或者長期貯存，白酒的苦味物質含量不會減少，苦味依然還是存在，所以苦味不會隨著貯存或者催陳而減少。

白酒的陳釀是指：白酒原酒的長時間儲存，讓里面的醇類和酸類物質充分融合，提高香味物質含量，醛類物質慢慢散發(fā)，口感慢慢柔和，減少刺激感。典藏是指：具有典型性的白酒的批量生產(chǎn)，有宣傳意義。鑒藏是指：具有特色的白酒的少量儲存，有鑒品欣賞含義，擁有會增值。

白灑多少年陳釀指的是這個酒從釀造成熟后的新舊開始算然后妥當存放窖藏的時間，比如滬州老窖十年陳等，就是因為長期窖藏陳釀可以提高酒的品質和口感

存放多年的酒。

一般珍藏了數(shù)年的酒叫做陳酒

陳酒是相對于新酒來說的，主要是指存放時間達到一定期限后，就可以稱為陳酒。并不特指白酒，其它酒也有陳酒，比如葡萄酒、黃酒、白蘭地、威士忌等都有陳酒。

（1）1個乙酸乙酯分子是由4個碳原子、8個氫原子和2個氧原子構成的，則乙酸乙酯分子中C、H、O三種原子的個數(shù)比為4：8：2=2：4：1．（2）乙酸乙酯中碳原子的相對原子質量之和為12×4=48，氫原子的相對原子質量之和為1×8=8，氧原子的相對原子質量之和為16×2=32，碳元素的相對原子質量之和最大，則碳元素的質量分數(shù)最大．故答案為：（1）2：4：1；（2）碳．

國釀，首次看到。我不是很清楚。陳釀，過去指的是用陳曲釀酒，這樣的釀酒，酒水帶有陳味。現(xiàn)在可以考慮培養(yǎng)大曲時候，品溫控制高點即可。

右豐無錫白酒四十年陳釀分為52度和62度兩種，口感偏清爽 右豐白酒十年陳釀為52度，口感醇厚 此外，價格也有所差別

陳曲一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味卻有很大提高，聞香很好。頭曲一般都是新曲子，存放3個月就開始使用。微生物處于最佳狀態(tài)，出酒率比較高。針對濃香型大曲，白酒質量等級從高到低依次為：特曲＞頭曲＞二曲＞三曲。特曲、頭曲、二曲、三曲是指取酒順序，越靠前，酒質越好。酒曲的種類現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

很高興見到親的提問，百度團隊積極為您解答，希望對你有所幫助，祝你生活愉快，有益望采納一個年份酒，一個新酒，不要被老窖迷惑了，只是不是說酒有多久了，只是說明窖比較有名氣謝謝親，望采納，親的采納是對阿紫最大的支持，是阿紫不懈的動力！

京 東 價：￥59.00 商品名稱：52度 瀘州老窖 五年陳窖 濃香型白酒 500ml 送禮 商品毛重：1.5kg 商品產(chǎn)地：中國大陸 規(guī)格：單瓶 香型：濃香 省份：四川 度數(shù)：50度以上

一些酒存放的時間越久越好喝，所以很多人感覺所有酒都可以長時間存放，放的時間越久越香，其實這樣理解是錯誤的。今天就跟大家介紹一下，什么樣的酒才適合收藏和長期儲藏。酒類的收藏投資價值遠比我們想象的要大得多，而白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。最具收藏價值的酒當屬53度的醬香型白酒了，為什么？一起來看一下原因：一、傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。二、高度酒才適合儲存，其中53度的酒因為酒精和水分子結合最緊密，是最適合收藏的。三、醬香型白酒比其他香型更適合收藏儲存，特殊的釀造工藝決定了醬香型白酒能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。50度是白酒品質的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內(nèi)的乙醇很容易揮發(fā)，酒質亦容易變壞，無法長期保存。為什么醬香型白酒存放時間長感覺更香、更好喝呢？醬酒中含有多種有機酸，儲存過程中，酒體中參雜的雜醇類物質就會與有機酸發(fā)生反應，產(chǎn)生一種叫“酯”的物質。由于酯類物質都具有各自的香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。但是酒的“酯化反應”是極慢的，一般優(yōu)質酒要儲存3年以上才能變得香氣濃郁，緩慢的酯化反應最多可以持續(xù)幾十年。我們都知道一般2017年當年的酒到2018年再買價格會上漲，這個價格的上漲的是怎么來的？儲存成本：年份酒價值升高：通貨膨脹：Lip:不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，經(jīng)過一定的時間，各種氣味會雜在一起。這樣會影響酒的品質，收藏的價值就會大打折扣。

因為酒在發(fā)酵后，產(chǎn)生的各種香味來源于各種醇類、脂類物質。而這些物質品種多達幾千種但含量都是痕量的。在貯藏過程中各類醇不斷進行脂化反應等其他未知的反應，生成的芳香脂類能提高酒類的香味。另外，在貯藏過程中，一些甲醛、雜醇油等易揮發(fā)的物質能夠揮發(fā)或被轉化，能夠使酒不上頭。還有一點是酒精經(jīng)過長期貯藏能夠和水結合的更均勻，酒精的揮發(fā)就會少些，給人感覺也不是非常辣了。當然還有其他的一些原因，在大家的心里。

白酒放越久越香，而啤酒要盡早喝，因為此兩種酒酒性不同，啤酒用小麥做成，越放的久越難喝，就像燒的菜一樣，而白酒卻不一樣，第一是堿性 ，第二在真空中它可以不斷發(fā)酵，所以越陳越香，紅酒也是一樣。

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發(fā)生了一下變化： ①揮發(fā) 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。 ②氧化 生產(chǎn)高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。 ③締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。 ④酯化 酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

沒什么價值，拿來炒菜吧！~~~

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。