很高興回答這個(gè)問題，因?yàn)槔瞎珢鄢噪珉u蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，他說這樣腌出的蛋好吃有油。一個(gè)月之后雞蛋就腌好了，一個(gè)半月之后鴨蛋也腌好了，不但好吃而且還有油，現(xiàn)在因?yàn)橐话愕募彝ザ疾粺莼伊耍噪瑛喌耙哺倪M(jìn)了方法。
1、鴨蛋腌幾天出油？
大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個(gè)問題。鴨蛋腌幾天出油呢？覺得一般是28天左右即可出油，腌鴨蛋出不出油跟你腌的方法有很大的關(guān)系。最早的腌雞蛋方法是用草灰加上食鹽腌制，把麥灰塞干凈，要細(xì)的加上食鹽拌均勻。加上水活成黏黏的稠狀，清洗干凈，瀝干水分然后把灰糊在鴨蛋上，放在壇子里，密封一個(gè)月，這樣腌出來的鴨蛋也是湯油，很好吃。
現(xiàn)在因?yàn)橐话愕募彝ザ疾粺莼伊?，所以腌鴨蛋也改進(jìn)了方法，先把鴨蛋清洗干凈，瀝干水分備用。用一個(gè)小碗到一碗60度以上的白酒，把晾干水費(fèi)的鴨蛋在白酒里浸泡30秒拿出。在白酒里面浸泡30秒的原因是殺鴨蛋上面的細(xì)菌，更容易出油，另一個(gè)碗放食鹽，把沾有白酒的鴨蛋放入食鹽上滾一圈，然后用保鮮膜包住。全部包好后放在玻璃瓶中密封，在太陽底下曬制一個(gè)上午的時(shí)間，這一步一定不能少，這是出油的關(guān)鍵，
2、鴨蛋怎么腌，腌制時(shí)間短、出油快？
感謝邀請(qǐng)。我腌制咸鴨蛋一般會(huì)用到兩種方法，一種是用鹽加入淀粉來直接裹到咸鴨蛋的表面，另一種就是用鹽水來腌制的，兩種方法都可以腌制出出油的咸鴨蛋，一般情況下用鹽直接腌制時(shí)間要短一些，用鹽水的話時(shí)間要長一些，接下來我就說一下用鹽直接來腌制出油咸鴨蛋的一些一個(gè)具體步驟，以及注意的技巧，希望對(duì)你有所幫助，首先準(zhǔn)備以下食材:鴨蛋，鹽，淀粉，白酒，白醋，五香粉。
制作步驟:先把鴨蛋放在清水中沖洗干凈，然后把它放在一個(gè)盆里，加入半瓶白醋泡30分鐘，取出來以后再清洗一下，這樣能夠把它表面的一些細(xì)菌全部去除，清洗完會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋皮會(huì)變得非常白，這樣再腌制鴨蛋就沒有異味，清洗干凈后的鴨蛋要放在陰涼通風(fēng)處，把它晾干，腌制的時(shí)候不能有一滴生水在表面。然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，加入鹽，淀粉，兩勺白酒，五香粉，再加入燒開然后又冷涼的溫水去攪拌均勻，和成面糊狀，
鴨蛋干了以后，把它放在面糊中均勻的裹上一層面糊，用手去整理一下，讓鴨蛋的每一個(gè)角落都均勻的裹上。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器，底下鋪上一層米糠，粘完面糊的鴨蛋就放入米糠上面，整齊的擺放在一起，然后上面蓋上一層保鮮膜，或者套上一個(gè)塑料袋，再把蓋子蓋緊，放在太陽底下曬兩個(gè)小時(shí)，再放陰涼通風(fēng)處腌制15天。取出以后清洗干凈，放入鍋中煮10分鐘，取出即可食用，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋個(gè)個(gè)流油，非常好吃，
烹飪小提示:加入兩勺白酒的目的是加速蛋黃的凝固，這樣能夠使鴨蛋更快速的腌制出油。在太陽底下曬上兩個(gè)小時(shí)的目的也來加入蛋黃的凝固，使鴨蛋更快時(shí)間去腌制出油，這一步不要省略，腌制咸鴨蛋的比例，十斤鴨蛋大概用一斤鹽，淀粉的用量就要根據(jù)鹽的用量，只要把它活出來比較粘稠，能夠沾到鴨蛋表面就可以，不要太稀，這樣容易粘不住。
加入五香粉以后腌制出來的鴨蛋味道更加好吃，所以可以根據(jù)個(gè)人的喜好去加入即可，我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，兩個(gè)月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對(duì)鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！。
3、腌雞蛋15天了，為什么只有酒味而沒鹽味？
很高興回答這個(gè)問題，因?yàn)槔瞎珢鄢噪珉u蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，他說這樣腌出的蛋好吃有油，我把腌蛋的桶放在陽臺(tái)上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋里放酒，后來我想到把桶的蓋子打開，陽臺(tái)窗戶晚上也打開，過幾天酒味就慢慢的散掉了。