大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味，正常時候釀酒的溫度在25度左右比較合適，氣溫過高直接影響發(fā)酵溫度，就會造成發(fā)酵溫度太高發(fā)酵速度太快，這樣出來的酒口感比較糙辣苦味比較重香味兒也要寡淡很多。
1、三伏天可以釀大米白酒嗎？需要注意些什么？
三伏天不管是固態(tài)還是半固態(tài)最好還是停工休息，除非說當(dāng)?shù)貧鉁夭桓咭部梢?。三伏天氣溫都?0度以上，這種溫度太高是不適合釀酒的，比較容易感染雜菌，影響酒質(zhì)，正常時候釀酒的溫度在25度左右比較合適，氣溫過高直接影響發(fā)酵溫度，就會造成發(fā)酵溫度太高發(fā)酵速度太快，這樣出來的酒口感比較糙辣苦味比較重香味兒也要寡淡很多。
2、大米發(fā)酵釀酒步驟是什么？
您好！很高興來回答這個問題，因為在家里自己每年都喜歡做上幾十斤甚至上百斤的家釀紅曲酒，我們家鄉(xiāng)那邊的農(nóng)村習(xí)慣叫糯米酒，而且家家戶戶每年都會做很多，逢年過節(jié)時，大家就歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地喝起來，這也是家鄉(xiāng)的一種風(fēng)俗習(xí)慣吧。家釀酒多年做下來，覺得自己還挺拿手的，當(dāng)然這手藝還是心靈手巧的老媽手把手的教我的呢，
下面就講一講我做糯米酒的發(fā)酵釀酒具體步驟吧：一、備好原料：糯米、紅酒曲、水（備注：一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水）。二、糯米用清水浸泡5-6小時，冬天要浸泡一個晚上，
三、上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟。四、把蒸熟的糯米攤開放涼，至溫度在35-40度以下，按備注的比例拌入紅酒曲，糯米和酒曲拌勻，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口，五、前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發(fā)酵。
一般7天以后就不要再攪拌了，六、25天左右糯米酒就發(fā)酵好啦。這時用“酒抽”把糯米酒過濾出來就是濃香四溢的糯米酒啦，大家說我這樣做糯米酒的步驟簡單并且容易操作吧？是的，但我這里還要講一個關(guān)鍵點，就是要想自制好家釀酒，選擇時間非常的重要，一般氣溫在攝氏22-28度左右最為適宜。
3、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？
大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用，在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味。那大米釀白酒的制作方法你會嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進(jìn)去，以縮短浸泡時間，
2、淋灑淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干，沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜，米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。
趁熱弄散飯團(tuán)，4、拌酒曲拌酒曲，這個直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
