同時期不光高粱可以吃，高粱桿也是有很多用途的，也許現(xiàn)在年輕人并不知道高粱桿都有啥用途?？赡芤粋€偶然的機會發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，上世紀的時候，很多人一定都吃過高粱餅子，喝過高粱稀飯，我們老家稱高粱叫“胡?！保F(xiàn)在很少見到高粱餅子了，高粱桿還可以編制很多工藝品，就連過去走親戚和結婚用的盒子，也是高粱篾編的。
1、高粱有什么營養(yǎng)特點？除了釀酒，還有什么作用？
伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途。為什么我要了解高粱呢？說到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說起，在08年開始，遵義市周邊的優(yōu)質本地高粱基本上被茅臺酒廠所圈下，而為了實實在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強點。
所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的，在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實在太艱苦，而且經常被糧食局的工作人員圍追堵截！當時在云南種植還算比較順利，地方上也很配合。我們種植幾年以后當?shù)氐募壹覒魬舳奸_始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖，但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬成本的高粱自己用不完??！往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺鎮(zhèn)的酒廠。
說到多瘋狂說了你可能都不信，關系不好的不想給他，關系不好不想給他，時過境遷，三十年河東三十年河西，我們求著他們購買高粱，我們愿意賒給他們的時候。身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料，為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國高粱的大產地。所以我們去赤峰看看大家可否幫忙銷售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二個途徑。第一是馬糧，在沒有飛機大炮的年代，士兵打仗需要馬??！戰(zhàn)略資源的運輸還是靠馬啊！所以高粱是作為馬糧的最大用途。第二是釀酒，高粱釀酒可以說是他的使命。因為高粱作為馬糧始終是有限的??！但是剩余的高粱扔了不現(xiàn)實啊！但是拿來做主食不行??！可能一個偶然的機會發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個因素！高粱的淀粉結構精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會反復的氧化，反復的氧化會形成不同的酯類物質。
而這些酯類物質反過來賦予了酒豐富而復雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什么喝起來順而寡淡就是因為這個原因，第二個就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對于喜歡喝紅酒的朋友應該不陌生，對于一款優(yōu)質的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對于紅酒品質具有決定性的作用。為什么紅酒醒得好喝起來非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的單寧對于酒的品質，尤其是香氣香味來說太重要了，單寧經過釀酒過程以后會生成丁香酸，還有本一酚等，這些物質賦予了白酒優(yōu)雅的香氣香味。可能很多朋友在接觸到優(yōu)質的純糧食年份白酒，一開始不喜歡但是放10幾20分鐘以后突然發(fā)現(xiàn)好喝啦，就是因為高粱皮兒的單寧生成的物質氧化的原因。作者：maojiuyr版權所有，
2、農民種的高粱可以食用，剩下的高粱秸稈有什么用途？
說起高粱，你的眼前是不是立馬出現(xiàn)了“紅高粱”三個字？茂密的高粱地，紅色的秸稈紅色的高粱穂，秋風吹過，如紅色的波浪翻滾。看過《紅高粱》，人們都知道了高粱可以釀酒，上世紀的時候，很多人一定都吃過高粱餅子，喝過高粱稀飯，我們老家稱高粱叫“胡?！保F(xiàn)在很少見到高粱餅子了。同時期不光高粱可以吃，高粱桿也是有很多用途的，也許現(xiàn)在年輕人并不知道高粱桿都有啥用途，
記得我小時候，炕上鋪的席子就是高粱桿皮編制的，有紅色的，也有白色的。平常都是鋪白色的席子，只有結婚娶媳婦，才會去集上買紅色的席子，其實編制席子的過程很麻煩的，需要把高粱桿外面那層滑滑的表皮刮下來，再經過浸水，等到冬閑的時候，村里的能工巧匠就會把浸泡好的高粱篾，編制成一張張的炕席子，我們家里包餃子用的箅子，是高粱桿最頂端的，那一節(jié)細細的小桿編的。