說了這么多，那來告訴大家我奶奶是怎么泡的青梅酒和青梅汁吧?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”，挑選優(yōu)質(zhì)青梅，蟲子咬過或者有疤痕的青梅要挑出，取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。
1、農(nóng)村山上的青梅可以采摘了，如何用它煮青梅酒呢？
四五月正是梅子成熟的季節(jié)，小時(shí)候奶奶總會(huì)拿梅子來泡酒或者做成梅子汁，那時(shí)候還太小，梅子酒呢，奶奶是不讓喝的，但梅子汁呢，奶奶總會(huì)在中午準(zhǔn)備去上學(xué)的時(shí)候把我的水瓶拿過去倒一點(diǎn)梅子汁進(jìn)去，然后加點(diǎn)蜂蜜，加點(diǎn)水，讓我?guī)W(xué)校，說是能解暑。這段記憶一直在我的腦海中，以至于大學(xué)遠(yuǎn)離家之后總是想念奶奶泡的梅子汁，
在說說喜歡梅子酒的原因，大學(xué)時(shí)放假在廣州旅游，在黃埔古村那邊有幾家釀酒的，一時(shí)興起叫老板打了一瓶，品嘗了幾口覺得味道甘甜，帶點(diǎn)酒香，帶點(diǎn)梅子的清香，至此便成了忠粉了。好啦！說了這么多，那來告訴大家我奶奶是怎么泡的青梅酒和青梅汁吧，青梅酒自制方法：1，挑選優(yōu)質(zhì)青梅，蟲子咬過或者有疤痕的青梅要挑出。去掉青梅果蒂，用清水將梅子洗干凈，然后放陰涼通風(fēng)處將梅子吹干，
2，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，用白酒對(duì)瓶子進(jìn)行消毒，酒度數(shù)一般選20至42度即可。3，將梅子和冰糖放入玻璃瓶，一層梅子蓋一層冰糖，冰糖放的量視個(gè)人口味而定，梅子和九的比例為1:2，蓋上瓶蓋，等到三四個(gè)月后，就可以品嘗啦！當(dāng)然放得越久越好喝!青梅汁自制方法：1，選新鮮梅子，可以選稍微成熟點(diǎn)的梅子。去掉青梅果蒂，將其放入清水盆中洗干凈，放置陰涼處風(fēng)干，
2、青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻，每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩，
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣小伙伴們早早的約了起來，直奔大王峰，止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，“梅子剛好，你們?nèi)グ?。”小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果，再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來，感覺小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來，順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了，說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味，
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1、清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器，2、食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感。
3、搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛，再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。4、晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬，Tips：1、不可長時(shí)間暴曬，陽光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。2、放置通風(fēng)處陰干，5、挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀，
6、調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配，7、飲用梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用，半年開封滋味更醇，如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。