說了這么多，那來告訴大家我奶奶是怎么泡的青梅酒和青梅汁吧?？梢噪缰瞥伞疤菨n青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”，挑選優(yōu)質青梅，蟲子咬過或者有疤痕的青梅要挑出，取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。
1、農村山上的青梅可以采摘了，如何用它煮青梅酒呢？
四五月正是梅子成熟的季節(jié)，小時候奶奶總會拿梅子來泡酒或者做成梅子汁，那時候還太小，梅子酒呢，奶奶是不讓喝的，但梅子汁呢，奶奶總會在中午準備去上學的時候把我的水瓶拿過去倒一點梅子汁進去，然后加點蜂蜜，加點水，讓我?guī)W校，說是能解暑。這段記憶一直在我的腦海中，以至于大學遠離家之后總是想念奶奶泡的梅子汁，
在說說喜歡梅子酒的原因，大學時放假在廣州旅游，在黃埔古村那邊有幾家釀酒的，一時興起叫老板打了一瓶，品嘗了幾口覺得味道甘甜，帶點酒香，帶點梅子的清香，至此便成了忠粉了。好啦！說了這么多，那來告訴大家我奶奶是怎么泡的青梅酒和青梅汁吧，青梅酒自制方法：1，挑選優(yōu)質青梅，蟲子咬過或者有疤痕的青梅要挑出。去掉青梅果蒂，用清水將梅子洗干凈，然后放陰涼通風處將梅子吹干，
2，準備一個玻璃瓶，用白酒對瓶子進行消毒，酒度數(shù)一般選20至42度即可。3，將梅子和冰糖放入玻璃瓶，一層梅子蓋一層冰糖，冰糖放的量視個人口味而定，梅子和九的比例為1:2，蓋上瓶蓋，等到三四個月后，就可以品嘗啦！當然放得越久越好喝!青梅汁自制方法：1，選新鮮梅子，可以選稍微成熟點的梅子。去掉青梅果蒂，將其放入清水盆中洗干凈，放置陰涼處風干，
2、青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時刻，每年，但農歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待。吃食重時節(jié)，才是講究規(guī)矩，
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣小伙伴們早早的約了起來，直奔大王峰，止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，“梅子剛好，你們去吧?！毙≈窕@挽起來，行至梅樹下，不一會，便有了小半籃子的成果，再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來，感覺小時候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來，順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時光，也有滿滿當當兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了，說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味，
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1、清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器，2、食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會影響口感。
3、搓凈細絨毛用手搓凈梅子表皮的細絨毛，再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個小時。4、晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進行充分的晾曬，Tips：1、不可長時間暴曬，陽光會使表皮迅速干癟變質。2、放置通風處陰干，5、挑梗曬干后的青梅，需耐心細致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀，
6、調制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配，7、飲用梅酒封壇三個月后即可飲用，半年開封滋味更醇，如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。