趁熱倒入一點(diǎn)點(diǎn)白酒會讓花生米更加酥脆。她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初，老醋花生酸甜開胃，是下飯佐酒的一道極佳小菜，深受大家的喜歡，上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，不去皮也完全可以，我比較矯情，喜歡去皮吃，因?yàn)槿チ似た诟懈嗄邸?/p>
1、白酒炒花生怎么做？
衷心感謝君！不瞞題主說，“酒鬼”美食坐家心里一直有個疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。而且經(jīng)過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難！一、原料：花生米250克，50~60度的純糧白酒2瓶蓋，菜籽油、鹽各適量，
二、做法：1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一。2.將花生米撈出，晾至表面無水，以免炒時爆鍋，熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下，
2、老醋花生，怎么才能做的比較好吃？
老醋花生酸甜開胃，是下飯佐酒的一道極佳小菜，深受大家的喜歡。老醋花生的家常做法:1、涼鍋涼油，火調(diào)到最小，倒入花生米，不停翻炒，炒至花生米微微變色，聽著有噼啪的聲音，關(guān)火，用油的余溫將花生米炸熟炸透，盛出放涼。趁熱倒入一點(diǎn)點(diǎn)白酒會讓花生米更加酥脆，2、圓蔥選取里面比較嫩的幾層，切小塊（?。?、圓椒用刨子刮去表皮，切與圓蔥同樣大小的小塊，
不去皮也完全可以，我比較矯情，喜歡去皮吃，因?yàn)槿チ似た诟懈嗄邸?、將圓蔥與圓椒丁放入碗內(nèi)，撒少許鹽拌勻，一是入味，二是殺去點(diǎn)水分，5、醋、白糖、生抽熬個糖醋汁，比例大概2:1.5:1——2:2:1左右即可，放涼，6、將圓椒和圓蔥沖洗一下，擠去水分。將放涼的花生米倒入，倒入放涼的糖醋汁拌勻即可。