這樣不嚴謹能腌出油的咸鴨蛋來嗎。先把準備好的鴨蛋放高度白酒的碗中滾上幾圈，讓鴨蛋全身都能浸泡到白酒，這個步驟有2個目的，第一是殺菌消毒，高度白酒能起到這個作用，如果用低度白酒，那么這效果就要差很遠，那么腌出來的鴨蛋就不易保存，或許還很容易變質(zhì)。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準備好的雞蛋都弄完。
2、腌鴨蛋怎樣才能出油？
鴨蛋要怎么腌制才能時間短，出油快？方法簡單，一看就會咸鴨蛋在古時稱之為咸杬子，在我國有悠久的歷史，而且一直深受老百姓的喜愛，端午節(jié)的蛋黃粽子，中秋節(jié)的蛋黃月餅中的蛋黃就是來自腌鴨蛋的蛋黃?？梢婋瑛喌翱梢杂脕碜雒朗?，可以用來佐餐，還可以用來和其它食材搭配進行烹飪，尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重，
我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然，我們食用的咸鴨蛋一般都是買現(xiàn)成的，很少人自己來腌制，這都是因為自己不知道要如何腌制，還有就是覺得有難度。傳統(tǒng)的腌制方法都會用上紅泥巴和谷糠（用紅泥巴可以使腌制出來的蛋黃呈現(xiàn)紅色），對于城市來說這都不容易搞得到，所以今天我分享2種比較簡單的方法，在家就能輕易把鴨蛋腌制好，而且能個個出油。
鴨蛋的清洗方法：【主料】：鴨蛋，【配料】：食用鹽、白醋。【準備工作】：1、我們在購買鴨蛋的時候盡量選青皮的鴨蛋，這樣的鴨蛋品質(zhì)更好，腌鴨蛋的第一個步驟就是要把鴨蛋清洗干凈，因為鴨蛋的表面比較臟，而且還要經(jīng)過長時間的腌制，所以清洗干凈就是頭等大事。先把鴨蛋放在流動的水下先做一個簡單的沖洗，洗好后放入大盤內(nèi)，大盤加入半盤清水，加入1大勺鹽、加入30克白醋，加鹽可以起到消毒殺菌的作用，加白醋可以起到軟化蛋殼的作用，
2、用百潔布或者鋼絲球輕輕地把鴨蛋的表面擦洗干凈。擦洗干凈后再用清水沖洗干凈，然后放陰涼通風處把表面的水分晾干，不建議放太陽下暴曬，趕時間的可以用電吹風開冷風或者用電風扇來吹干，要記住一點，在整個腌制過程中不論是蛋還是容器都不允許有生水或者油的存在，否則腌制出來的鴨蛋很容易變質(zhì)成為壞蛋。把晾干水分的鴨蛋先放一邊備用，
下面我分享的2種腌制方法都是可以用這樣的方法來清洗。腌鴨蛋的方法1：【主料】：鴨蛋，【配料】：高度白酒、食用鹽?！倦缰品椒ā浚?、取2個碗，碗中分別加入半碗高度白酒和半碗食用鹽，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度數(shù)超過50度就可以，高度白酒是用來消毒殺菌，食用鹽是用來腌制鴨蛋用的，另外還要準備保鮮膜，和能密封的容器。
保鮮膜是用來包裹鴨蛋的，密封的容器是用來裝腌制的鴨蛋的，這個容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鮮盒這類的能密封的容器，如果實在找不出這樣的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎緊，不進空氣就行，這樣不嚴謹能腌出油的咸鴨蛋來嗎？答案是肯定的，絕對可以的。2、先把準備好的鴨蛋放高度白酒的碗中滾上幾圈，讓鴨蛋全身都能浸泡到白酒，這個步驟有2個目的，第一是殺菌消毒，高度白酒能起到這個作用，如果用低度白酒，那么這效果就要差很遠，那么腌出來的鴨蛋就不易保存，或許還很容易變質(zhì)。