1,用玉米粒釀制白酒怎么提高出酒率
用玉米釀酒,主要是蒸煮糖化的問題,把原料充分蒸煮,使其糖化徹底,再加上足夠的大曲,才能夠盡可能提高出酒率。蒸餾后的酒糟,化驗殘?zhí)?,如果有些高,就說明加曲量有問題,發(fā)酵過程也可以測量升溫情況,看是否正常發(fā)酵。
2,玉米怎么釀制白酒
有傳統(tǒng)工藝釀造,新工藝釀造 傳統(tǒng)工藝:把玉米煮熟,攤涼到一定溫度,再次復蒸(把玉米煮開花),按比例加入酒曲,然后裝箱配槽,密封,等待一定時間,進過設備蒸餾酒可以了。期間注意保持溫度 新工藝:玉米粉粹到一定程度,然后按比例加入酒曲,水。每天按時攪拌。等待一定時間后,進過設備就可以蒸酒了。期間注意保持溫度。
先蒸煮 涼了用酵母粉發(fā)酵 然后蒸餾
凡是含淀粉的糧作物均可釀造酒。中國白酒主要原料就是高粱和玉米。東北的玉米燒、內(nèi)蒙的白酒都是玉米為原料。玉米出酒率高、酒發(fā)甜、有明顯的玉米味。
發(fā)酵
3,做玉米燒酒的方法
玉米釀酒第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二部:準備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味,高粱殼里面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購到。第三步:潤糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步:潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)第五: 蒸糧糊化,糊化時間1小時,裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發(fā)酵了。第八: 窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實,用塑料布封嚴實。之后觀察發(fā)酵情況,當發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
4,自己在家做玉米酒
玉米酒的制作方法一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團。三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。五、發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
5,拿玉米做酒怎么做
制作方法:
1.碎料:玉米芯用微火炕干或太陽曬干后,用水碾或磨碾磨成細面,越細越好,篩去渣滓。
2.加水攪拌:將玉米芯細面平鋪在晾席上,加溫水攪勻,用手捏原料,手上稍有水分,但不起團為宜。
3.蒸煮:待空甑穿氣5分鐘后,把拌好的原料放入甑內(nèi),穿氣一層再上一層,以免沓氣,蒸到收汗松泡為止,約4小時即可。
4.糖化:待原料蒸熟后,出甑攤晾,待品溫降至35℃左右時下曲,291公斤原料,用糠曲8.5公斤,將配糟、紅糟、曲藥攪拌均勻后進箱,進箱品溫以30℃為好,糖化18~20小時,出箱時品溫以箱邊41℃、箱中45℃合適。
5.發(fā)酵:為了使料發(fā)酵得好。出箱后再配少許配糟、曲藥2公斤,待品溫降至30℃進桶發(fā)酵,第一天升溫到33℃,第二天后逐漸降溫,到第七天出桶時,品溫到27~28℃。
6.蒸餾:空甑圓氣后,開始上甑,要穿氣一層上一層,以免沓氣。蒸餾的便是白酒。
一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。
二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米,曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4:l的比例混合,將清水噴灑在面粉上面,充分攪拌均勻,然后置于鋪紗布的蒸籠層中,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽后,保持約5分鐘,揭籠蓋,移玉米粉出籠,及時壓碎結(jié)塊,再噴灑比第一次稍多的清水,繼續(xù)上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持約30分鐘,當玉米粉表觀松散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160:1的比例混合,充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發(fā)酵25~35小時,適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時,可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味,說明快發(fā)酵好了,應盡快降溫停止發(fā)酵;若呈苦辣味,則發(fā)酵已過,就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要,要依發(fā)酵可控條件,憑經(jīng)驗掌握。四入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然后虹吸上層澄清液,即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至80℃,保溫20分鐘左右,進行殺菌,然后靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標簽,置于陰涼處存放,即為成品,可直接飲用或上市銷售。