從收藏價(jià)值來低度白酒也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及高度白酒。一般來酒精濃度高于50%vol的白酒都可以稱之為“高度酒”,而低于40%vol的白酒就屬于低度白酒,常喝低度白酒的人,突然喝高度白酒會(huì)覺得很不適,辣喉,關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問題,有人覺得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快,有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少,對(duì)身體的傷害比較小,實(shí)際上這些認(rèn)識(shí)基本上是正確的,但實(shí)際情況往往不是如此。
1、在低度白酒和高度白酒中,如何選擇比較好?哪種酒對(duì)身體的傷害大?
同等劑量下,高度白酒傷害大,但通常情況下,是低度白酒傷害大。關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問題,有人覺得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快,有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少,對(duì)身體的傷害比較小,實(shí)際上這些認(rèn)識(shí)基本上是正確的,但實(shí)際情況往往不是如此,實(shí)際上真正的好的低度酒,制造工藝甚至比高度酒還要復(fù)雜,用酒基降度勾兌工作比高度白酒的勾兌難度要大,一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào),要保持低度白酒是低而不淡、綿柔、后味凈甜。
因?yàn)楣に嚤容^復(fù)雜,很多小酒廠采用的勾兌方式也是比較簡(jiǎn)單粗暴的,導(dǎo)致一些低度酒質(zhì)量不高,給人造成低度酒喝完難受的影響,有這樣的一個(gè)說法:高度白酒的酒精與水緊緊結(jié)合在一起,進(jìn)入體內(nèi)可以同時(shí)隨汗液揮發(fā)和尿液排除。而低度白酒的酒精和水不完全結(jié)合,在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到肉里骨子里,而水隨尿液排除,體內(nèi)剩下的只有酒精,
但實(shí)際上總是因?yàn)榈投染坪鹊奶啵『葢T了高度酒的人,猛然一喝低度酒,感覺平淡如水,但它不是水,它僅僅比你喝的高度酒低了十幾度而已,酒精含量只少了20%左右,而你卻多喝了50%甚至100%,不難受才怪。如果是定量喝酒,比如都是喝一杯,肯定低度酒對(duì)人體傷害小了,畢竟酒精對(duì)人體來說就是“毒藥”,人體是不需要酒精的,
2、喝白酒的時(shí)候,低度酒和高度酒,到底哪一個(gè)對(duì)身體最好?
目前在中國(guó)白酒市場(chǎng),白酒的度數(shù)比較多樣化。通常40度以下是低度酒,50度以上是高度酒,你問低度酒和高度酒,到底哪一個(gè)對(duì)身體最好?在這里我們只談糧食酒,酒精勾兌的白酒不在討論之列。我認(rèn)為高度酒比低度酒對(duì)身體的健康要好得多,為什么這樣說呢?有以下兩點(diǎn)理由:一、目前中國(guó)國(guó)內(nèi)前五名的白酒幾乎都是高度酒在上個(gè)世紀(jì),中國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出四大名酒和中國(guó)第二屆評(píng)出的八大名酒都是高度酒,最低的是貴州茅臺(tái)酒55度,其次是全興大曲酒59度,其余的都在60度以上,可見在上個(gè)世紀(jì)五六十年代,中國(guó)的名酒都是高度酒,它們是中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒,
到了上世紀(jì)七十年代中期,為了節(jié)約釀酒糧食、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、有利于身體健康和促進(jìn)白酒行業(yè)的科技進(jìn)步,國(guó)家提出發(fā)展低度酒。為了鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)低度酒,引導(dǎo)消費(fèi),1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將質(zhì)量上乘的39度雙溝特液率先命名為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒,從此低度酒進(jìn)入消費(fèi)者的視野,走進(jìn)百姓家庭,二、從感官體驗(yàn)上看,高度酒更能給消費(fèi)者帶來很好的愉悅感和舒適感,對(duì)身體的傷害更少。
中國(guó)有句話說得好:“聞香識(shí)酒”,酒好不好,酒的香氣濃郁的程度很重要,高度酒由于純糧釀制,酒精含量高,酒香四溢撲鼻。高香味物質(zhì)豐富,內(nèi)含對(duì)人體有益的物質(zhì)較多,醇厚甜美,層次豐富,酒體厚重、能給消費(fèi)者帶來更好的口感,更愉悅的舒適感,低度酒是高度酒通過降低度數(shù)而來,一斤原漿酒通過“加水”等一系列較復(fù)雜的程序,有可能變成二斤酒、三斤酒。
酒精度數(shù)降低了,酒味變淡了,飲用時(shí)酒香單薄,勁道不足,回甘短促,完全體驗(yàn)不到白酒醇香四溢,層次厚重的感覺,讓人飲后大呼不過癮,但是為什么有的低度酒,度數(shù)變低了,香味還比較濃。是因?yàn)橛泻芏嗑茝S會(huì)采取第二次再加工,進(jìn)行“調(diào)香調(diào)味”,就是添加優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒,這種調(diào)味酒很貴,通過添加調(diào)味酒,酒的香氣自然就變得很濃郁,當(dāng)然也有很多酒廠使用較便宜的香精香料。
打個(gè)比方,一碗白糖水,糖的含量是不變的,加的水越多,糖味越淡,為了保持糖的味道濃郁,只有添加別的東西提高糖的味道,調(diào)味酒就相當(dāng)于廚師做飯時(shí)的味精,這個(gè)調(diào)味酒屬于各大酒廠的秘密可能只有勾兌師知道了。比如醬香型白酒比較常見的調(diào)味酒就包括醬香、底香、陳香、醇甜以及酸味等調(diào)味酒,也就是每一種調(diào)味酒都有自己特別突出的一種香氣或味道。