白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，接下來說一下用酵母發(fā)面的具體流程。
1、用酵母發(fā)面要多久？
感謝邀請。我特別喜歡吃面食，一天都離不開面食的，所以基本上隔三差五的就會和一次面，和面發(fā)面的時候是離不開酵母粉的，酵母需要多長時間才能發(fā)好面呢？這個時間也不是非常具體的數值，下面我就說一下，用酵母來發(fā)面所需要的時間，以及一些注意的要點，希望對你有所幫助，放入酵母和面，面粉是一個發(fā)酵的過程，發(fā)酵是需要有溫度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的發(fā)酵的時間是不一樣的，而且就拿冬天來說有暖氣的房間和沒有暖氣的房間，發(fā)酵的時間也是不一樣的，所以我們不能夠說一定多長時間就會把面發(fā)好，只能是學會看一個狀態(tài)，只要看懂面粉發(fā)酵好的狀態(tài)就可以了，不要一定是多長時間。
接下來說一下用酵母發(fā)面的具體流程，準備食材:面粉，酵母，溫水。制作流程:酵母要先放在溫水里面化開，用筷子攪拌均勻，完全融合，準備面盆，里面放入所需要的面粉，然后把酵母水倒入攪拌均勻，再準備一些溫的涼開水，然后往面里邊倒邊攪拌，攪拌程成絮狀。面和水的比例差不多的時候，用手去揉面，揉成一個光滑的面團，這個過程中如果面多了，可以適量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面，
但是這樣最終活出的面粉可能會導致非常多，掌握一個技巧去和面軟了加面硬了加水就可以。揉好以后面盆用蓋子蓋起來，或者是用保鮮膜包起來，把它放到溫暖的地方醒至兩倍大，過一段時間可以看一下面粉發(fā)酵的狀態(tài)，如果面粉發(fā)酵大小是原來的兩倍大了，然后用手撕開看一下，里面呈現非常多的蜂窩狀，有一些小氣孔，就說明已經發(fā)酵好了。
如果里面沒有小氣孔，沒有呈現蜂窩狀，就說明面粉沒有發(fā)酵好，需要繼續(xù)發(fā)酵，如果長時間面粉發(fā)酵不好的話，有可能是放的酵母水有點少，可以再加一點酵母進去和面，再揉一下，然后繼續(xù)發(fā)酵成蜂窩狀就可以。這個過程我感覺一般是兩三個小時左右，但是根據地區(qū)的不同，室內溫度高低的不同會有差別，所以最好是不要完全看時間，注意事項:萬一我們不小心把面發(fā)酵過了，這個時候就可以再加一點堿粉去揉，這樣中和一下就完全可以了。
放入堿粉的時候也要注意聞一下面團的味道，分少量多次的加入，加入一點揉均勻，然后聞一下面團的味道，如果不呈現酸味就可以不用加了，如果還是酸要繼續(xù)加一點堿，直到面團沒有酸味就可以，以上就是我在發(fā)面時候的一個做法流程，希望對你有所幫助，大家有什么好的意見建議可以一起交流，共同提高廚藝！我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。
喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！我是球球媽，一個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！，
2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
