白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，接下來(lái)說(shuō)一下用酵母發(fā)面的具體流程。
1、用酵母發(fā)面要多久？
感謝邀請(qǐng)。我特別喜歡吃面食，一天都離不開(kāi)面食的，所以基本上隔三差五的就會(huì)和一次面，和面發(fā)面的時(shí)候是離不開(kāi)酵母粉的，酵母需要多長(zhǎng)時(shí)間才能發(fā)好面呢？這個(gè)時(shí)間也不是非常具體的數(shù)值，下面我就說(shuō)一下，用酵母來(lái)發(fā)面所需要的時(shí)間，以及一些注意的要點(diǎn)，希望對(duì)你有所幫助，放入酵母和面，面粉是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵是需要有溫度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的發(fā)酵的時(shí)間是不一樣的，而且就拿冬天來(lái)說(shuō)有暖氣的房間和沒(méi)有暖氣的房間，發(fā)酵的時(shí)間也是不一樣的，所以我們不能夠說(shuō)一定多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)把面發(fā)好，只能是學(xué)會(huì)看一個(gè)狀態(tài)，只要看懂面粉發(fā)酵好的狀態(tài)就可以了，不要一定是多長(zhǎng)時(shí)間。
接下來(lái)說(shuō)一下用酵母發(fā)面的具體流程，準(zhǔn)備食材:面粉，酵母，溫水。制作流程:酵母要先放在溫水里面化開(kāi)，用筷子攪拌均勻，完全融合，準(zhǔn)備面盆，里面放入所需要的面粉，然后把酵母水倒入攪拌均勻，再準(zhǔn)備一些溫的涼開(kāi)水，然后往面里邊倒邊攪拌，攪拌程成絮狀。面和水的比例差不多的時(shí)候，用手去揉面，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，這個(gè)過(guò)程中如果面多了，可以適量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面，
但是這樣最終活出的面粉可能會(huì)導(dǎo)致非常多，掌握一個(gè)技巧去和面軟了加面硬了加水就可以。揉好以后面盆用蓋子蓋起來(lái)，或者是用保鮮膜包起來(lái)，把它放到溫暖的地方醒至兩倍大，過(guò)一段時(shí)間可以看一下面粉發(fā)酵的狀態(tài)，如果面粉發(fā)酵大小是原來(lái)的兩倍大了，然后用手撕開(kāi)看一下，里面呈現(xiàn)非常多的蜂窩狀，有一些小氣孔，就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。
如果里面沒(méi)有小氣孔，沒(méi)有呈現(xiàn)蜂窩狀，就說(shuō)明面粉沒(méi)有發(fā)酵好，需要繼續(xù)發(fā)酵，如果長(zhǎng)時(shí)間面粉發(fā)酵不好的話(huà)，有可能是放的酵母水有點(diǎn)少，可以再加一點(diǎn)酵母進(jìn)去和面，再揉一下，然后繼續(xù)發(fā)酵成蜂窩狀就可以。這個(gè)過(guò)程我感覺(jué)一般是兩三個(gè)小時(shí)左右，但是根據(jù)地區(qū)的不同，室內(nèi)溫度高低的不同會(huì)有差別，所以最好是不要完全看時(shí)間，注意事項(xiàng):萬(wàn)一我們不小心把面發(fā)酵過(guò)了，這個(gè)時(shí)候就可以再加一點(diǎn)堿粉去揉，這樣中和一下就完全可以了。
放入堿粉的時(shí)候也要注意聞一下面團(tuán)的味道，分少量多次的加入，加入一點(diǎn)揉均勻，然后聞一下面團(tuán)的味道，如果不呈現(xiàn)酸味就可以不用加了，如果還是酸要繼續(xù)加一點(diǎn)堿，直到面團(tuán)沒(méi)有酸味就可以，以上就是我在發(fā)面時(shí)候的一個(gè)做法流程，希望對(duì)你有所幫助，大家有什么好的意見(jiàn)建議可以一起交流，共同提高廚藝！我在頭條號(hào)每天分享最接地氣的家常菜。
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2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類(lèi)太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
