發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。散白酒的顏色變成淡黃色是有許多原因的，比如跟釀造時(shí)的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境和存放時(shí)間以及白酒的香型都有很大的關(guān)系，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物的升高，酒體顏色會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種發(fā)黃現(xiàn)象也越明顯，所以，有一種說(shuō)法是酒越陳越黃越香。
1、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)，醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色，
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象，一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分，最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過(guò)程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃，
2、為什么散白酒放一段時(shí)間就變成淺黃色？
為什么散白酒放一段時(shí)間就就會(huì)變成淡黃色呢？散白酒的顏色變成淡黃色是有許多原因的，比如跟釀造時(shí)的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境和存放時(shí)間以及白酒的香型都有很大的關(guān)系。其中跟時(shí)間和儲(chǔ)存環(huán)境的關(guān)系應(yīng)該更大一些，還有就是因?yàn)樯拙圃谫A存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物的升高，酒體顏色會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種發(fā)黃現(xiàn)象也越明顯，所以，有一種說(shuō)法是酒越陳越黃越香。