發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，我是二姐，我來(lái)回答下做麻球中加入面粉有什么作用的問(wèn)題，現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、做麻球中加入面粉有什么作用？
我是二姐，我來(lái)回答下做麻球中加入面粉有什么作用的問(wèn)題。二姐覺(jué)得加了面粉有兩方面的作用，一是防止麻球過(guò)粘，二是增加外皮酥脆的口味，那為什么這么說(shuō)呢？大家繼續(xù)看下二姐的分析吧。二姐關(guān)于做麻球的想法二姐平時(shí)在家也會(huì)做美味的麻球，而且麻球的外層再加上一層油炸之后又香又酥脆的芝麻，真的是太好吃了，那么大家有沒(méi)有想過(guò)，這個(gè)面粉的作用是什么呢？做麻球加面粉的兩個(gè)作用首先我們想一下，像我們?nèi)绻鱿慵迥瞎吓疵罪灥臅r(shí)候，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)我們吃的南瓜糯米餅的內(nèi)里非常軟嫩，外殼雖然是有點(diǎn)脆的但是那個(gè)外殼比較薄而且也不是特別脆，按壓之后就出現(xiàn)了軟塌塌的狀態(tài)，因?yàn)樽龅哪瞎吓疵罪灈](méi)放面粉，光靠糯米粉是做不出來(lái)一個(gè)酥脆的外皮的，所以做出來(lái)的效果就不會(huì)有一層像麻球那樣的稍微硬一點(diǎn)而且薄一點(diǎn)的外層了。
二姐覺(jué)得吃到嘴里也沒(méi)有什么嚼勁，而且外皮軟塌塌的雖然能包裹住芝麻，但是做出來(lái)的樣子會(huì)和加面粉的麻球有很大的差別，所以二姐認(rèn)為這是加糯米粉重要的一個(gè)原因之一。第二個(gè)原因，如果光是用糯米粉做麻球的話，大家可以想象一下做出來(lái)的切糕的樣子，會(huì)比較黏，就算是用南瓜和面也不能太減少糯米的粘度。但是二姐建議大家想一下，如果把面粉加到糯米粉中，那么就能有效的減少了糯米的粘性，
這樣做出來(lái)的麻球就不至于太過(guò)粘連而且粘住牙了，所以二姐認(rèn)為在做麻球的時(shí)候加入面粉是非常必要的。麻球的做法1、先準(zhǔn)備些紅豆沙餡，二姐覺(jué)得做麻球最經(jīng)典的餡料就是放紅豆沙餡了，當(dāng)然有的朋友們喜歡在里面加點(diǎn)紅糖和芝麻做出來(lái)的餡料，這樣的味道也特別好吃的，所以二姐覺(jué)得這個(gè)餡料就根據(jù)大家喜歡的口味來(lái)配就可以，二姐一般加進(jìn)去的就是紅豆沙餡，
2、把200g糯米粉和大概40g面粉混合，這里面二姐建議不要在糯米粉中加入太多的面粉，如果加進(jìn)去的面粉太多，就失去了麻球的意義，做出來(lái)的味道有點(diǎn)像面餅，所以做好麻球的話二姐覺(jué)得加適量面粉起到效果就可以了。3、少量多次的加水和面，二姐建議先把面粉和糯米粉混合均勻后，再加水用筷子攪拌，攪拌成不干而且比較光滑的面團(tuán)就可以了。
