濃香型白酒的主體香味兒會(huì)逐漸變少，失去原有的醇香和口感。不同香型的白酒儲(chǔ)存的時(shí)間，也是不一樣的，因?yàn)榘拙浦兴木浦?lèi)物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，用來(lái)存放的白酒，一般的用三大類(lèi)盛器，清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
1、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
2、白酒未必陳的香，如何儲(chǔ)存才能獲得陳香白酒？
中國(guó)的白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。更有句古話(huà)：“酒是陳的香”，很多人也因?yàn)槭?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門(mén)兒現(xiàn)象。開(kāi)始熱衷于收藏酒，家里都會(huì)收藏幾瓶好酒，覺(jué)得越存放時(shí)間長(zhǎng)越好喝。感覺(jué)酒質(zhì)和口感，會(huì)有很大的提升，其實(shí)并不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。首先適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行，而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系。
因?yàn)榘拙浦兴木浦?lèi)物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，而低度白酒中的酒脂類(lèi)物質(zhì)會(huì)使人隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味就會(huì)變得寡淡，不會(huì)越陳越香。還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮?lái)源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯，初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒(méi)有香味。這也就是為什么新酒喝起來(lái)，口感干，澀，生，苦的原因。
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得當(dāng)。幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香，下面再來(lái)了解一下白酒儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化。1，揮發(fā)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。
2，締合，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間的降低。膠體分子間會(huì)進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和。3，化學(xué)變化，初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定。在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類(lèi)物質(zhì)使白酒增香。這幾個(gè)變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適，所以?xún)?chǔ)藏白酒，儲(chǔ)存條件是否理想，是其中的重中之重。
需要以下幾方面兒的條件構(gòu)成，一容器。儲(chǔ)存酒以陶壇為最佳，陶壇容器透氣性好，氧化，酯化，反應(yīng)塊。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧。附近酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，日常所見(jiàn)的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的話(huà)。可用蠟封法或保鮮膜，生膠帶將瓶口密封，但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性。
二溫度，翻譯酒儲(chǔ)藏環(huán)境溫度不應(yīng)超過(guò)30℃，最佳儲(chǔ)藏溫度應(yīng)是15℃到20℃左右。這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟，溫度較高，容易使酒精揮發(fā)，使酒的度數(shù)降低，溫度過(guò)低，容易使酒體分子的活性降低，不容易產(chǎn)生物理化學(xué)變化。所以一定要防止溫差變化過(guò)大，保持恒定的溫度，對(duì)酒類(lèi)儲(chǔ)藏至關(guān)重要，三濕度，白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右最佳。