醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在。的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長，這已經(jīng)是一項(xiàng)評鑒好壞的標(biāo)準(zhǔn)了，醬香白酒的好處有保健，對身體傷害較小，屬于健康型白酒，第一種醬香，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣，據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來源于釀酒的原料在反復(fù)蒸煮、三高工藝下形成。
1、什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛、回味悠長、飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無窮，醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對身體傷害較小，屬于健康型白酒，
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺酒為代表，而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂，簡單，明快。它在制曲方面以小麥為主，濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表。因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津，
2、醬香型白酒總酸達(dá)不到是什么原因？
簡單明了得讓大家明白白酒酸度達(dá)不到得問題，很多自釀酒作坊，都會遇到這個(gè)問題，其實(shí)不止醬香，清香濃香都會有這個(gè)問題。從發(fā)酵上我們分析，糧食沒蒸熟，糖化時(shí)含氧量不足，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵溫度低，這幾個(gè)原因都會造成酸度不夠，蒸餾時(shí)，蒸餾溫度低，高級酸酯沒蒸餾出來。告訴大家一個(gè)方法，我以前也檢測過，酸度也是不夠，我每次送檢得酒都是接近60度得酒，兩次酸度都不夠，
后來索性把我用尾酒降度得酒一起送檢，神奇得是降度后得46度酒居然酸度夠，而且全部合格，后來我想明白了，高度酒因?yàn)殚_始蒸餾時(shí)溫度低，酸酯方面得物質(zhì)少，隨著溫度得提升，后期酒得酸度很高，也就是40度左右得酒，所以我都是將尾酒過濾后存放降度，酸酯輕松達(dá)標(biāo)。學(xué)會了記得點(diǎn)贊哦，我是大表哥，一個(gè)平凡得釀酒人，分享釀酒過程。
3、什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？
醬香白酒，如果說它的釀造方法，太專業(yè)，大家也看不下去接下來老王的一番“吧啦吧啦”，但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感。老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道，就像炒菜一樣，火勢越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味。
簡單的說，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感，在口感的感受和定義上被命名為醬香型。但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)，高而不過，恰恰好，醬香才能不過頭。醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn)，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長，出酒率都很低，儲存他的時(shí)間也很長，還有一個(gè)特點(diǎn)就是，液態(tài)法幾乎無法復(fù)制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫虎。
老酒客一喝便知道，高品質(zhì)的醬香，從口感上來說，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進(jìn)感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實(shí)在讓人拍案稱奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香。醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在，
在當(dāng)今主流的三大白酒香型中，醬香、濃香、清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了。對于不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知，這三種香型，都是大曲，會喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀(jì)的飲酒人，一定會選擇醬香馥郁的白酒，醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀樂又白轉(zhuǎn)千回，醬酯香氣厚積薄發(fā)，訴說人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有??！。