主要說一下第二個問題,怎樣自己在家釀造白酒。現(xiàn)在很多酒友基于很難在市場上買到貨真價實又物美價廉的純糧食酒,因此不得已會考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因為我就是一個專門釀造純糧食酒的釀酒人,有自己的釀酒作坊,因此我對這個情況還是比較了解的,我覺得在現(xiàn)在白酒市場混亂的情況下,大家有條件的確實可以自己釀酒喝。
1、怎么在家自己做酒釀?
每到夏天,奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假,做好后不是冷藏在冰箱里,而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的,盛上那么一碗,站在院子里,陽光透過樹葉灑下來,一明一暗的,一陣風(fēng)吹過來夾雜著蟬鳴,吃一口沁甜冰爽到心底,有種靜謐的快感,以前看奶奶做,又是蒸米飯又是拿棉被裹,還要等上個一兩天,連想都沒想過自己要做酒釀,然而竟然一次性成功了!酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹,過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材:糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法:1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜,放入鍋中蒸熟,糯米會由白色變成裸色,2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫,倒入一碗涼白開,使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中,直接撒上酒曲攪拌均勻,然后輕輕擼平,
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上,并在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒,5.用保鮮膜將大盆封好,用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好,這動作從奶奶那兒學(xué)的,不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處(35度左右)發(fā)酵36小時左右,做好后嘗了一口,味道和奶奶做的一模一樣!冰鎮(zhèn)后更好吃,香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。
二.「自制酒釀·面包機發(fā)酵法」做法:1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中,撒上一點酒曲,2.同樣也在中間戳一個洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜,然后用蓋子擰緊,這樣密封性更強,4.放入面包機中,選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個tips:1.糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止,2.容器的注意點——所有容器必須干凈、無油無水。
2、如何在家自釀白酒?
建議你做高粱酒為好,工具呢,需要一個蒸餾器,可以買小型的。然后再挖個池子,大小你自己決定,一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒,里面用那種膠泥糊好,先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤糧食需要三十斤左右,先將高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的時間長一些),摻入大米灑水浸泡,水以充分淋濕就行,放置大約五六個小時后加入稻殼(按百斤糧食加二十斤稻殼的比例)。
稻殼主要是為了保持透氣性,以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟,出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻,到溫度約20度左右時入池,然后用塑料布將上部蓋好并用土封住,接下來的幾個月要經(jīng)??梢哉f每天都要把池邊上踩一遍,以防跑氣漏酒。如果你著急喝,那么兩個月后就可以開始燒酒,如果想喝好酒,那么建議你再等等,過六個月后再燒,
這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了,即使能買到,價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價,小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒?。∠氡剡@時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準備就緒,先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池,注意要充分打散,不能有團,在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食,
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢,要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來,這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了,因為冒出來的氣可都是酒啊,裝好后蓋上蓋子,你就可以等著接酒了,接酒也有講究,一般有經(jīng)驗的師傅看酒花就知道度數(shù),根本不需要酒度計,考慮到你是新手,那么你就聽聲音,酒落下來不響,等你聽到“嘩嘩”的響聲時候,說明酒已經(jīng)下完了。