白酒年份如何確定,如何鑒別白酒的品質(zhì)和年份

品鑒白酒的品質(zhì)不僅僅是要看它的白酒品牌或者白酒價格,更重要的是切身的感受,前列要用眼去觀察,端起酒杯,觀望杯中那酒水,如果白酒的酒水在輕輕地蕩漾,清澈透明,晶瑩剔透,濃香型白酒一般都會晶瑩剔透,而醬香型白酒根據(jù)存放時間不同可能會呈現(xiàn)稍帶黃色,所以濃香型白酒一般常使用水晶瓶包裝。

1、如何鑒別白酒的品質(zhì)和年份?

1、如何鑒別白酒的品質(zhì)和年份?

如何鑒定白酒的品質(zhì)和年份?品鑒白酒的品質(zhì)不僅僅是要看它的白酒品牌或者白酒價格,更重要的是切身的感受,前列要用眼去觀察,端起酒杯,觀望杯中那酒水,如果白酒的酒水在輕輕地蕩漾,清澈透明,晶瑩剔透,濃香型白酒一般都會晶瑩剔透,而醬香型白酒根據(jù)存放時間不同可能會呈現(xiàn)稍帶黃色,所以濃香型白酒一般常使用水晶瓶包裝。

把白酒倒入酒杯之中,酒類略傾,靠近鼻孔,如果聞到一股濃香的優(yōu)雅酒味伴隨在空氣中,說明白酒有著優(yōu)雅的窖香風(fēng)采,多年陳放的白酒有一種陳香的感覺,酒味醇香優(yōu)雅,像是在百花從中一樣,一層一層的香味撲鼻而來,白酒品質(zhì)的好壞第二點是品味,品味到濃郁的香醇和豐滿帶有層次的香味,回味甘醇無苦澀感,就說明此種白酒有著韻味,有著姣好的品質(zhì)。

而對白酒年份的鑒定就相對要復(fù)雜的多,且成本較高,以下方法希望能用到鑒別第一招:有條件的可以選擇等離子發(fā)射光譜法來測定金屬元素的含量。這個辦法只針對大型企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行抽查使用,過程相對于復(fù)雜。儀器設(shè)施也要求較高,鑒別第二招:揮發(fā)系數(shù)鑒別法。這個辦法是從白酒中微量香味物質(zhì)的揮發(fā)性入手,白酒儲存時間越長,揮發(fā)系數(shù)越小,與水分子結(jié)合越緊密,越不容易揮發(fā)。

2、白酒所謂的年份到底是什么?

2、白酒所謂的年份到底是什么?

首先要為您點贊,因為您用了(所謂的年份),今天小編就從專業(yè)的角度來為酒友們解讀一下近幾年市場上滿天飛的所謂年份酒。我們都知道酒是陳的香,其實這個并不是陳酒的全部內(nèi)涵,陳酒首先是沒有了新酒的各種雜味,再就是也沒有新酒那么烈,然后才能突出來這個香。所以,這才是各個大小酒廠胡亂標(biāo)注所謂年份的緣由,那么真的有那么多年份酒嗎?答案是肯定沒有!因為,一些看起來偌大的酒廠,其實大多是灌裝車間,辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章,而真正用來生產(chǎn)的發(fā)酵池,占比例很小一部分。

這里劃個重點,發(fā)酵池的多少,決定了一個酒廠的產(chǎn)能,不可能造假的產(chǎn)能,按照濃香型白酒的生產(chǎn)工藝,一個占地約十平米,深達(dá)兩米的窖池,每年可產(chǎn)基酒約一噸左右。假如這個廠的規(guī)模有一百個窖池,那么產(chǎn)量也就一百噸左右,灌裝到瓶里面大約有三萬到四萬箱,當(dāng)然了,這是沒兌酒精和大量加水的結(jié)果。不過,這里告訴大家一個我都不愿意相信的事實,那就是中國最起碼百分之八十以上的酒廠達(dá)不到一百個窖池的規(guī)模,

國內(nèi)白酒消費量近幾年呈明顯下降趨勢,由高峰期的1300萬余升,到近兩年的約800萬升。這其中約占百分之八十都是勾兌酒,更別說什么年份酒了,比如江蘇某大型酒企,銷量達(dá)幾十萬噸,不過其真實的基酒產(chǎn)能只有幾萬噸,別說年份了,能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵釀造酒就阿彌陀佛了,即便都是真年份,咱就不說十年二十年窖藏,都按五年來計算,二十萬噸酒,您自己想想需要多大的場地吧!真實的情況是,有年頭的酒廠,確實都儲存有經(jīng)過掐頭去尾、選老窖池且不低于五六個月發(fā)酵的還必須經(jīng)過三伏天的調(diào)味基酒。

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