鴨頭怎么做不腥，用什么方法才好吃。香辣鴨頭非常好吃，就是不腥的鴨頭代表菜肴，比如鹵鴨頭、紅燒鴨頭、干鍋鴨頭、香辣鴨頭等等都是美味菜肴，鹵好的鴨頭切成涼拌，下鍋油炸，收干鴨頭水分，這樣鴨頭就比較香，啃起來骨酥肉香，做好鴨頭的清潔是去除鴨頭腥味的基礎(chǔ)。
1、鴨頭怎么做不腥，用什么方法做才好吃？
鴨頭是一類我們常見的食材。一般我們買鴨頭，都是凍貨，也就是大型屠宰場分離出來的鴨頭部分。鴨頭通常會比較腥，要把鴨頭變成美味，一定經(jīng)過我們廚師的精細處理，回答題主問題，首先我們要知道鴨頭腥味來至哪里。鴨頭從屠宰場出來以后，急凍包裝，因此這時候的鴨頭清潔工作做得不徹底，是腥味的一個主要來源。鴨頭的清潔是一個比較繁瑣的處理過程，清潔干凈以后的鴨頭就除去了百分之九十的腥味，
那么怎么清潔鴨頭呢？我總結(jié)了一下，清潔鴨頭需要注意一下四個個部分。1、鴨頭殘血，宰殺以后的鴨頭有很多殘血，我們需要把鴨頭浸泡水中，自然解凍，中途換水一次。這樣可以最大程度的讓殘血析出，2、鴨鼻孔。用筷子戳穿，再用清水沖洗干凈，3、鴨下巴。鴨下巴有殘留的血管、氣管，我們需要用剪刀剪出殘余部分，再剪開鴨下巴，便于清理下巴里面部分，
4、鴨毛。鴨毛有兩個部分，第一個部分是鴨眼，鴨眼睫毛用燒的方式可以燒干凈。第二個部分是鴨頭其他地方殘留的大毛，鴨的大毛必須用拔毛的鑷子一根一根的捻出鴨毛，如果僅僅用燒的方式，毛樁是不能徹底清除，這樣鴨毛會給鴨頭帶來腥味。這四個部分清潔工作做好以后，我們再用面粉、料酒、姜蔥汁和勻鴨頭，然后用清水反復(fù)沖洗，面粉有非常強的吸附性能，
這樣處理以后的鴨頭就非常干凈，沒有異味。所以我們買成品鴨頭比較貴，因為處理這個鴨頭很費功夫，人工成本比較高，鴨頭含有鴨皮、鴨瘦肉、鴨舌、鴨腦，富含豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，有豐富的營養(yǎng)。而且在吃成品鴨頭，啃的這個過程也是一個非常有樂趣的事情，所以我們有很多美味鴨頭菜肴，比如鹵鴨頭、紅燒鴨頭、干鍋鴨頭、香辣鴨頭等等都是美味菜肴。
鴨頭怎么做不腥，用什么方法才好吃：答：要讓鴨頭菜肴不腥，做好鴨頭清潔是不腥的基礎(chǔ)，然后用重麻、重辣的味道減淡鴨頭的腥味是我們制作鴨頭菜肴的技巧。香辣鴨頭非常好吃，就是不腥的鴨頭代表菜肴，下面我就詳細的介紹香辣鴨頭的制作。導(dǎo)讀：香辣鴨頭是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球賽的最佳小吃，其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品。
制作香辣鴨頭分為四個部分：1、鴨頭的清潔，文章開篇詳細的介紹了鴨頭清潔的幾個重要部分，清潔干凈鴨頭是這道菜肴美味的關(guān)鍵。2、鴨頭的鹵制，鴨頭通過鹵制，讓鴨頭的肉煮熟，軟糯，有咸香的底味。3、油炸鴨頭，鹵好的鴨頭切成涼拌，下鍋油炸，收干鴨頭水分，這樣鴨頭就比較香，啃起來骨酥肉香。4、油炒鴨頭，色拉油燒熱加入青紅辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。
倒入炸好的鴨頭，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和勻，這樣給鴨頭表面增加麻辣香味。成菜裝盤上桌，香辣鴨頭：——準備材料：主要材料：鴨頭1000克、五花肉200克、成品鹵料一袋（超市有賣）主要調(diào)料：小米辣、二荊條青辣椒、干辣椒、干花椒、大蔥、老姜、大蒜、其他調(diào)料：料酒、食鹽、生抽、老抽、白糖、——材料處理：1、清水浸泡鴨頭，自然解凍以后換水，浸泡一小時，中途換水一次，盡量泡出鴨頭血水。
2、在水龍頭下，用筷子依次捅穿鴨鼻孔，沖洗干凈，3、把鴨頭用鑷子捻住，用明火燒鴨眼睫毛。4、用毛夾把每一個鴨頭的殘留毛樁捻干凈，捻的時候要把鴨皮里面的毛樁捻出，5、用剪刀剪掉鴨下巴殘留的氣管、血管，以及一些筋膜。同時剪破鴨下巴，便于后續(xù)清理，6、初步清理干凈的鴨頭加入200克面粉、50克料酒、50克姜蔥，10克食鹽，用手抓拿和勻，搓洗五分鐘。
7、搓洗以后的鴨頭用清水反復(fù)沖洗，洗干凈血沫、面粉，多沖洗幾次，至水清為止，8、洗干凈的鴨頭瀝干水分，加入料酒、食鹽、生抽、老抽、姜蔥汁、和勻腌漬備用。9、蔥姜蒜、辣椒洗凈，切成姜片、蒜片、蔥節(jié)、青紅辣椒圈，——制作流程：1、腌制的鴨頭倒入鍋內(nèi)，加入洗凈的五花肉、一袋成品鹵料，加清水，水位沒過鴨頭兩厘米。