喝了幾次真正感受了醬香型白酒的魅力，喝其他酒就會沒那么好的感受。首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣，為什么白酒里會帶著苦味呢?白酒中產生苦味的生物堿類物質，一般是由釀酒原輔料中帶入，通過蒸餾進人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物質有雜醇油、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸、無機鹽等。
1、雙十一在淘寶上買了瓶醬香酒，為什么喝著苦？
前段時間有個酒友跟我說在淘寶上買了瓶醬香酒，喝起來很苦，問我這是為什么？那我今天就來給大家講解一下?？嗍俏队X中最敏感的一個，許多人將其理解為不愉快的、銳利的或者無法接受的感覺，苦味的閾值與其他味覺比較是最低的?？辔妒怯珊心承┗瘜W物質的液體刺激引起的感覺，一般苦味在口味上較敏感，并且持續(xù)時間長，經久不散。
為什么白酒里會帶著苦味呢?白酒中產生苦味的生物堿類物質，一般是由釀酒原輔料中帶入，通過蒸餾進人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物質有雜醇油、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸、無機鹽等，第一類雜醇油：白酒中高級醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質的混合體總稱。
異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味，總體來說，含雜醇油高的酒苦味重。第二類醛類：糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重，第三類酚類化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味。第四類硫化物：硫化物和生物堿具有苦味，第五類多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。
多肽和氨基酸是蛋白質分解后的產物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重，第六類無機鹽：白酒在用降度過程如果使用水質不好的純凈水，有可能帶入一些產生苦味的無機鹽。比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽，而白酒中苦味過重，其主要來源于原輔料不凈，原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當。原因主要有以下幾個方面：(1)俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；(2)庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；(3)用糠量過大，糟醅升溫猛；(4)夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；(5)窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；(6)環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；(7)現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；(8)蒸汽釀酒設備底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味，
6號高級醬香坤沙酒所以，當你喝著一款醬香酒苦味過重，苦味太過出頭，說明這并不是好的醬香酒，可以斷定是劣質醬香酒或是假酒。因為好的醬香酒是酸甜苦辣澀五味俱全，各味協(xié)調的，苦味不出頭，酒體諧調豐滿，回味細膩悠長，參考下圖茅臺酒風味特征茅臺酒風味特征如今白酒市場魚龍混雜，品牌酒多如牛毛，價格更是天馬行空，想要找到合適自己的酒談何容易。
2、為什么有些人感覺喝清香型酒喝完杯子有酒香，喝醬香型酒喝完酒杯里一股臭味？
“空杯留香”，是純糧食酒的一個標識，喝完酒的杯子，放一晚后，再聞著還殘存有酒的味道。但已經不是喝時的酒香，是酒糟或窖泥、酒曲的味，而且不同香型的白酒，味道不同，就如本題，清香酒和濃香、醬香酒的空杯留香不一樣。比較起來，清香型白酒味道輕，顯得是香味；濃香、醬香酒味道重，好像是臭味，“空酒杯殘留物”的味道常識告訴我們，白酒主要由兩大部分、一小部分物質組成。
兩大部分是水、酒精，各占比例看度數(shù)，55度的白酒，酒精占54%，水占44%，加起來等于98%，剩余的2%就是那一小部分：固化物，也叫“呈味物質”，行話叫做“呈香物質”。這小部分固化物，直接決定著酒體的風味，它們由酯、醇、酸三大部類組成，每個部類都有很多種物質，茅臺酒已查明就2000多種，尚未查明還不知道多少種。