小雞燉蘑菇是一道地道的東北菜，由散養(yǎng)小笨雞、榛蘑和粉條一同燉制而成。這“小雞燉蘑菇”咱燉的可是感情呀，問答不易，請尊重#原創(chuàng)#說起燉小雞，總能想起東北的一道名菜“小雞燉蘑菇”，那是有感情的一道菜，總能勾起滿滿的回憶，放以上三種香料的主因無非是想去除雞腥味，效果是可以達到，但反作用過于強大而導致美味變怪味。
1、在燉小雞時，放什么香料比較好？
問答不易，請尊重#原創(chuàng)#說起燉小雞，總能想起東北的一道名菜“小雞燉蘑菇”，那是有感情的一道菜，總能勾起滿滿的回憶！小雞燉蘑菇是一道地道的東北菜，由散養(yǎng)小笨雞、榛蘑和粉條一同燉制而成。雞肉鮮嫩還帶有嚼勁，榛蘑吸收雞肉的鮮香同時又賦予雞肉一絲清香，粉條入口滑爽而綿實，菜湯鮮濃厚滑口，這道菜既是宴客大菜同時又是款待“貴客”的佳肴，影響力有多大呢，民諺說得好“姑爺領進門，小雞嚇斷魂”。
這“小雞燉蘑菇”咱燉的可是感情呀！評價一道美食好不好，主要有三點：第一就是選材，第二就是色澤，第三也是最主要的，味道，一道美食的味道就取決于前兩個條件，選材選不好，色澤不好，人們也不喜歡吃。所以我建議大家以后做飯一定要選好食材，盡量保持經(jīng)典的做法，不能用其他菜品代替。這道小雞燉蘑菇大家以后別用香菇代替榛蘑了，超市就有賣榛蘑的，雖然比香菇貴點，但是味道比香菇強100倍，不信你可以試試，
天王蓋地虎，小雞燉蘑菇。原材料:土雞，臻菇，蔥，蒜，調(diào)味料:干辣椒，鹽巴，八角，料酒，生抽，白糖，食用油。制作步驟1將清洗干凈的雞剁成小塊，2干菇用開水泡20分鐘左右，撈出擠干水分。粉條前天早已泡好不講解了，3水鍋中放入雞塊汆制后撈出。4蔥，算洗干凈切片，備用，5鍋中放油燒熱，放八角，干辣椒，蔥，蒜爆香，放雞塊翻炒至鍋中無水，烹入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒出香氣，倒入熱水沒過食材，煮沸。
2、燉雞肉最忌放什么？怎么做好吃？
雞肉是很好的滋補食材，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，就聞著這香氣都能讓我抓狂，雞燉得好不好吃和我們的做法有極大的關系，不管是燉雞，還是煲雞湯，有幾樣東西是絕對不能放的。燉雞肉最忌放什么？1、料酒雞的雞腥味會比較重，沒處理好異味會比較大，直接影響燉出來的品質(zhì)，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時候絕對不能動用料酒來達到去腥的目的，料酒加進去，雞腥味是明顯去除了，同時把雞的鮮美味也一起帶走了，因為料酒和雞肉原有鮮美味會相互抵觸，料酒的味道會蓋過雞肉的鮮味，
所以燉雞的時候忌諱加料酒。2、八角八角就是我們平常說的大料，八角性溫，味辛，會和雞肉的香味相抵觸，燉雞的時候加了八角的話，會改變雞肉的味道和口感，使得燉出來的雞不好吃，3、花椒花椒性溫，辛辣，味麻。是一種刺激性比較大的香料，花椒的辛辣味和雞肉的鮮香味相互抵觸，相互對抗，而花椒的辛辣味往往會把雞肉的鮮香味給掩蓋掉，這樣就改變了雞肉原有的香味，
放以上三種香料的主因無非是想去除雞腥味，效果是可以達到，但反作用過于強大而導致美味變怪味。其實去除雞腥味也不是一定要動用這些香料，只要方法對了，一切都手到擒來，燉雞肉怎么做好吃？1、雞肉要不要先焯水在焯水的這個問題上永遠爭不清，辯不明。但焯過水的雞肉燉出來的味道和口感，就是沒有沒焯過水的雞清甜、鮮美好吃，
雞肉為什么要焯水，無非就是想把雞肉里的血水和臟東西排出來，也不是一定只有焯水這個方法。把雞肉剁塊后放清水里，加一勺鹽進去，浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣做雖然不能完全把血水泡出來，但也非常不錯的效果，要注意的是一定要把鹽水沖洗干凈，還有不能泡太久，清洗干凈后瀝干水分備用。2、煸炒起鍋熱油，油溫5成熱下姜塊，生姜去皮后清洗干凈用刀拍扁，
生姜有去腥增香的作用。然后把雞肉倒進去煸炒，把雞肉炒到有點緊縮就可以加開水進去，用油炒過的雞肉基本上是不會有雞腥味了，加上生姜的功勞，雞腥味已經(jīng)悄然離去，3、燉雞如果是燉雞，那在煸炒的時候就可以把蔥姜蒜、辣椒、草果、香葉一起放進去翻炒，把雞肉炒到緊縮時加生抽，老抽翻炒均勻，然后加開水，加蠔油，加鹽提味，加香菇后改小火慢燉，起鍋前還可以加點雞精提鮮即可。