但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。這種工藝釀造的醬香酒，醬香、醇香、窖底香三香合一，是純天然的，不添加任何外來(lái)香味素的，它的特點(diǎn)是醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，是所有顧客公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒的口感。
1、喝正宗53度的飛天茅臺(tái)的感覺(jué)怎么樣？
茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒。醬香型白酒的口感太小眾，不被國(guó)人所接受，其市場(chǎng)占有率沒(méi)超過(guò)5%，茅臺(tái)酒有一股濃濃的大醬味、焦糊味、生漆味、橡皮味、六六粉味、敵敵畏味，號(hào)稱(chēng)香氣幽雅，實(shí)為粗俗。至于官員為什么喜歡，這就很難講，有這么幾個(gè)原因。第一，更高級(jí)的某幾個(gè)官員喜歡，第二，要保持政治正確。第三，要顯出與眾不同，
2、同樣是醬香酒，為何茅臺(tái)的口感層次就更豐富呢？對(duì)此你如何評(píng)價(jià)？
茅臺(tái)酒口感的層次性與豐富性是由釀造環(huán)節(jié)的工藝嚴(yán)苛性和茅臺(tái)酒的釀造歷史所決定的，就好比茅臺(tái)酒那種在醬香型白酒里面很特殊的香氣香味一樣，他不是勾調(diào)出來(lái)的，而是從釀造出來(lái)的那一分鐘，也就是說(shuō)從娘胎里出來(lái)的那一分鐘，他就有了這種與生俱來(lái)的特別。下面作為國(guó)家一級(jí)釀酒師和品酒師的茅酒守藝人maojiuyr，就從白酒釀造的源頭上來(lái)分析一下，為什么茅臺(tái)酒總是那么特殊，從來(lái)沒(méi)有酒能夠超越的，
1:中草藥的使用茅臺(tái)酒的高溫大曲在歷史上是經(jīng)過(guò)中草藥對(duì)其微生物菌種嚴(yán)格篩選、馴化和培育的。同時(shí)酒糟也是加過(guò)中草藥的，這些中草藥的使用在茅臺(tái)酒廠(chǎng)異地實(shí)驗(yàn)的官方數(shù)據(jù)里面是有明確的記載的。而茅臺(tái)酒在釀造過(guò)程中一直都會(huì)添加母曲和母糟，母曲與母糟的菌種代代傳承，所以我們就不難理解為什么茅臺(tái)酒總是那么特別啦！2:工藝的嚴(yán)苛茅臺(tái)酒的釀造因?yàn)槭菍儆谝宰非笃焚|(zhì)為第一個(gè)要?jiǎng)?wù)的釀造，而我們這樣的私人白酒作坊是以確保出酒、大量出酒為前提的釀造。
二者的目的都不一樣，所以我們投產(chǎn)潤(rùn)糧的時(shí)候都會(huì)加大投水的數(shù)量，而茅臺(tái)酒的投水是嚴(yán)格要求的。不要小看這個(gè)水，水大了以后酒口感就會(huì)略顯單薄，相反投水少，雖然出酒率和出酒量不敢保證，但是酒的香氣和香味是非常有保證的，3:最合適的釀造原料茅臺(tái)酒的釀造使用的周邊的紅纓子糯高粱，這種高粱有一個(gè)非常大的特點(diǎn)就是皮的單寧含量高，淀粉結(jié)構(gòu)緊實(shí)。
只有這種特征在經(jīng)過(guò)完整的12987工藝，多輪的蒸煮、氧化還原之后，他會(huì)賦予酒很豐富、多變、優(yōu)雅的口感，可能大家都知道，很多酒都在宣傳自己的勾調(diào)的酒有茅臺(tái)酒多少的相似度，其實(shí)就如開(kāi)題所說(shuō)的茅臺(tái)酒的特別香氣香味和層次感一樣，這些都不是勾調(diào)所能夠解決的，他是從釀造出來(lái)那一分鐘就有的，勾調(diào)只是把他們的一些特征重新的再次組合而已。
讓組合更適合我們的審美價(jià)值觀(guān)念，并不是說(shuō)勾調(diào)是重新的創(chuàng)造出某些以前沒(méi)有的東西?？偟膩?lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒為什么這么特別，他是在最佳的釀酒原料在嚴(yán)苛的釀酒工藝操作下，同時(shí)也是有很多獨(dú)門(mén)秘籍的指點(diǎn)下釀造出來(lái)的一種國(guó)色天香，他絕對(duì)不是路邊攤一樣的東西。因?yàn)槊┚剖厮嚾艘彩且幻u香型白酒的作坊人，我自己在工作之余也會(huì)曾經(jīng)試圖按照茅臺(tái)酒那樣嚴(yán)苛的工藝來(lái)釀造自己的“茅臺(tái)酒”，投水量、操作我都是嚴(yán)苛要求，最后酒確實(shí)比品嘗更好，但是特有的“茅香”味不夠濃郁，我請(qǐng)教了幾個(gè)退休的大師指點(diǎn)，他們告訴我?guī)孜端麄冏约河浀玫乃庍€有就是曲發(fā)酵過(guò)程中的控制，
3、請(qǐng)問(wèn)真茅臺(tái)是什么口味？
茅臺(tái)酒入喉時(shí)，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時(shí)，焦糖香成為了主體香味，擴(kuò)散至整個(gè)口腔，而一些品質(zhì)稍微差些的白酒，香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感，特別是不會(huì)喝酒的人，咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來(lái)的時(shí)候，但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。