正常情況下,我們是察覺不到明顯酸味的。再醬香的酸是一個好事,因為在各大香型的白酒中,醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜,酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍,多數(shù)醬酒的酒精度都是53,這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物,變質(zhì)的可能性很小,一瓶醬酒中,酸物質(zhì)的含量是很低的,一般不會超過整個酒體的0.1%,否則要么影響酒體的品質(zhì),或者直接醬酒變醋,酸氣熏天。
1、醬香酒變酸是怎么回事呢?只有醬香酒才會變酸嗎?變酸的醬香酒還能喝嗎?
首先,白酒的酸化實屬正常,白酒中的酯會水解成醇和酸,同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水,這是個可逆反應(yīng),當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇,酒就自然酸了。再說,醬香的酸是一個好事,因為在各大香型的白酒中,醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜,酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍,這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主,適量飲用可軟化血管,我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。
但是,一瓶醬酒中,酸物質(zhì)的含量是很低的,一般不會超過整個酒體的0.1%,否則要么影響酒體的品質(zhì),或者直接醬酒變醋,酸氣熏天,因此,正常情況下,我們是察覺不到明顯酸味的。多數(shù)醬酒的酒精度都是53,這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物,變質(zhì)的可能性很小,度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,生成大量酸性物質(zhì),影響酒的口感和香味。
2、茅臺酒剛倒出時顏色微黃,約30分鐘后黃色消失,口感變酸,是什么原因?
現(xiàn)在很多以酒色微黃為宣傳賣點的酒,基本全是添加色素導(dǎo)致的,說白了就是假酒,白酒沒有經(jīng)過長時間的陳釀怎么會有酒色變黃的現(xiàn)象。這種拙劣的騙術(shù)導(dǎo)致太多想喝好酒又對白酒不了解的人上當(dāng),請大家擦亮眼睛,真正陳釀后酒色微黃的白酒,價格那不是幾十幾百塊買的到的,至少上千塊以上,不要貪便宜,你付出什么樣的價值就喝什么樣的酒。