茅臺(tái)應(yīng)特指飛天五星茅臺(tái)，它的工藝主要就是大曲坤沙醬香工藝和回沙醬香工藝兩種。飛天茅臺(tái)是正宗坤沙工藝，也就是我們常說(shuō)的12987工藝，王子酒則是碎沙工藝，迎賓酒則是翻沙工藝，如果你問(wèn)的茅臺(tái)釀酒工藝是指茅臺(tái)鎮(zhèn)所有酒的釀酒工藝的話就還要包括，麩曲醬香釀酒工藝、碎沙醬香釀酒工藝、翻沙醬香釀酒工藝和串香醬香釀酒工藝。
1、茅臺(tái)工藝的獨(dú)特之處是什么？
茅臺(tái)酒獨(dú)特工藝特點(diǎn):一、一年一個(gè)生產(chǎn)周期二、兩次投料三、基礎(chǔ)酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)四、高溫制曲培養(yǎng)四十天五、五月端午踩曲六、六個(gè)月以上陳曲七、七次蒸餾取酒八、八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵九、九月重陽(yáng)下沙十、十個(gè)工藝特點(diǎn):“三高、三低、三多、一少”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;出酒率低、曲藥糖化率低、水分低;曲藥用量多、輪次多、耗糧多;輔料少。
2、茅臺(tái)金王子是坤沙工藝嗎？
茅臺(tái)王子酒在茅臺(tái)系列酒中屬于便宜中低端產(chǎn)品，飛天茅臺(tái)酒、茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒是出自同一集團(tuán)面向不同客戶群體的產(chǎn)品，我們可以用高中低三檔來(lái)將它們加以區(qū)分，三種酒屬于同種香型、擁有相同的度數(shù)。但是品質(zhì)口感差異很大，以至于很多人都會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，它到底是什么工藝釀造的？是坤沙、碎沙還是采用了其他釀造方式制作的？目前說(shuō)法各不相同，每方都各抒己見，
有的認(rèn)為王子酒與茅臺(tái)酒工藝一樣，區(qū)別只是種酒的窖藏時(shí)間，還有認(rèn)為王子酒是更為工業(yè)化和量產(chǎn)化的碎沙工藝制造，更有甚者則說(shuō)王子酒是早已經(jīng)摒棄了茅臺(tái)系列的精髓而采用更為低成本的翻沙技術(shù)制造而成。飛天茅臺(tái)是正宗坤沙工藝，也就是我們常說(shuō)的12987工藝，王子酒則是碎沙工藝，迎賓酒則是翻沙工藝，茅臺(tái)王子酒本是是茅臺(tái)集團(tuán)更為親民和大眾化的產(chǎn)品系列，產(chǎn)品種類也越來(lái)越豐富，價(jià)格從一二百到四五百，主攻中端市場(chǎng)，讓大家都機(jī)會(huì)了解茅臺(tái)的企業(yè)文化和體驗(yàn)茅臺(tái)酒的味道。
茅臺(tái)官方稱茅臺(tái)酒和茅臺(tái)王子酒采用的相同的原料，來(lái)自茅臺(tái)集團(tuán)原料生產(chǎn)基地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯高梁和小麥，并且完全按照茅臺(tái)酒的釀造工藝，以“老酒勾老酒”的傳統(tǒng)方式進(jìn)行生產(chǎn)，但是筆者和廣大醬香酒愛好者都認(rèn)為兩種酒的無(wú)論從酒體顏色、口味和回甘上都有明顯的區(qū)別，不長(zhǎng)喝酒的人體會(huì)不到，以酒體的精髓基酒角度來(lái)說(shuō)，飛天茅臺(tái)酒基酒的年份是5年，茅臺(tái)王子酒的是3年、而低端的茅臺(tái)迎賓酒只有2年。
制作工藝上茅臺(tái)王子酒只需要兩到三次的取酒，更為切合碎沙工藝或許在生產(chǎn)過(guò)程中為了更加追求口味的相似度而或多或少加入了一些坤沙的手法，低端的迎賓酒為了追求價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，控制成本則采用茅臺(tái)7次取酒后的酒糟和新糧食一起釀造而成。說(shuō)到這你可能就差不明白了，如果還不明白，我就簡(jiǎn)單的從原料區(qū)別在給您縷一下子，飛天就是優(yōu)質(zhì)的糯米高粱，王子也是優(yōu)質(zhì)的糯米高粱，但是為了提高生產(chǎn)速度，而先把高粱打碎，充分發(fā)酵，取酒快，迎賓則是用了茅臺(tái)的二手原料，成本更為低廉。
3、茅臺(tái)釀酒的工藝流程有哪些？如何評(píng)價(jià)茅臺(tái)？
茅臺(tái)釀酒的工藝流程有哪些？如何評(píng)價(jià)茅臺(tái)？謝謝邀請(qǐng)！茅臺(tái)應(yīng)特指飛天五星茅臺(tái)，它的工藝主要就是大曲坤沙醬香工藝和回沙醬香工藝兩種，一、大曲坤沙醬香工藝是嚴(yán)格遵循12987的生產(chǎn)流程，全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。端午踩曲，它利用端午到重陽(yáng)這段高溫季節(jié)的時(shí)間制曲，用的是優(yōu)質(zhì)的小麥，其制曲的小麥數(shù)量跟后面下料的高粱差不多持平，制曲的時(shí)間就要四個(gè)多月，
重陽(yáng)開始第一次下料，這次下料行話叫“下沙”其整粒的高粱占85%，碎高粱占15%。經(jīng)過(guò)第一次蒸煮，拌大曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，進(jìn)行第二次下料，行話叫“糙沙”，這次的料整粒高粱占80%，碎高粱占20%，再進(jìn)行第二次蒸煮。后面就接著就是:“拌曲發(fā)酵一個(gè)月，再蒸餾取酒”，一共要重復(fù)七次，合起來(lái)就是:“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，
這七次的酒口味不同，第一、二次的酒辛辣酸澀；第三至五次的酒口味純正；第六、七次的酒口味較差。分別窖藏，三至五年后，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾調(diào)，還要勾兌上一定比例的陳年老酒，才可以達(dá)到醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的飛天五星茅臺(tái)酒的特點(diǎn)，這時(shí)候就可以罐裝銷售，這種工藝取酒量少，大概釀一斤白酒要五斤糧，而且選用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高價(jià)的紅纓糯高粱，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，存本高，這就是茅臺(tái)價(jià)格高的主要原因。