五星茅臺五星茅臺是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的象征，茅臺最開始的商標(biāo)就是五星茅臺，以前專用于內(nèi)銷，現(xiàn)在也可以出口國外了。茅臺年份酒特定年份的茅臺年份酒都是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終使之符合特定的口感質(zhì)量風(fēng)格的茅臺酒。
1、釀造茅臺是用的什么原料？
醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的，同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、茅臺旗下的王子酒是糧食酒嗎？怎么樣？
謝謝邀請！這個問題很有意思也重要，看來下面阿文對茅臺酒以及其系列酒分析就會有一個整體全面的了解了。相信酒友們都知道，茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)赤水河釀酒主產(chǎn)區(qū)7.5平方公里中，大曲醬香型白酒的開拓者和鼻祖，一直享有“國酒”的美譽（無論你認(rèn)不認(rèn)可，這就是事實），經(jīng)過800多年歷史的發(fā)展和最近幾十年白酒的激烈競爭后，隨之貴州茅臺酒的品種與品牌系列越來越豐富，所以現(xiàn)在有那么多酒友不太了解茅臺酒與茅臺系列酒的分類和關(guān)系就不足為奇了，所有阿文覺得很有必要給酒友們說說茅臺酒的種類及其系列酒的關(guān)系。
我們常說的茅臺酒，其實它的主商標(biāo)是“貴州茅臺酒”（并不是你以為的出自茅臺集團的酒都能叫茅臺酒），有分為“五星”和“飛天”兩種標(biāo)識，雖然是兩種標(biāo)識，但它們的酒質(zhì)是完全一樣的（一般是五星茅臺酒沒有配酒杯少10塊錢），酒精的度數(shù)一般有38°、43°、53°這三種，其中53°飛天茅臺為主流度數(shù)，香型都是醬香型白酒，均為乳玻璃白瓶包裝。
1：飛天茅臺飛天茅臺代表著茅臺酒是外交友誼的使者，以前只用于出口國外，但現(xiàn)在主要是在國內(nèi)銷售流通，現(xiàn)在行情終端市場價一般43度飛天在1000元/瓶左右，而53度飛天茅臺卻維持在2300元/瓶來回。2：五星茅臺五星茅臺是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的象征，茅臺最開始的商標(biāo)就是五星茅臺，以前專用于內(nèi)銷，現(xiàn)在也可以出口國外了。