葡萄酒廠配葡萄糖的步驟，怎么配置葡萄糖

不是有的買的嗎？葡萄糖，我上次買5元一袋

葡萄糖濃度高點吧，反正是生理必需的能量

要百分之幾的都在藥店有，買就行，便宜。

不放糖。篩選，打碎，發(fā)酵，過濾，儲存二次成熟發(fā)酵，裝瓶銷售。中途會有一次亞硫酸鹽的加入主要作用是殺菌。

根據(jù)葡萄的甜度。 加糖量，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度。若葡萄汁含糖量低——酒度低；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考慮加68克糖/，口感寡淡難以保存；若含糖太高——糖發(fā)酵不完：理論上是17克糖/升的葡萄汁能產(chǎn)生1度的酒精度;升葡萄酒簡單工藝流程 葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→發(fā)酵→→葡萄酒→→過濾皮楂→→蘋果酸-乳酸發(fā)酵（不是必須）→→虹吸法倒瓶（罐）→→滿瓶密封低溫存放過冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒，產(chǎn)出甜葡萄酒。一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒，葡萄酒自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度

呵呵,你不如把你釀多少斤葡萄告訴我,我告訴放少糖呢如果像樓上說的一個月時間太長了...很多時候都長霉菌了啊葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能3-4天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量和糖比列的13%到8%)

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樓主您好，看來問得問題蠻多，那么我一個一個來針對性回答： 1、加糖比例 -------如果原始葡萄糖度足夠，無需加糖。 加糖并不是為了實現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標(biāo)酒度，糖在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（無氧條件）轉(zhuǎn)化為酒精（表現(xiàn)酒度）+二氧化碳+水。 如果現(xiàn)有葡萄的糖度很高，能夠達(dá)到160-200g/L甚至更高，那發(fā)酵出目標(biāo)酒度足夠了，加糖就屬于“畫蛇添足”，甚至加糖多了會超過了酵母菌可承受的生活范圍，使發(fā)酵半道中止。 ------目標(biāo)酒度不夠的時候，要加糖。 一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時會損失部分酒度，因此預(yù)算時相對預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個酒度，準(zhǔn)確計算公式如下：｛公斤數(shù)×出汁率×【（目標(biāo)酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 以上數(shù)據(jù)需要用相對密度計測量。 2、加糖時機 一般來說葡萄破碎后，只要一次性加入計算好的糖量就可以，可以用白砂糖、葡萄糖、蜂蜜。但是為了獲得較高的酒精度，有時候需要采用“分次加糖法”，這個有點類似手機鎳鎘電池充電的“涓流電概念”，就是說發(fā)酵中分多次少量加糖，讓酵母發(fā)揮最大效率以及后期的“余熱”，從而釀造出高度數(shù)的酒，但是這種做法需要精確測量，糖加少了不怕，一旦加多了會產(chǎn)生雜糖、雜醇等，影響最終葡萄酒的口感，另外將來酒可能會發(fā)生渾濁和沉淀（糖、蛋白質(zhì)、果膠等造成沉淀，尤其是糖）。 3、追加葡萄的間隔時間 一般來說前1天還可以追加葡萄，因為這1天屬于酵母菌的繁殖期，酵母還沒有形成足夠量，等過了第一天酵母菌開始發(fā)揮作用了，再加葡萄就不太好了，等到酵母菌發(fā)酵末期（5、7天），再加葡萄就一點用也沒有了，反而使釀造失?。ㄒ话胍呀?jīng)釀好的葡萄酒，一半葡萄汁還要開始發(fā)酵）。 4、發(fā)酵多少時間分離 在20°左右的環(huán)境下，第一次發(fā)酵5-7天虹吸分離，第二次蘋果酸乳酸發(fā)酵，可以略長一些，之后要過濾澄清，靜置2個星期左右。 補充一下，自釀過程中做自釀筆記，不斷測量各種數(shù)據(jù)，并每天標(biāo)記，便于了解酒的情況。