大型酒廠燒酒冷卻用水過程,出酒機(jī)怎么出蒸餾水和酒呢

1,出酒機(jī)怎么出蒸餾水和酒呢

酒精蒸餾的原理是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同,將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體。酒精,學(xué)名乙醇,容易揮發(fā),沸點(diǎn)78℃,在加熱的過程中很容易氣化跑出醪液(水的沸點(diǎn)100℃)而與醪渣分離開來。在蒸餾過程中低沸點(diǎn)的物質(zhì)先蒸出,高沸點(diǎn)的物質(zhì)后蒸出。利用加熱容器對酒進(jìn)行蒸煮,將酒精氣體冷凝,將酒醅中4—6%的酒精濃縮到50一70%。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾,常加入少量谷糠。
不行

出酒機(jī)怎么出蒸餾水和酒呢

2,白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題掉盤后為什么要潑熱水

第一個(gè)問題不是很清楚,大概白酒生產(chǎn)和發(fā)酵要固定在一個(gè)溫度范圍內(nèi),用水來使溫度降低。那樣產(chǎn)生的酒多才經(jīng)濟(jì),或者這樣可以使讓白酒發(fā)酵的酶更有效的厭氧呼吸,產(chǎn)生更多的酒精。糠為白酒發(fā)酵的重要輔料,其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣,并能起到填充,疏松作用。但是糠自身含有糠醛,果膠質(zhì),這些物質(zhì)都是有害的,糠醛會讓人上頭,多的話還容易致使人中毒。果膠質(zhì)含量如果過多的話會在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質(zhì)都是會在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時(shí)加入熟冷糠,再進(jìn)行二次蒸餾的話,可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量。對白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度,可能不會有明顯的差別。但是糠經(jīng)過兩次蒸,糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好,只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用!

白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題掉盤后為什么要潑熱水

3,燒酒冷卻部分的制作方法

燒酒的制作是將所有發(fā)酵好的糧食、谷物等攪拌均勻后放入蒸鍋當(dāng)中高溫蒸煮,直到產(chǎn)生酒精蒸汽后由蒸鍋?zhàn)钌戏降膶?dǎo)管引導(dǎo)到金屬冷卻塔內(nèi)冷卻。就是由導(dǎo)管將酒精蒸汽導(dǎo)入較細(xì)又不斷盤旋的密閉管道中來蒸汽在導(dǎo)管內(nèi)部循環(huán)、導(dǎo)管外部是封閉的槽形器(槽形器有進(jìn)水口、出水口兩個(gè)端口,進(jìn)水口快速流入冷水、出水口流出升溫的溫水,這樣就會將封閉的冷凝器中蒸汽冷凝成食用酒流出來了),外部冷凝內(nèi)部冷去最后淌出燒酒。
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燒酒冷卻部分的制作方法

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