紅燒醬油鴨，醬油鴨怎么搞

本地土鴨 二斤半 蔥 一小扎 姜 一塊 酒 適當(dāng) 醬油 適中 蠔油 適中 海天海鮮醬 適中 冰糖 適當(dāng) 胡椒粉 適當(dāng) 做法1. 先把鴨子飛水洗凈，重新放水放鹽放一小扎蔥煮半成熟，然后撈出來，炒鍋放二小碗剛才煮鴨子的水，然后放蠔油，醬油，海鮮醬，冰糖，胡椒粉，姜片，酒進(jìn)去燒開，關(guān)中火放鴨子兩邊均勻上色，用勺子把湯汁淋到鴨子身上，關(guān)小火蓋上蓋子，幾分鐘翻一次鴨子，重復(fù)剛才動(dòng)作，把湯汁淋到鴨子身上，把汁灌進(jìn)鴨吐子里入味。大概做了差不多兩小時(shí)，小火到收汁

做前須知:此菜做法只適合極有耐性之人! 鴨子一只,去毛洗干凈后,把它吊起來兩個(gè)小時(shí)以上(吊干水才好吃) 1. 普通醬油兩到三袋,倒入鍋中,加如草果(2個(gè)),沙姜(2顆),八角(1個(gè)); 2. 待醬油煮到7成熱時(shí),放入吊干水的鴨子,用燙勺不停的舀醬油來淋鴨子,直 至熟透. 3. 切好裝盤,也可直接用手撕

家常燒鴨子做法：1、鴨子宰殺洗凈斬塊；2、鴨肉加姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)；3、油鍋燒熱后倒入腌制好的鴨肉，翻炒過一遍油；4、待到鴨肉顏色變深時(shí)，盛起瀝油；5、鍋內(nèi)加入蒜末熗鍋，炒出香味；6、放入鴨肉、繼續(xù)翻炒；然后加水，沒過鴨肉；7、加入糖、黃酒、鹽、老抽、加蓋用大火煮；8、水開后改中火至收湯汁，即可盛盤，燒鴨子就做好了。

食材 主料 鴨子 1只 姜 5片 蔥 3段 豆瓣醬 3/1勺 輔料 桂皮 1個(gè) 花椒 適量g 八角 適量g 料酒 1勺 老抽 2/1勺 花生油 1勺 鹽 3/1勺 香葉 3片 茴香 適量 步驟 1.鴨子去毛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈剁小塊。 2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。 3.準(zhǔn)備姜切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。 4.炒鍋放油預(yù)熱 5.放入姜片蔥段出香 6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。 7.放入豆瓣醬炒出紅油 8.放入鴨肉均勻翻炒 9.加入料酒 10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。 11.翻炒一會(huì)的鴨肉，在加入開水燉30分鐘。 12.水分快要收干前放入鹽 13.水分收干就可以出鍋了，美味的鴨肉盛盤開吃了。 小貼士 我覺得就是少放調(diào)料，自己做來吃盡量少放料子，保持原有的味道才很好吃。有料酒去味，有豆瓣醬提香，做出來絕對(duì)錯(cuò)不了。其實(shí)用啤酒燉會(huì)更好，但是家里正好沒有啤酒了，我就改成清水了。

呵呵，樓上的方法好象比較復(fù)雜。我的方法很簡(jiǎn)單，不過不是正宗的醬鴨做法，可以說只是紅燒鴨肉，呵呵，但是跟樓主說的好象比較像。1、鴨洗凈，剁成四塊。2、把鴨放到沸水里焯水，待出浮沫后撈出洗凈。3、鴨放入鍋中，加入大半袋醬油、一袋黃酒（如沒過鴨塊，可加少許水至沒過鴨塊），再加入三四個(gè)八角、二十來顆花椒、一大塊拍散的姜、一段大蔥、三四個(gè)干辣椒，大火燒開后，保持十分鐘，然后加入半斤紅糖，轉(zhuǎn)小火，燜燒至湯汁將干（約一個(gè)半小時(shí)），盛起剁開就可以了。PS：燒這種鴨要用那種精肉很厚的鴨，杭州話俗稱“木頭鴨”，不知道學(xué)名是什么，一般是長(zhǎng)得很大，羽毛是棕灰色花的。

醬鴨 材 料：鴨(約1.3公斤)1只；紅醬油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1湯匙清水調(diào)和)。 調(diào)味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5湯匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；鹽1茶匙；清水1杯。 操作： 1.將調(diào)料在微波爐中用中功率檔加熱發(fā)出香味。 2.在鴨的表皮涂上紅醬油，并讓它干卻

醬鴨 材 料：鴨(約1.3公斤)1只；紅醬油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1湯匙清水調(diào)和)。 調(diào)味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5湯匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；鹽1茶匙；清水1杯。 操作： 1.將調(diào)料在微波爐中用中功率檔加熱發(fā)出香味。 2.在鴨的表皮涂上紅醬油，并讓它干卻。然后翻身淋上調(diào)料，浸1小時(shí)， 中途翻轉(zhuǎn)幾次，使吃料。 3.將鴨及鹵汗置入盤中，用耐高溫塑料膜或加蓋以中功率燜30分鐘。 4.烹煮一半時(shí)間 后，將鴨翻轉(zhuǎn)，再包裹后繼續(xù)燜煮其余的時(shí)間。

朋友：你好！ 這里將醬鴨的做法與你分享，供你參考。 首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干。 接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。 取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^鴨子，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。 以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請(qǐng)采納。

原料原料：光鴨1只（1.5千克）。調(diào)料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。制作光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。

1. 鴨腿洗凈控干水分，均勻涂抹一層細(xì)鹽，風(fēng)干2小時(shí)2. 加入3湯匙六月鮮紅燒醬油腌制上色，醬油在鴨腿表面涂抹均勻，置入冰箱一夜（夏季室溫2小時(shí)）。3. 一湯勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮開4. 放入鴨腿，加水剛好沒過鴨腿，再加一大勺料酒，放入蔥姜，中火煮。5. 煮半小時(shí)多，湯水只剩一半時(shí)，加入冰糖一把，紅曲粉2茶匙。

1. 鴨腿洗凈控干水分，均勻涂抹一層細(xì)鹽，風(fēng)干2小時(shí)2. 加入3湯匙六月鮮紅燒醬油腌制上色，醬油在鴨腿表面涂抹均勻，置入冰箱一夜（夏季室溫2小時(shí)）。3. 一湯勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮開4. 放入鴨腿，加水剛好沒過鴨腿，再加一大勺料酒，放入蔥姜，中火煮。5. 煮半小時(shí)多，湯水只剩一半時(shí)，加入冰糖一把，紅曲粉2茶匙。6. 冰糖煮化，轉(zhuǎn)大火收汁，反復(fù)用湯勺舀起醬汁淋在鴨腿上。7. 待汁收濃，取出鴨腿冷卻。斬件淋上醬汁，擺入盤中。你可以去豆果美食上尋找醬鴨的做法我就是在上面找的蘇式醬鴨的做法希望能夠幫到你~

滬式醬鴨材料調(diào)料：雞汁 5克 醬油 50克 麥芽粉 100克 美極醬油 2克 鹽 2克 生粉 6克 香料 少許 老抽 少許 味精 3克做法1.鴨子用水汆后拿醬油腌3分鐘備用。2.油鍋燒至七成熱，下入香料炒香，放入鴨子炸至金黃色。3.另起鍋，放入鴨子，加清水，蓋過鴨子即可，同時(shí)加入雞汁、麥芽粉、鹽、味精調(diào)味，熬至收汁，微勾芡即可。

配料：凈鴨 一只， 姜 5克 醬油 350毫升 紹酒 50毫升桂皮 3克 蔥段 15克 白糖 50克，火硝0.25克。 制作方法： 1、鴨洗盡后， 再斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔， 掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入zip大袋(不透水的)， 在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入袋內(nèi)，加入老抽和鮮抽個(gè)一半， 以浸入為度，在氣溫0度左右浸48小時(shí)，出袋。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將醬鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在陰影下干燥的地方吹兩至三天即成。 4、將第三步反覆三次，約十天而成。 5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上冰糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 特點(diǎn)： 鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，下酒最好。

配料： 肥鴨一只（約重2500克）。 精鹽50克、白酒15克、白糖10克、淺色醬油1500克、火硝0.25克、蔥段5克、姜塊5克。 特色： 肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。 菜系： zhejiang 操作： 將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌漬36小時(shí)后，將鴨翻身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時(shí)后，將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

原料： 一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 制法：把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗干凈，晾干，接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^翅膀，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出

菠蘿醬鴨的制作材料： 主料：鴨肉500克,菠蘿200克輔料：青椒50克,芝麻醬50克調(diào)料：花生油60克,鹽2克,味精2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克菠蘿醬鴨的特色：清香酸甜，味美可口。 教您菠蘿醬鴨怎么做，如何做菠蘿醬鴨才好吃1.大蒜去皮搗成茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，待用；將鴨肉洗凈做成燒鴨肉后和菠蘿均切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的厚片；青椒去蒂籽洗凈后切成與鴨肉同樣大小的片，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觥?.炒鍋置火上，放入花生油、蒜茸略炒幾下，加入糖醋鹵100克、芝麻醬、精鹽和味精調(diào)勻，燒沸后用濕淀粉勾芡成汁，倒入碗內(nèi)，晾涼。3.燒鴨片、菠蘿片和青椒片放入盆內(nèi)，澆入調(diào)好的鹵汁拌勻即成。 菠蘿醬鴨的制作要訣：沒有新鮮的菠蘿也可選用罐頭菠蘿；將糖醋按配比稱好，然后將水燒開，倒入米醋一并煮沸，并加進(jìn)白糖、糖精拌勻，制成糖醋鹵。

醬鴨(Jiang Ya)菜系及功效：滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸甜味工藝：鹵醬鴨的制作材料：主料：鴨1500克調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨1.光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；2.將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；3.將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；4.可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；5.將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；6.再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時(shí)左右；7.待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)；8.待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。醬鴨的制作要訣：1.光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；2.鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味；3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。該文章轉(zhuǎn)載自中國(guó)健康世界網(wǎng)：http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html

醬鴨的制作材料： 主料：鴨1500克 調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色： 此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 醬鴨的做法： 1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻； 2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開； 3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開； 4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用； 5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包； 6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時(shí)左右； 7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)； 8. 待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。 醬鴨的制作要訣： 1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。