紅燒醬油和老抽醬油有什么區(qū)別，生抽老抽和紅燒醬油有什么區(qū)別

1.生抽顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。用途:生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。2.老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道:老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 釀造醬油又可分為生抽和老抽： 　　生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。 　　老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 　　生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 　　用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽和生抽都屬釀造醬油（統(tǒng)稱醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區(qū)別：生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級、二級和三級。老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。相比之下,生抽的營養(yǎng)品質(zhì)略勝老抽一籌。這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。有的人認(rèn)為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實，在調(diào)味品細(xì)化發(fā)展的今天，單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準(zhǔn)確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

老抽和生抽都屬釀造醬油（統(tǒng)稱醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區(qū)別：生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級、二級和三級。 老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。 相比之下,生抽的營養(yǎng)品質(zhì)略勝老抽一籌。這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。 有的人認(rèn)為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實，在調(diào)味品細(xì)化發(fā)展的今天，單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準(zhǔn)確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，應(yīng)選用老抽醬油。