怎樣做糖色紅燒肉，紅燒肉的糖色怎么熬

糖色是好聽不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項(xiàng)眼急手快的活。 原料：植物油2兩，冰糖半斤。 做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動(dòng)，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚眼炮時(shí)馬上加備好的開水300克（加水的時(shí)候要注意安全），加水后再炒還會(huì)起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會(huì)發(fā)苦。 在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實(shí)際加就可以了，剩下的以后哈可用。

根據(jù)肉量，填適當(dāng)?shù)乃?，將水燒開，放紅糖，，放鹽少許，加醬油，，隨后倒肉，燉五六分鐘，淀粉化開，倒入鍋中，湯變得粘稠，直至都裹在肉上，即可出鍋

糖色是好聽不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項(xiàng)眼急手快的活。 原料：植物油2兩，冰糖半斤。 做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動(dòng)，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚眼炮時(shí)馬上加備好的開水300克（加水的時(shí)候要注意安全），加水后再炒還會(huì)起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會(huì)發(fā)苦。 在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實(shí)際加就可以了，剩下的以后哈可用。

制作步驟1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個(gè)八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫3、把焯過水的五花肉撈出控干4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香6、再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒過肉為宜7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)8、放入5個(gè)干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個(gè)小時(shí)9、1個(gè)小時(shí)候，放入6個(gè)熟雞蛋10、如果不夠咸味可以此時(shí)加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可

炒糖色主角—綿白糖、白砂糖、冰糖 問題1：三種糖的炒制火候是否一樣？炒制時(shí)間有何區(qū)別？ 1.綿白糖比較容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一種糖，建議初學(xué)者應(yīng)該選用綿白糖。但是它炒后最易返沙，所以應(yīng)該結(jié)合菜品特點(diǎn)進(jìn)行選擇。 2.白砂糖因?yàn)橛蓄w粒，所以不太容易溶化，應(yīng)該先用小火慢慢攪動(dòng)至溶化后再用中火炒制。 3.冰糖是結(jié)晶體，最不易溶化，在炒制時(shí)應(yīng)該加水后先用微火慢慢加熱使之浸潤溶化后再用中火炒制。因?yàn)樗僮鞅容^麻煩，所以菜品制作中對(duì)于它的使用頻率并不高。 總體來講，炒出同樣合乎標(biāo)準(zhǔn)的糖色，綿白糖所用時(shí)間最短，冰糖所用時(shí)間最長，白砂糖居中。如果注重上菜時(shí)間的話，還是應(yīng)該選用綿白糖。 問題2：用三種糖炒出的糖色味道、顏色有何區(qū)別？ 白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的棗紅色；白砂糖它的甜度適中，炒出的糖色較綿白糖稍淺一點(diǎn)；冰糖的甜味相對(duì)而言比較清淡，炒出的糖色也較淺。 上面說三種糖炒出的糖色不一樣，只是針對(duì)同樣的成熟度來講的。如果讓白砂糖和冰糖同綿白糖一樣的糖色也并不難，只是相應(yīng)地再增加一點(diǎn)加熱時(shí)間就可以了。但是正因?yàn)樘堑钠焚|(zhì)不同才會(huì)選用不同的糖體來炒，如果都炒成一樣的顏色一樣的口味就失去了選擇多種糖炒制的意義了。所以建議不同的菜品選擇不同的糖色，沒必要千篇一律。

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。一、豬五花肉切塊。二、放入涼水鍋焯水去血沫。三、起鍋放油、冰糖、蔥、姜、八角適量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。六、大火收汁，出鍋！

給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去1. 放油：對(duì)于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2. 開火：記得火一定要?。?. 放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色；4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒。紅燒肉的做法：1、五花肉清洗干凈，切成1.5cm左右的小塊。2、開水里焯燙2分鐘，洗去浮沫。3、鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒熱后加入冰糖，小火炒至鍋內(nèi)起泡，糖變成褐色。4、迅速放入肉塊，翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。5.加入蔥姜、適量老抽、鹽。6、加入八角、桂皮、香葉等香料。7、加入適量水，沒過肉塊。大火燒開，小火慢燉約40分鐘。8、用筷子可以輕松扎透肉塊時(shí)，大火收汁至湯液濃稠即可。

冰糖放入鍋中，炒化，放入切好的肉翻炒均勻，這樣就完成了，糖色五花肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 300克、冰糖 8顆、八角 5顆、蔥白 3段、姜片 4片、白糖 1勺、老抽 1勺。1、準(zhǔn)備蔥段，姜片，八角。2、把五花肉切塊，涼水下鍋，水開了撇去浮沫，肉撈出來，過涼水，瀝水等著下鍋。3、炒糖色:一定要小火，加適量的冰糖。4、直到所有的冰糖變成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了。5、在糖色炒好后的一瞬間把肉放進(jìn)去，翻炒均勻。6、轉(zhuǎn)大火，放入蔥姜八角。7、多加些開水，加半勺老抽，大火燉十分鐘，轉(zhuǎn)小火，一直燉。8、直到水不多了，放鹽，繼續(xù)燉，水還有一點(diǎn)的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，收汁。9、然后盛出，這樣就完成了。

主料五花肉800克輔料生抽3勺 大料3個(gè) 老抽2勺 香葉3片 姜6片 丁香十幾粒 花椒20粒 桂皮1小段 草果1顆 干山楂10片 肉蔻5個(gè) 冰糖20粒 陳醋3勺 食鹽2勺 淀粉1勺 植物油4勺 水適量紅燒肉的做法1.用來做紅燒肉的五花肉在挑選上是十分重要的，太瘦的五花肉口感不好，太肥的五花肉吃起來會(huì)有些膩，要選擇三分肥七分瘦的五花肉2.準(zhǔn)備好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干山楂、大料如果家里沒有可以不放3.準(zhǔn)備好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料調(diào)味，老抽用來上色4.五花肉切塊，大小隨意5.冷鍋冷油放幾?；ń繁?.然后丟掉花椒，底油炒冰糖7.炒冰糖時(shí)要用小火，炒至冰糖融化成褐色時(shí)即可8.然后將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘，讓五花肉里的油脂煸炒出一些來9.然后放入生抽調(diào)味后放入香料10.放入適量開水后將肉轉(zhuǎn)至砂鍋里，燉肉，一定要放開水11.砂鍋里小火蓋上蓋子燉10分鐘分鐘后加入2勺老抽上色12.燉至20分鐘是加入2勺半鹽，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜13.燉至30分鐘時(shí)，加入3勺陳醋，陳醋更達(dá)到提鮮解膩的效果14.紅燒肉一共燉45分鐘即可，45分鐘時(shí)間肉的口感最好，出鍋前加入少許淀粉水即可

糖色紅燒肉的做法步驟11.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。糖色紅燒肉的做法步驟22.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。糖色紅燒肉的做法步驟33.放入適量的花椒。糖色紅燒肉的做法步驟44.開鍋后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關(guān)火，撈出。糖色紅燒肉的做法步驟55.將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。糖色紅燒肉的做法步驟66.熱鍋上油，放入白糖。糖色紅燒肉的做法步驟77.小火，將糖熬化，起小泡。糖色紅燒肉的做法步驟88.倒入五花肉，翻炒均勻。糖色紅燒肉的做法步驟99.加入姜片、蔥段。糖色紅燒肉的做法步驟1010.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。糖色紅燒肉的做法步驟1111.倒入老抽。糖色紅燒肉的做法步驟1212.翻炒至肉塊均勻上色。糖色紅燒肉的做法步驟1313.倒入適量的熱水。糖色紅燒肉的做法步驟1414.加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火一個(gè)半小時(shí)，至肉爛湯汁濃稠。糖色紅燒肉的做法步驟1515.加鹽調(diào)味，大火收汁，即可出鍋。

1.將五花肉切成2厘米見方的大塊2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3.將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味4.鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7.湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁菜品特色某日勾起饞蟲，不吃不過癮于是買肉，做紅燒肉，紅燒肉在中國其實(shí)算是最家常的菜了，百家百味，打小吃慣的永遠(yuǎn)覺得是最好吃的。肉出鍋，完美極了，于是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。烹飪技巧1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好；2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失??；3、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。

一直加鹽還要加可樂再看看別人怎么說的。