廣東烤鴨用什么鴨子最好，周黑鴨用什么鴨

黑鴨子

一般的鴨子

選一些肥一些的鴨子，烤的時(shí)候油脂滲出來(lái)，會(huì)更好吃，望采納

搜一下：做燒鴨怎么選什么樣的鴨做出來(lái)的口感才好

櫻桃谷鴨，北京鴨。

母鴨

水鴨

土鴨適合

烤鴨必須是填鴨。北京全聚德的烤鴨用的就是填鴨。而且是唯一的原料來(lái)源。北京盤(pán)錦市大洼縣養(yǎng)的填鴨，當(dāng)?shù)乩习傩震B(yǎng)的鴨叫填鴨，是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，必須通過(guò)人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)經(jīng)過(guò)烤制就變成了一道美食。 填鴨的特點(diǎn)是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長(zhǎng)，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作烤鴨的首選。

可以用草鴨，也就是瘦型鴨，菜市場(chǎng)都有賣(mài)的

燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說(shuō)，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。

前期工作做好，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤制1小時(shí)，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細(xì)，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。

主料： 鴨 1750克 調(diào)料： 鹽 250克 各適量 臘鴨的做法：1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。 2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過(guò)膝下斬去鴨腳。 3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開(kāi)。4.再?gòu)念i項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。5.再?gòu)镍喿焯幭碌栋养喯掳瓦B鴨舌切去。 6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上。7.第二天把腌過(guò)的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。 8.曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來(lái)整形 ，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬

臘鴨

自己喂養(yǎng)的鴨子最好

一般的菜鴨