鳳之味清真五香雞，五香曲紅雞要怎么做好吃五香曲紅雞要哪些材料如何做五香曲紅雞

五香曲紅雞詳細(xì)制作步驟1. 選用1000克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經(jīng)宰殺，放血，煺毛，再清洗干凈，成為白條雞；2. 白條雞在食袋和肛門(mén)處開(kāi)小口，除去食袋和內(nèi)臟，再分別清洗干凈，留用心、肝、肫，再敲斷雞的腿骨，再將雞體和心，肝，肫放入沸水中燙三分鐘，至半熟，撈出控干；3. 香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清湯（1000克）和紅曲粉一起放入凈缽內(nèi)，加蓋上屜蒸一小時(shí)，取出，再過(guò)濾取汁，汁放缽內(nèi)，加姜，蒜瓣，味精等調(diào)勻，即成鹵汁，將控好的雞料放入鹵汁中，上壓一盤(pán)，浸泡一液；4. 鹵制好的雞體將爪彎插入腹內(nèi)，心，肝，肫也放入腹內(nèi)，再塞一把蔥，掛起晾2-3小時(shí)，去凈表面水分；5. 鍋內(nèi)加花生油3000克左右，燒至六成熱，放入晾好的雞體，炸三分鐘，撈出，放入容器中，再倒入炸油，將雞焙熟，撈出，瀝油即為成品。

五香雞是菜品的一種，具有色澤灰黃、肉質(zhì)酥爛，清香味美，造型美觀等特點(diǎn)，因其具有五香濃郁的特點(diǎn)而得名。人們可依據(jù)菜譜自行選擇原料、掌握火候進(jìn)行烹食。但近年來(lái)，最為常見(jiàn)的是真空包裝五香雞產(chǎn)品，其中有鄉(xiāng)盛五香雞等。

五香醬雞制法與五香醬肉相似。雞經(jīng)醬制后，表皮紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美，是佐酒佳肴。 (原料) 活雞5 只（約重5000 克），精鹽200 克，醬油1000 克，蔥、姜共150克，藥料10 克。 (制法) 1.準(zhǔn)備工作：將雞宰殺后，褪毛、摘凈毛根、剝?nèi)プ?、腳爪上的老皮、洗凈。取出內(nèi)臟、食管、割去肛門(mén)，用清水洗凈。將雞的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)伸出，別在雞背上；左翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用 刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹。蔥切寸段，姜用刀稍拍，藥料用潔布包扎好。 2.烹調(diào)：鍋內(nèi)加清水（以漫過(guò)雞為度），放入雞，在旺火上煮透后，撈至清水中洗凈，把洗雞的水倒入鍋內(nèi)，同煮雞的水一并燒沸，撇去浮沫，加精鹽、醬油、蔥、姜、藥料，放入洗凈的雞，壓上鐵箅子，在旺火上燒沸后，移至微火上燜煮，至雞熟爛時(shí)即可。

高壓鍋五香雞 超香用料整雞1只 洋蔥半個(gè) 生姜3片 料酒4大勺 老抽3大勺 生抽6大勺 白砂糖1大勺高壓鍋五香雞的做法洋蔥、姜片、糖、料酒、老抽、生抽放進(jìn)小碗里，攪拌到糖融化。把處理好的雞放進(jìn)料汁盆里，用手搓揉一下，再給雞翻個(gè)身，兩面揉勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱，腌制過(guò)夜。腌制的過(guò)程中可以把雞翻個(gè)面，讓雞入味更均勻。腌好的雞從盆里取出來(lái)，先把湯汁和洋蔥、姜片放入壓力鍋內(nèi)膽。然后把雞放進(jìn)去，蓋上鍋蓋。選擇高壓，根據(jù)雞的大小，選擇時(shí)間15到20分鐘，視頻中的雞重2.5斤，選擇20分鐘。程序結(jié)束排氣后，等到不燙了，把雞取出來(lái)，撕開(kāi)就好。

1/9 雞用鹽搓洗干凈.2/9 把雞放高壓鍋,用鹽、生抽、老抽、五香粉腌1小時(shí).3/9 雞腌好后,加入1碗水，2塊姜,滴少許芝麻油,高壓鍋煲15分鐘.4/9 15分鐘后,關(guān)火5/9 取出五香雞放盤(pán)稍放涼.6/9五香雞放涼后,切塊,放大碗里,雞塊皮朝下放,依次放好.7/9 取一盤(pán)子蓋在大碗上,倒扣過(guò)來(lái),打開(kāi)大碗.8/9 灑上蔥花.就完成了注意事項(xiàng) 1、雞要腌夠1小時(shí)才入味.2、煲雞的時(shí)間要視雞大小來(lái)調(diào)整,太大的話要煲長(zhǎng)些時(shí)間,小的話縮短些時(shí)間。

五香脫骨雞的做法 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：煮五香脫骨雞的制作材料：主料：雞1000克輔料：白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圓1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克調(diào)料：姜15克,麥芽糖100克,醬油75克,鹽20克,花椒2克,陳皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克五香脫骨雞的做法： 1. 將沖燙洗凈的雛雞兩腿向后交叉盤(pán)入腹內(nèi)，雙翅由頸部刀口處伸進(jìn)，在嘴內(nèi)交叉盤(pán)出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾干待用；2. 用麥芽糖將雞周身抹勻；3. 鍋內(nèi)放入花生油中火燒至八成熱時(shí)，將雛雞放入炸至金黃色透紅時(shí)撈出；4. 將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加入老湯、清水（以漫過(guò)雞為度）、姜塊（用刀稍拍）、香料包、醬油、精鹽，用鐵箅子將雛雞壓住，在旺火上燒沸；5. 撇凈浮沫，移至微火上燜煮（保持似開(kāi)非開(kāi)，但勿沸滾）6-8小時(shí)左右；6. 將鐵箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住雞頭頸部，輕輕提扣至漏勺內(nèi)，在湯中沖燙一下，撈出擺好即成。食物相克白芷：白芷惡旋覆花。丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。

雞可以做成很多美味，在如今，相對(duì)來(lái)說(shuō)，雞肉比豬肉更便宜，在加上可口的做法，無(wú)論是在經(jīng)濟(jì)效益還是口感上，都是相對(duì)不錯(cuò)的。而今天，我們就分享一個(gè)五香雞的做法，不用剁，不用油，手撕著照樣好吃，做法也超級(jí)簡(jiǎn)單，不用剁不用炒，往電飯煲里一扔，就等著吃現(xiàn)成的電飯煲雞，味道鮮美至極，料汁浸透了整只雞，經(jīng)過(guò)電飯煲的煮制，讓整個(gè)雞都充滿了料汁的味道!!準(zhǔn)備食材：雞1只、洋蔥半個(gè)、料酒3勺、老抽1/3碗、生抽半碗、白糖1勺、鹽適量。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。制作過(guò)程：1、準(zhǔn)備腌制三黃雞的料汁：洋蔥1小塊、姜1小塊、料酒3勺、老抽1/3小碗、生抽2/3小碗、白糖1勺、鹽適量，都放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器中2、買(mǎi)回來(lái)的三黃雞清理干凈內(nèi)臟和皮毛，一般買(mǎi)來(lái)就是處理好的了，比較省事了，用牙簽或者叉子在三黃雞身上扎出小洞，這樣可以讓雞更加入味。(雞塊也可)3、把整只雞都放入調(diào)制好的腌制料汁中，容器要夠大，要不然就雞就腌不透了4、可以帶上一次性手套，都給雞按摩按摩，方便入味，包上保鮮膜，放冰箱冷藏一碗，中間最好翻個(gè)面，這樣腌制的會(huì)更全面些5、把整只雞都放入電飯煲中，再把腌制的料汁都倒入鍋中，啟動(dòng)一次煮飯功能，大概15-20分鐘，此時(shí)雞基本已熟，我喜歡吃更干一點(diǎn)的，所以打開(kāi)蓋子繼續(xù)加熱，翻動(dòng)一下雞或者用勺子不斷把料汁澆到雞上。6、如果想吃更加軟爛的口感可以放在電壓力鍋中，啟動(dòng)雞鴨功能也是大概15分鐘，如果覺(jué)得最后湯汁比較多，可以放爐灶上的鍋中，大火收個(gè)汁，翻動(dòng)幾次雞，味道會(huì)更棒。

清真鹵煮雞的做法：1.將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內(nèi)浸泡2小時(shí)，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側(cè)翅尖插入口腔，另一側(cè)扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內(nèi)。2.將上述調(diào)配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒(méi)雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時(shí)左右(老雞應(yīng)鹵燜2小時(shí))。鹵燜中應(yīng)勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當(dāng)增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時(shí)用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。

清真鹵煮雞的制作材料：主料：雞1250克調(diào)料：甜面醬30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大蔥15克,鹽32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克清真鹵煮雞的特色：色澤鮮艷，形態(tài)豐滿，味道醇香。教您清真鹵煮雞怎么做，如何做清真鹵煮雞才好吃 1.將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內(nèi)浸泡2小時(shí)，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側(cè)翅尖插入口腔，另一側(cè)扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內(nèi)。 2.將上述調(diào)配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒(méi)雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時(shí)左右(老雞應(yīng)鹵燜2小時(shí))。鹵燜中應(yīng)勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當(dāng)增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時(shí)用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。清真鹵煮雞的制作要訣：1.鹵煮后的雞湯為陳湯，可留作下次用。每次使用后都要進(jìn)行清湯(過(guò)濾，除去殘?jiān)?，如在夏季，隔天不用，要加熱煮沸，以防變質(zhì)。2.以選用生長(zhǎng)期一二年，脯內(nèi)飽滿，脂肪豐厚，形體圓美的雞為佳。3.鹵煮雞的主要調(diào)味料為陳年老醬，以河北省保定所產(chǎn)為上品。

做法1　　材料：　　走地雞..... 1只 ( 約3磅)洗凈　　粗鹽...........3湯匙　　五香粉........3湯匙　　預(yù)備材料：　　廚用抹手紙..1卷　　毛巾............2條　　橡根............3條　　做法：　　1.粗鹽及五香粉混合後，抹勻雞內(nèi)、外?！　?.雞肚內(nèi)塞入抹手紙、外用毛巾包裹，以橡根固定?！　?.翌日取出抹手紙，沖洗乾凈。　　4.猛火蒸20分鐘?！　?.斬件上碟，亦可冷卻後撕肉作涼拌菜，灑芝麻?！　【庉嫳径巍　∽龇?　　宜豐特有傳統(tǒng)名菜，具有色澤灰黃、肉質(zhì)酥爛，清香味美，造型美觀等特點(diǎn)。選用周年雞1只，重約1000克，干大頭菜50克，料酒25克，醬油15克，鮮湯200克、生姜10克，蔥1根，八角1只，味精少許為原輔材料，將殺好洗凈的雞，放到熱水鍋內(nèi)煮到五六成爛時(shí)撈起，斬下頭、足、翅、尾，將雞骨慢慢拆出。大頭菜切碎，姜拍松，蔥打結(jié)。將雞平放碗內(nèi)，加上大頭菜，雞的頭、足、忽、尾、八角、姜塊、蔥結(jié)，用另一只碗盛入好湯，放入料酒、醬油、味精攪勻，倒入盛雞的碗內(nèi)，上籠蒸1小時(shí)，揀出雞的頭、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盤(pán)內(nèi)，擺成雞形。　　編輯本段　　做法3　　原料：嫩母雞一只，鹽5克，沙姜粉3克，蔥末、香油、醬油各適量　　制法：將母雞洗凈，調(diào)料拌好后均勻地抹在雞內(nèi)腔，放在通風(fēng)處晾兩小時(shí)，然后放鍋內(nèi)急火蒸20分鐘，即成為　　　“金黃鮮亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香雞了?！　Q竅：1、火候　蒸雞時(shí)根據(jù)雞大小、火力強(qiáng)弱適當(dāng)增減時(shí)間，一般20－30分鐘就熟了。蒸熱的雞斬開(kāi)后，大腿骨　　頂端的血呈暗紅色即符合標(biāo)準(zhǔn)；如果血太紅就沒(méi)熟透；如血已成黑色就過(guò)了?！　?、作料　五香雞的作料很簡(jiǎn)單，主要是沙姜（藥店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)和雞肉　　中的氨基酸結(jié)合后形成鮮香成分的物質(zhì)；五香雞之所以受到美食家的稱(chēng)贊，用沙姜佐雞是主要秘訣?！　?、雞肉自身的化學(xué)降解　剛殺的雞味道并不好，需放一段時(shí)間，待它熟后味道才更美。不了解其中奧妙的　　人，雞宰殺后就馬上做，其實(shí)這里面有個(gè)復(fù)雜的變化過(guò)程，稱(chēng)為“降解”，雞有宰殺后蛋白質(zhì)在蛋白　　分解酶等多種酶的作用下分解成為可溶性氨基酸，它們?cè)邴}的作用下呈現(xiàn)出鮮味。據(jù)測(cè)試雞肉降解時(shí)　　間為2小時(shí)。

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